來源：紅餐網(wǎng) 麥泳宜
餐飲品牌扎堆賣酒，會(huì)是一門好生意嗎？
繼跨界寵物烘焙和新茶飲賽道后，知名烘焙品牌“好利來”又將目光盯上了酒吧。
10月初，好利來集團(tuán)首家新中式創(chuàng)意酒吧“叁月肆 · 龍”，在北京三里屯正式開業(yè)，引發(fā)眾多消費(fèi)者前往打卡。
一大批餐飲品牌紛紛涉足酒水生意�？缃缳u酒，真的能賺錢嗎？
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頻頻跨界，好利來再開一家新中式創(chuàng)意酒吧
紅餐網(wǎng)在美團(tuán)App了解到，好利來開出的“叁月肆 · 龍”主打創(chuàng)意雞尾酒，人均消費(fèi)在260元左右，營業(yè)時(shí)間從下午6點(diǎn)到次日凌晨2點(diǎn)。
據(jù)官方小程序顯示，“叁月肆 · 龍”是好利來集團(tuán)歷時(shí)3年精心打造，是一家以“龍”為核心意象與靈感的門店模型。門店共分為兩層。一樓“龍吟”推出12款中式創(chuàng)意雞尾酒；二樓“龍隱”主打鮮果、香料、茶飲為基調(diào)的新鮮特調(diào)雞尾酒。
紅餐網(wǎng)留意到，自開業(yè)以來，“叁月肆 · 龍”就在社交媒體上備受關(guān)注，討論度頗高。不少消費(fèi)者在美團(tuán)App評(píng)價(jià)，該酒吧火爆到“一座難求”。
不止漂亮酒，目之所及都是國風(fēng)元素，我愿稱為北京本年度最佳酒吧；
從開業(yè)就一座難求，6點(diǎn)開門，沒到時(shí)間就有人在等，去晚了都沒地坐；
酒水出品還是有些驚喜的，單杯雞尾酒價(jià)格在130-150元，小貴卻品質(zhì)在線
……
事實(shí)上，在“叁月肆 · 龍”之前，好利來就曾試水過酒吧生意。去年5月，好利來集團(tuán)執(zhí)行總裁羅昊與米其林三星主廚Esben Holmboe Bang合作創(chuàng)立了EHB餐廳和Tearoom by EHB。在今年的“橄欖中國·酒吧大獎(jiǎng)”中，Tearoom by EHB還被評(píng)為“2024年度優(yōu)質(zhì)酒吧”。
除了開酒吧，今年以來，好利來跨界動(dòng)作頻頻。
2月，好利來推出寵物烘焙品牌“Holiland Pet”，專注寵物蛋糕和人寵服務(wù)體驗(yàn)；5月，好利來又跨界推出主打“健康”概念的中式茶飲品牌“好茶”；6月，好利來推出“BLACKSWAN黑天鵝法餐廳”。前不久，該餐廳上榜了《2025北京米其林指南》，獲得米其林一星餐廳。
有業(yè)內(nèi)人士透露，作為烘焙賽的老玩家，好利來積極擁抱飲品酒水，是想拓寬消費(fèi)客群，攪動(dòng)新的年輕客群，所以用年輕人喜歡的東西在做創(chuàng)意。
02
餐飲品牌扎堆賣酒，海底撈、茶飲悅色爭(zhēng)相入局
安信國際證券在研報(bào)中預(yù)計(jì)，2025年國內(nèi)酒館行業(yè)收入將達(dá)到1839億元，復(fù)合增長率達(dá)到18.8%，三線及以下城市將是未來行業(yè)增長主力軍，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
廣闊的市場(chǎng)前景下，引得一批餐飲品牌跨界入局。
據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，在好利來之前，星巴克、奈雪的茶、茶顏悅色、海底撈、老鄉(xiāng)雞、新榮記、袁記云餃、Tims天好咖啡等多個(gè)餐飲大牌早已集體下海，或開設(shè)酒吧、或?qū)⒔?jīng)營模式改為“日咖夜酒”、或通過小酒館Bistro業(yè)態(tài)等方式入局酒水市場(chǎng)，試圖尋找新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L點(diǎn)。
可以說，餐飲品牌跨界賣酒，早已不是什么新鮮事，這兩年，更是迎來不少新玩家。
比如今年5月，袁記云餃在華東地區(qū)推出全新店型——“餃子與酒”。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，“餃子與酒”把生熟一體模式與小酒館模式融合，產(chǎn)品上不僅新增了關(guān)東煮與各種炸物小吃，還提供雞尾酒、清酒等多種小酒，滿足年輕人的社交需求。
彼時(shí)袁記云餃的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來“餃子與酒”將借助成功經(jīng)驗(yàn)，把新店型在北京、上海、廣州、深圳、杭州等一線城市進(jìn)行大力布局，給更多消費(fèi)者們帶來獨(dú)特的就餐體驗(yàn)。
今年跨界賣酒的，還有茶顏悅色。
4月，茶顏悅色新品牌“晝夜詩酒茶·藝文小酒館”宣布5店連開，全時(shí)段售賣含酒產(chǎn)品，主打特色茶酒，分雞尾茶、雞尾酒、大店特供三大類，SKU超35個(gè)，人均消費(fèi)22元左右，吸引了不少年輕人嘗新。
事實(shí)上，在“晝夜詩酒茶·藝文小酒館”之前，茶顏悅色就在鴛央咖啡和古德墨檸兩個(gè)子品牌中，嘗試了茶和酒的結(jié)合，下午4點(diǎn)半供應(yīng)酒產(chǎn)品，并收到了不少好評(píng)。
對(duì)于新開的晝夜詩酒茶，其內(nèi)部人員在接受媒體采訪時(shí)也透露，預(yù)計(jì)到2024年底，將在長沙開出30家直營店。
相對(duì)比于直接開酒館，還有不少餐飲頭部品牌通過“餐+酒”的業(yè)態(tài)結(jié)合，加入到跨界賣酒這門生意當(dāng)中。
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