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火鍋店中唱KTV，超市里吃“食堂”，快餐店內(nèi)供茶咖，小店做外賣大店做品牌……如今，“業(yè)態(tài)混搭”風(fēng)已經(jīng)刮入餐飲界。不少餐飲企業(yè)探索融合創(chuàng)新模式，通過“線上+線下”、“吃喝+玩樂”的多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)，打造消費(fèi)新場(chǎng)景，在提升消費(fèi)者體驗(yàn)的同時(shí)，進(jìn)一步釋放了消費(fèi)新活力。
餐飲界刮起“業(yè)態(tài)混搭”風(fēng)
番茄雞蛋、茄子豆角、紅燒排骨……在北京中關(guān)村的一家物美超市“大食堂”區(qū)域，熱氣騰騰的飯菜吸引了不少食客。李先生是附近社區(qū)的居民，也是這里的常客。“我經(jīng)常來這里吃飯，吃完了還能買點(diǎn)日用品回家。”在他看來，在超市里吃食堂既方便又實(shí)惠。
“經(jīng)營(yíng)超市本來就具有蔬菜、肉類的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。我們精心挑選供應(yīng)商，每日提供新鮮凈菜。既能保障食材的安全，也提高了出餐效率。”該超市負(fù)責(zé)人表示，對(duì)于超市而言，這是一種“業(yè)態(tài)混搭”的新嘗試，也順應(yīng)了實(shí)體店轉(zhuǎn)型升級(jí)的趨勢(shì)。
所謂“業(yè)態(tài)混搭”，也稱為多業(yè)態(tài)混合經(jīng)營(yíng)，是一種將兩個(gè)及兩個(gè)以上的業(yè)態(tài)集中在同一空間內(nèi)的經(jīng)營(yíng)模式，通過提供多樣化的產(chǎn)品和服務(wù)，滿足消費(fèi)者多元化的需求。
商超跨界餐飲進(jìn)行“業(yè)態(tài)混搭”并非一件新鮮事。早前，盒馬鮮生就采用了“超市+生鮮餐飲”的商業(yè)模式。而近期，物美、永輝、超市發(fā)等多家品牌超市，也紛紛開設(shè)起便民食堂。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的餐飲，既滿足了消費(fèi)者所需，也增加了超市的客流量和“煙火氣”。
如今，“業(yè)態(tài)混搭”風(fēng)已經(jīng)刮進(jìn)了整個(gè)餐飲界。據(jù)了解，湊湊火鍋在店內(nèi)設(shè)置了專門的KTV包廂，顧客可以在包廂內(nèi)一邊吃火鍋一邊唱歌，為了適應(yīng)KTV娛樂的需求，湊湊火鍋的營(yíng)業(yè)時(shí)間通常會(huì)延長(zhǎng)至凌晨；中餐品牌老鄉(xiāng)雞推出“老鄉(xiāng)茶咖”，以“店中店”的形式經(jīng)營(yíng)，提供包括純茶、奶茶、咖啡在內(nèi)的多種茶飲和咖啡產(chǎn)品，吸引了更多年輕人。
“線上+線下”則成為餐飲企業(yè)普遍嘗試的“業(yè)態(tài)混搭”方式。線上通過外賣、直播、團(tuán)購等方式獲得流量，擴(kuò)大服務(wù)半徑和時(shí)段，增加交易訂單量；線下則通過多元場(chǎng)景滿足消費(fèi)者的多樣體驗(yàn)，帶來實(shí)實(shí)在在的訂單和口碑提升。
其中，“衛(wèi)星店”是連鎖品牌新的“業(yè)態(tài)混搭”模式。小門店做衛(wèi)星店，專門經(jīng)營(yíng)線上業(yè)務(wù)；大門店做線下場(chǎng)景融合，提供多元體驗(yàn)。比如，太二酸菜魚在廣州、深圳、上海及廈門等多地開設(shè)外賣“衛(wèi)星店”，凸顯其外賣專營(yíng)特色，并計(jì)劃今年開出50家品牌衛(wèi)星店。
“‘業(yè)態(tài)混搭’不僅是經(jīng)營(yíng)模式的一次更新，也是實(shí)體行業(yè)在電商沖擊、成本壓力之下，根據(jù)多元消費(fèi)需求進(jìn)行的融合創(chuàng)新。”中央財(cái)經(jīng)大學(xué)中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)研究院副院長(zhǎng)歐陽日輝認(rèn)為，從實(shí)際應(yīng)用上看，“線上+線下”是一組經(jīng)典的“業(yè)態(tài)混搭”。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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