來源：紅餐網(wǎng) 王璐
漫長(zhǎng)的餐飲淡季，餐飲人苦不堪言。
最近，很多餐飲老板向紅餐網(wǎng)倒苦水，有人營收急劇下滑，有人撐不住關(guān)店離場(chǎng)。事實(shí)上，幾個(gè)月前，就有行業(yè)人士向紅餐網(wǎng)預(yù)測(cè)，今年沒有旺季，全年都是淡季。
在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，餐飲人該怎么辦？
01
開小店、加碼外賣，
成為餐飲品牌“過冬”方式
近兩年，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)空前，大批餐飲店利潤下滑，每個(gè)人、每個(gè)品牌都在想辦法熬過“行業(yè)寒冬”。
于是，降本增效、拓寬增長(zhǎng)渠道，成為了一批餐飲品牌的選擇。
租金、人力、食材是餐飲店經(jīng)營成本的“三座大山”。門店越大、租金越高，對(duì)現(xiàn)金流的要求就越高，經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較高。因此，一批餐飲品牌在今年選擇縮減門店面積，或者關(guān)大店、開小店，來降低經(jīng)營成本和風(fēng)險(xiǎn)。
比如，珮姐重慶火鍋傳承人顏冬生告訴紅餐網(wǎng)，珮姐正在探索“小而美”新店型，已落地的一家新店型將大廳和后廚面積縮小了三分之一，投資額從500多萬元縮減至200多萬元。
Tims天好中國首席執(zhí)行官盧永臣最近在接受媒體采訪時(shí)也提到，今年Tims還在繼續(xù)開新店，但同時(shí)關(guān)掉了一批租金較高的大店。
百勝中國則在更早前落地了這一策略。百勝中國首席執(zhí)行官屈翠容曾在2022年提到，必勝客在當(dāng)年新開門店中約有5%是小店或衛(wèi)星店，而這一類型門店在肯德基新開門店中占比約50%。
此外，還有越來越多餐飲品牌加碼布局外賣業(yè)務(wù)，增加訂單來源。其中，越來越多餐飲商家開始建設(shè)自有外賣渠道，加強(qiáng)對(duì)外賣業(yè)務(wù)的管控。
以微信小程序?yàn)槔?ldquo;2024微信公開課PRO餐飲酒旅專場(chǎng)”披露的一組數(shù)據(jù)顯示，2023年，餐飲行業(yè)小程序交易金額同比增長(zhǎng)70%，茶飲咖啡、輕簡(jiǎn)快餐等業(yè)態(tài)中,用戶消費(fèi)活躍度顯著提升。TOP100連鎖餐飲商戶中，超過80%開通了小程序點(diǎn)餐，超過60%支持小程序外賣。
餐飲外賣訂單持續(xù)增加的背景下，配送平臺(tái)也在加碼餐飲配送服務(wù)能力。
近日，本地即時(shí)配送服務(wù)平臺(tái)達(dá)達(dá)秒送發(fā)布了4D服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，這也是即配行業(yè)首個(gè)專業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，明確提出要為餐飲商家提供多元的、定制化的專業(yè)配送解決方案，被視為將更專業(yè)打造面向餐飲、零售等品牌商家的配送服務(wù)能力。
目前，達(dá)達(dá)4D服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)已服務(wù)于山姆會(huì)員商店、沃爾瑪、瑞幸咖啡、霸王茶姬、麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等零售、餐飲多領(lǐng)域合作伙伴。4D服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)是達(dá)達(dá)秒送多年服務(wù)這些頭部品牌總結(jié)出的一整套即時(shí)配送解決方案，具體概念為：
Dedicated專業(yè)，為沃爾瑪?shù)阮^部商超提供“倉揀配”全鏈路一體化解決方案；
Dynamic靈活，為餐飲、零售等全行業(yè)商家提供多元的“運(yùn)力+產(chǎn)品+解決方案”；
Data-driven智能，依托即配行業(yè)大模型打造實(shí)時(shí)調(diào)度、智能時(shí)效和裝備自動(dòng)化審核能力；
Designable定制，長(zhǎng)期為頭部品牌客戶提供1對(duì)1定制服務(wù)，行業(yè)首創(chuàng)門店巡檢體系，并實(shí)現(xiàn)線上化追蹤。
隨著餐飲品牌越來越重視自有流量、自建外賣渠道，達(dá)達(dá)4D服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)正在被應(yīng)用到越來越多品牌身上。
02
提升外賣配送效率，
需要定制化的配送解決方案
盡管做外賣已成為餐飲品牌的必修課，但餐飲外賣仍算不上一個(gè)完全成熟的市場(chǎng)，對(duì)于商家和消費(fèi)者而言，仍存痛點(diǎn)。
一方面，又快又準(zhǔn)是餐飲商家和消費(fèi)者的共同需求。達(dá)達(dá)秒送數(shù)據(jù)顯示，63%的品牌商家和消費(fèi)者希望商品準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，21%希望商品位置準(zhǔn)確，9%希望取貨準(zhǔn)時(shí)。不難理解，當(dāng)出現(xiàn)取餐不及時(shí)、送餐不及時(shí)的情況，既影響消費(fèi)者用餐體驗(yàn)，也容易影響商家的訂單量和口碑。
另一方面，目前外賣配送鮮少針對(duì)不同的餐飲品類、不同的餐飲品牌作差異化配送，導(dǎo)致一些產(chǎn)品容易出現(xiàn)灑漏等情況，比如一些現(xiàn)制飲品和湯水較多的品類。更重要的是，不同品類、不同品牌、不同商家的出餐時(shí)長(zhǎng)有所差異，也會(huì)在一定程度上影響整體的配送效率。
事實(shí)上，這些問題并非無法解決，比如通過定制化的配送解決方案來優(yōu)化整個(gè)配送鏈條。
山姆會(huì)員商店是使用第三方定制化配送解決方案的代表性品牌之一。
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