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目前，曼格姿造在深圳共有6家門店，均位于商場內(nèi)。其中，今年新開門店5家，面積均在千平以上。
第三種，連鎖品牌開的大店，主要用來強(qiáng)化品牌勢能。
一般而言，連鎖餐飲品牌會通過概念店+標(biāo)準(zhǔn)店的模式擴(kuò)張。前者負(fù)責(zé)貌美如花，輸出品牌勢能，后者負(fù)責(zé)賺錢養(yǎng)家。
“從一定程度上講，開大店的品牌意義大于盈利意義。相較于普通門店，大店是品牌樹立品牌形象和鞏固市場地位的最直接方式。”福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪向紅餐網(wǎng)表示，餐飲品牌開大店往往會通過內(nèi)容化的主題場景設(shè)置，更豐富的產(chǎn)品線，讓消費者在體驗中感受品牌理念和文化，進(jìn)行更全面的認(rèn)知滲透。
以瑞幸為例，其第10000店“廈門中山路旗艦店”和第20000店“北京中關(guān)村旗艦店”均為大店。其中，中山路旗艦店總面積達(dá)600平米，店里用上百個瑞幸經(jīng)典“小藍(lán)杯”打造的藝術(shù)櫥窗，同時設(shè)計了品牌發(fā)展歷程墻，強(qiáng)化消費者對品牌的認(rèn)知。
瑞幸中關(guān)村旗艦店則為200平米，配備了小型烘焙機(jī)和數(shù)字化全自動手沖咖啡機(jī)，還售賣SOE瑰夏咖啡等“萬店限定”產(chǎn)品，塑造更豐富的消費體驗，嘗試改變大眾對瑞幸咖啡“快餐咖啡”認(rèn)知。
03
大店仍是少數(shù)人的狂歡
盡管2024年逆勢出現(xiàn)了一批大店模型，但總體來看，這些大店都有自己獨特的運營策略，可能并不具有普適性。這也意味著，并非所有品牌都適合開大店。
大店模式對品牌的承租能力、運營能力、人員培訓(xùn)等方面有著較高要求，這是行業(yè)共識。
正如上文所說的，一些成熟且有實力的連鎖餐飲品牌，不以盈利為目的，為了打品牌勢能開大店，所以就算開大店虧點錢也能在承受范圍之內(nèi)。
又或者是擁有成熟的餐飲經(jīng)營、供應(yīng)鏈管理能力的餐飲企業(yè)，做一些創(chuàng)新的試水。
牟建表示，在成都做200平米的小模型，不可能“立”起來，但扎根做大單店還是有機(jī)會的，“宵夜城主要以‘共享經(jīng)濟(jì)’為未來的發(fā)展模式，吸引一批商戶入駐，并通過優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，完善供應(yīng)鏈、把握熱點傳播等方式達(dá)來成門店利潤的指標(biāo)。”
但對小品牌或其他餐飲人來說，開大店來則需直面高租金、高裝修成本、高人力成本和高食材成本等一系列經(jīng)營成本，一旦客流量不及預(yù)期，營收不能覆蓋成本，就會引發(fā)多米諾效應(yīng)。
近年來，受復(fù)雜市場環(huán)境影響，轟然倒下的大店數(shù)不勝數(shù)。此前，有二手設(shè)備回收商告訴紅餐網(wǎng)，今年回收的餐飲大店比去年多了5、6倍。
另據(jù)紅餐網(wǎng)不完全盤點，這兩年已有漫咖啡·北京豐臺永旺夢樂城店（面積約四五百平米）、米其林一星餐廳山河萬朵（面積近600平米）、“川菜天花板”明路川（面積近1200平米）等等知名大店因運營不佳，無奈謝幕。
由此可見，開大店仍屬于少數(shù)人的狂歡，餐飲創(chuàng)業(yè)者們開設(shè)大店時需謹(jǐn)慎選擇。
“開大店考驗的是創(chuàng)始人的心力。面對激烈的市場競爭、復(fù)雜的管理、高額的經(jīng)營成本和不斷變化的消費者需求，創(chuàng)始人得沉下心，敘述好大店的故事，凸顯出自身附加值，才能從激烈的市場競爭中脫穎而出。”牟建如是說。
來源：紅餐網(wǎng) 麥泳宜 共2頁 上一頁 [1] [2]
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