03
喜家德水餃：
22年東北水餃大王，落子蘇州，欲加碼海外市場！
在離上海100多公里開外的蘇州，正是全中國湖蟹最肥美的地方，這里也成為了在東北深耕22年水餃大王喜家德走出東北的落腳點。
2003年，喜家德從鶴崗走進哈爾濱，2010年進駐北京。2016年，總部落戶大連，成立喜鼎餐飲，注冊資本5000萬元，由創(chuàng)始人高德福全資控股。
設立明檔操作間，堅持現(xiàn)搟現(xiàn)包，憑借蝦三鮮水餃、喜三鮮水餃、西芹鮮肉水餃幾款經(jīng)典產(chǎn)品，喜家德一路高歌猛進，成為餃子品類中的頭部品牌。
隨著企業(yè)發(fā)展，喜家德也逐漸從北方市場一路南下，進軍華東、華南市場。
公開報道顯示，在南下過程中，喜家德推行“一城一策”，確保符合當?shù)厝说目谖叮?ldquo;東北習慣餃子配涼菜，而當?shù)厝藙t沒有這樣的習慣，所以我們改變成‘熱菜+水餃+骨頭’的模式。”
2019年，喜家德進駐上海，2020年進駐鄭州、西安、太原、石家莊市場，2021年，進駐廣州、成都市場。目前，喜家德在全國擁有超過800家門店，連鎖遍布40多個城市，員工超過1.1萬人。
2024年，喜家德公司總部從大連市遷至蘇州市相城區(qū)，成立蘇州贏眾，這一次，和新總部一起來的，還有喜家德蘇州的第一家門店。
根據(jù)目前的消息來看，蘇州是一個國際投資中心，大有加碼國際市場的意味。
讓南方人愛上吃餃子，讓年輕人愛上吃餃子，一直是喜家德急需要解決的課題，今年無論是落子蘇州新總部，還是南方門店里都上了生燙菜品，都在說明這個20多年能夠一直穿越周期的品牌，并沒有居高自傲，而是繼續(xù)俯下身傾聽消費者聲音。
04
滿巍明生炸雞架：
謙卑的學徒，耀眼的新星，4年開店600家！
在東北前輩們的一眾“學徒”里，滿巍明生炸雞架算是耀眼的一顆星，它只用了4年的時間就開出了600家門店，是生炸雞架烹飪方式的開創(chuàng)者，甚至洋快餐鼻祖肯德基也要追隨其生炸產(chǎn)品步伐。
在上海徐匯區(qū)光啟文化廣場16層樓，就是其創(chuàng)始人滿國強的辦公室，從這里可以眺望上海灘樓宇間的繁華。
作為農(nóng)民的孩子，17歲滿國強就在黑龍江齊齊哈爾市酒樓里做粵菜學徒，后來積攢了一些積蓄后創(chuàng)業(yè)。沈陽的雞架子當時在他看來在全國還是一個空缺市場，又結(jié)合了自己在粵菜里的手藝，用生炸的方式料理雞架子，成為生炸雞架品類連鎖的開創(chuàng)者。
反觀滿巍明生炸雞架的成功，是有底層邏輯可循：
1、占據(jù)品類原創(chuàng)者紅利優(yōu)勢；生炸雞架的開創(chuàng)者，用粵菜的方式料理產(chǎn)品，不裹粉，新鮮度更高，售價可比其它炸物類品牌客單價高15%，有差異化，消費者才不比價。
2、享供應鏈紅利；雞肉本身供應鏈成本就優(yōu)于其它肉類，而雞架、雞脖對于其它雞部位來說，采購成本更具有領先優(yōu)勢。
3、現(xiàn)場烹飪，鍋氣感十足；門店全部可視化展示食材，現(xiàn)場拌、現(xiàn)場炸，鍋氣感十足，很多顧客都是被現(xiàn)場香味吸引來消費。
從今年三四月份開始，滿國強就已經(jīng)把總部設到了上海，用他自己的話來講：“如果想用品類紅利賺兩年快錢，那我就沒有必要花這么高成本來上海，來上海就是想給自己的夢想一個交代，給員工一個交代，給站在身后的加盟商一個交代，因為每個加盟商的背后都站著的是一個家庭，而上海從經(jīng)營環(huán)境到數(shù)字化革新，無疑都是最適合落腳的城市。”
小結(jié)：
如果說餐飲湘軍是“吃得苦、霸得蠻”，徽商是“低調(diào)務實派的發(fā)言人”，那么東北餐飲人的底色就是“敢不同，好爭先”。
這六個字，讓東北餐飲人，擅舞餐飲“連鎖”長袖。
用花椒學社創(chuàng)始人滕飛的話來說：“東北是全國一個非常特殊的區(qū)域，東北人做生意打心眼里有股不裝的熱乎勁兒，其它地方的人很少會說自己是華南人，華東人，但東北三省的人都會說自己是東北人。東北是一個大文化區(qū)域，所以在東北任何一個城市做了一個門店或者項目成功了，就能迅速在東北鋪開，這是東北容易出連鎖的主要原因。”
參考文獻：
《賣麻辣燙的東北人，上海買下一棟樓》鹽財經(jīng)
《米村拌飯，如何成為快餐新頂流？》餐創(chuàng)指南
《喜家德水餃“南下”蘇州：落戶全球總部，欲加速布局海外市場》山東財經(jīng)
《餐飲的核心就是這股熱乎勁兒》中國烹飪雜志
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲
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