來源：港股研究社 桑榆
史蒂芬·喬布斯曾說，“創(chuàng)新來自于不同領域的交匯，跨界合作更是可以帶來無限可能”。而這股跨界之風也確實在各大領域和賽道之間風靡多時、經(jīng)久不衰，但將這個故事演繹的最別具一格的當屬“咖啡界”。
從最早紅極一時的星巴克到現(xiàn)如今的瑞幸、庫迪，以及數(shù)不清的各類小眾咖啡。近兩年，國內(nèi)咖啡市場又翻開了新的一頁，那就是“跨界合作式”進場。
比如很早就“橫跨三界”的同仁堂“朋克養(yǎng)生咖啡”、杭州永福寺的“慈杯咖啡館”，也有“混搭風”，比如狗不理的包子配咖啡、“知嘛健康”的樓下咖啡樓上把脈、河南老字號“蕭記三鮮燴面”的燴面配咖啡等等。
今年，跨界咖啡依然大行其道。9月，家電領域的追覓科技在上海推出了DREAME Cafe。近日，全國首家小紅書周邊咖啡線下店Red Corner在上海正式開業(yè)。甚至香港廉政公署也發(fā)文即將推出“一九七四”咖啡廳。
越來越“擁擠”的咖啡賽道，跨界選手們涌入的步伐卻一刻未停，咖啡這門生意到底有何魅力？
一擁而上的跨界咖啡，
看中的是什么？
今年，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2024年6月10日，最近一年新開門店數(shù)達87630家。這其中，20家連鎖咖啡品牌1月份開出新店1504家，同比升80.55%。新注冊的咖啡相關的企業(yè)3621家，同比上升73.67%。
持續(xù)暴漲的新開門店數(shù)以及新注冊企業(yè)數(shù)，足見咖啡賽道一如既往的熱辣滾燙。在此背景下，一擁而上的跨界選手是不是選擇性的忽視了這份駭人的內(nèi)卷，其實不然。
一方面，這和持續(xù)增長的市場規(guī)模有關。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國咖啡市場規(guī)模約2817億元，消費人次突破3億，并預計仍將保持27.2%的增長率，遠遠高于全球2%的平均增速，預計到2025年將達到萬億規(guī)模。
大蛋糕的誘惑，自然誰都不想錯過，但并不容易吃到。比如“老字號”同仁堂，最火熱時知嘛咖啡日銷近400杯，僅枸杞拿鐵一款單品的周末銷量就高達200杯，但最后也沒能抗住疫情和價格戰(zhàn)的考驗，逐漸淡去。
既然想分一杯羹這么難，為何仍有不少跨界選手一擁而上，這和國內(nèi)日漸濃厚的咖啡文化有很強的關聯(lián)。
在物質(zhì)文化高度豐富的都市，人們忙碌疲憊，臥室和辦公室兩點一線以外，大家迫切需要一個“第三空間”，足以容納并兼容工作、生活、社交等場景的去處，由此去咖啡館儼然成為了一件極具文化符號象征且日常的事情。
曾經(jīng)那句擊穿靈魂的國民口頭禪“吃了嗎”也漸漸變成大家心領神會的“老地方見”。
《2024中國城市咖啡發(fā)展報告》（以下簡稱“報告”）顯示，相較于2016年人均年咖啡消費9杯的情況，2023年中國人均年飲用數(shù)已上升至16.74杯。
圖源：報告
由此，喝咖啡、去咖啡館成了21世紀年輕人們刻進骨子里的生活一角，咖啡也成了當下鏈接年輕人最直接高效的方式。
與此同時，上海也搖身一變成為我國咖啡產(chǎn)業(yè)的“橋頭堡”。報告數(shù)據(jù)顯示，2023年，上游產(chǎn)業(yè)中，上海企業(yè)咖啡生豆出口總額占全國比重超四成；咖啡制品上，上海市出口濃縮精汁或以咖啡為基本成分產(chǎn)品總額超2145萬元，較2019年增幅超70%。
正因為如此，“另類”的跨界咖啡們大多選擇落地上海作為“進擊的第一步”。
“戰(zhàn)場”選好了，跨界選手們以咖啡為錨點正式入局。
跨界咖啡分兩派：
“走心”和“形式”
入局的跨界選手們熙熙攘攘，但卻分出了兩個派系——“走心派”和“形式派”。同樣是推出跨界咖啡，兩大派系走的確實完全不同的兩條路線。
“走心派”里有茶飲賽道的喜茶、蜜雪冰城、茶顏悅色等，以及快餐出身的麥當勞、肯德基，也有跨度不小的中國郵政等，這些都屬于很認真的在經(jīng)營咖啡這門生意。
這其中，麥當勞、肯德基從快餐衍生出咖啡，喜茶、蜜雪冰城從新茶飲拓寬至咖啡，雖然跨度不大，但用意很明顯，借助小而輕的多品類模式加速品牌的市場滲透。
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