來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲
“家鄉(xiāng)容得下肉身，遠(yuǎn)方裝得下夢想”。
最近幾年，一批東北籍餐飲創(chuàng)始人，正在組團(tuán)攻占江浙滬“包郵區(qū)”。
在東北安營扎寨22年的喜家德創(chuàng)始人高德福，將新總部搬到了蘇州；拌飯類頭部品牌米村拌飯，也將新總部騰挪到了上海灘……
和當(dāng)年祖輩們闖關(guān)東到東北，只為一口吃食不同，這批南下的東北餐飲人，早已脫離溫飽問題，甚至是這個行業(yè)里的“尖子生”。
他們中有人先后輾轉(zhuǎn)三次才來到上海；有千店品牌靠賣麻辣燙買下一棟樓；當(dāng)然也有初出茅廬的黑馬問路，試著跟隨前輩們的腳步大展宏圖……
看他們勇闖國際大都市的遷徙路徑，像一部令人熱血沸騰的奮進(jìn)史，充滿了繽紛的夢想色彩。
01
張亮麻辣燙：
那個賣麻辣燙的東北人，在上海買了一棟樓！
自從張亮麻辣燙門店突破6000家，麻辣燙不再被人認(rèn)為是一門小生意。
張亮本人，也是最早開疆拓土到上海灘的東北籍餐飲創(chuàng)始人之一。
據(jù)財聯(lián)社報道，今年，張亮麻辣燙買下了建筑面積約3500平方米的一棟大樓，作為其在上海的總部，一時間引得業(yè)內(nèi)關(guān)注。
為什么要在上海，一擲千金？
根據(jù)相關(guān)報道張亮麻辣燙方回應(yīng)：“買樓，主要基于兩方面原因：一是方便員工上班，我們來上海好幾年了，每年租房費用也要三、四百萬，且辦公位置也不是特別好；二是吸引好人才，對資本市場更具有吸引力”。
據(jù)了解，張亮麻辣燙早已布局海外市場，先后在日本、美國、澳大利亞等18個國家的50個城市建立100+品牌門店。上海作為國家化大都市，是最能承接起全球化戰(zhàn)略的城市，這不禁讓人大膽猜測未來張亮麻辣燙將會加碼海外布局。
也許，就像東北人經(jīng)歷過遷徙、游牧一樣，骨子里的不安，使得他們更喜歡通過置業(yè)獲取安全感。
02
米村拌飯：
總部歷經(jīng)三次遷徙，劍指“包郵區(qū)”市場！
如果問你一個問題：
這幾年風(fēng)口最大的品類是什么？
名氣最大的品牌是誰？
恐怕很多人給出的答案都是：米村拌飯。
它的成長速度是驚人的，2017年米村僅60家門店，而到2024年7月，這一數(shù)據(jù)已經(jīng)增長到1300家，現(xiàn)在最新月份已開1735家門店，要知道千店規(guī)模，老鄉(xiāng)雞用了18年，鄉(xiāng)村基用了24年，而米村只用了7年。
而今年，這個當(dāng)紅品牌也把根據(jù)地騰挪到了上海。
如果用結(jié)果倒推米村成功的底層邏輯，大概是做對了以下動作：
1、選模型優(yōu)勢；米村拌飯創(chuàng)始人周強(qiáng)曾用一個比喻形容模型目標(biāo)選擇的重要性。他說：“一個人養(yǎng)貓、一個人養(yǎng)老虎，養(yǎng)貓的人每天再兢兢業(yè)業(yè)、再喂貓吃多少有營養(yǎng)的東西，它都不可能長成老虎，頂多是一只雄壯的貓。”
16歲就在后廚做廚師工作，周強(qiáng)比誰都明白一個好的盈利模型，對于品牌的重要性， 他也更能共情合伙人需要的究竟是一個怎樣的品牌，于是操作簡單、效率高成了米村最大優(yōu)勢。
2、 找剛需，可做大的好品類；找到答案的周強(qiáng)便開始在品類上下功夫，選擇了剛需快餐，在剛需快餐中他想到了全國都有“拌”文化，南方有拌面，東北有飯包，拌飯是一種受眾人群較廣的品類，而延吉是中國最正宗朝鮮族拌飯發(fā)源地，故而選擇了拌飯。
3、做質(zhì)價比消費；快餐素有卷王之王的稱號，30元以下的價格都是普適性餐飲和菜品，既然都是快餐為什么不嘗試一下同等價位下可以選擇魷魚、安格斯肥牛、明太魚等高價值感食材拌飯?zhí)撞停颐罪�、小菜、湯還能無限續(xù)的米村拌飯。
在品控方面，我們縱覽了米村拌飯在大眾點評的評分，其所有門店基本都能維持在4.2分左右，最高的甚至達(dá)到4.5分，真正做到質(zhì)價比消費。
4、吃到購物中心紅利；有時候一個品牌的發(fā)展，像極了一個人的運勢，想大成天時、地利、人和缺一不可。
過去幾年米村拌飯的高速成長期幾乎是伴著疫情，整個經(jīng)濟(jì)大病三年，購物中心蕭條，其正是在這個時期廣泛拿鋪快速擴(kuò)張，不僅房租有優(yōu)勢還能拿到好位置。
5、走創(chuàng)業(yè)合伙人模式；米村拌飯得以高速擴(kuò)張，創(chuàng)業(yè)合伙人模式起到了關(guān)鍵作用。據(jù)了解其是“三制合一”運營機(jī)制：合伙制、師徒制和賽馬制，保證企業(yè)又穩(wěn)又快發(fā)展。
而今天米村拌飯移師上海，我們也看到了這個品牌一路的成長，從聚焦延邊做好東北市場，到遷居沈陽做好長江以北市場，再到征戰(zhàn)上海灘攻占長江以南市場，打破劃江而治格局。
看似是一次總部遷徙，實則是一次次關(guān)于未來的戰(zhàn)略部署。
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