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2021年，國家衛(wèi)生健康委印發(fā)了《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理規(guī)定》，明確了藥食同源物質(zhì)的動態(tài)調(diào)整和管理規(guī)范，要以保障食品安全和維護(hù)公眾健康為宗旨，遵循依法、科學(xué)、公開的原則制定食藥物質(zhì)目錄并適時更新。
截至2023年11月，食藥物質(zhì)目錄中的中藥材已達(dá)102種，如丁香、山藥、山楂、枸杞、決明子等。
“中藥本身有藥性，講究對癥下藥，在飲品和食物里加中藥材能起到養(yǎng)生滋補(bǔ)的作用嗎？”在采訪中，不少消費(fèi)者對此表示疑慮。
在胡賀峰看來，食物的寒熱溫涼屬性不同，從這個角度來說，普通的飲食都具有一定的功效。比如常見的綠豆湯或綠豆粥，實(shí)際上就是一個典型的藥膳方，可以起到清熱解暑的作用。還有一些生津潤喉的茶飲，能在一定程度上緩解嗓子不適的癥狀。
“從中醫(yī)的角度來看，中醫(yī)藥餐飲創(chuàng)新產(chǎn)品在一定程度上具有養(yǎng)生功效，但不能過分夸大。”北京中醫(yī)藥大學(xué)人文學(xué)院法律系教授鄧勇認(rèn)為，中藥的功效與藥材本身的質(zhì)量、藥物配比、炮制手法等因素密切相關(guān)，而中醫(yī)藥餐飲創(chuàng)新產(chǎn)品中的中藥材含量相對較少，且制作工藝與傳統(tǒng)中藥有所不同，其功效相對較弱。不僅如此，每個人的體質(zhì)不同，對中藥的反應(yīng)也會有差異，不能期望通過食用這些產(chǎn)品達(dá)到治療疾病的效果。
開展藥膳服務(wù)，進(jìn)一步傳播中醫(yī)藥文化
“特色藥膳石斛面一碗，來咯……”傍晚，市民李鋒來到山東省濰坊市奎文區(qū)鳶都杏林食養(yǎng)廚房，落座下單。特色藥膳石斛面口感清淡，養(yǎng)胃健脾；青汁刮油水以荷葉、苦蕎等作為原料，控油減脂。一頓中醫(yī)藥膳簡餐，花費(fèi)22元，作為店里的�？停钿h吃得很滿足。
近年來，“中醫(yī)藥+餐飲”日漸成為熱潮。截至目前，山東省共有13萬余家中醫(yī)養(yǎng)生相關(guān)企業(yè)，約200家中醫(yī)藥膳餐廳。
為指導(dǎo)藥膳產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展，山東省出臺《山東省中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2022—2025年）》，提出深入挖掘齊魯藥膳傳統(tǒng)文化，結(jié)合山東道地藥材優(yōu)勢和地方特色飲食習(xí)慣，推動藥膳養(yǎng)生進(jìn)家庭、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)醫(yī)療康養(yǎng)機(jī)構(gòu)。山東省內(nèi)100多家縣級以上中醫(yī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)營養(yǎng)餐廳開展藥膳服務(wù)，占比近八成。
推動“中醫(yī)藥+餐飲”更好地融合創(chuàng)新發(fā)展是一個系統(tǒng)工程，促進(jìn)專業(yè)人才隊伍建設(shè)、完善市場規(guī)范監(jiān)管、加強(qiáng)中醫(yī)藥文化推廣等方面缺一不可。
為增強(qiáng)藥膳產(chǎn)業(yè)人才儲備，自2020年始，山東省衛(wèi)生健康委連續(xù)4年舉辦山東省藥膳大賽。賽事組委會還邀請200余名市民參與賽事評比，品嘗現(xiàn)場新鮮出爐的藥膳美食，向他們科普中醫(yī)藥膳的功效，吸引更多市民在生活中嘗試中醫(yī)藥膳飲食。
“我們將持續(xù)推進(jìn)‘百味千膳進(jìn)萬家’工程，通過選擇易于掌握、藥食同源的中藥材，結(jié)合地方菜系、特色小吃和居民體質(zhì)特點(diǎn)，推出食材易得、簡便易學(xué)的養(yǎng)生藥膳。”山東省衛(wèi)生健康委中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長王萱說。
“無論是藥膳還是中藥飲品，需要站在市場和消費(fèi)兩個角度做好研發(fā)和推廣。”胡賀峰說，“‘中醫(yī)藥+餐飲’并不是簡單地將中醫(yī)藥加入飲品或食品，中藥材量的控制、口味的把控，包括色香味形等，都需要專業(yè)人才進(jìn)行把關(guān)。”
“做好中醫(yī)藥文化的宣傳闡釋也很重要，要讓消費(fèi)者了解食物寒熱溫涼的性質(zhì)以及自身體質(zhì)，有針對性地選擇適合自身的產(chǎn)品。”張晉說，這樣才能讓中醫(yī)養(yǎng)生的文化和理念真正融入日常生活，讓“中醫(yī)藥+餐飲”更加可持續(xù)地發(fā)展。
�。n炎瑾、陳巖明參與采寫）
來源：人民日報 記者 楊彥帆 竇皓 王者 共2頁 上一頁 [1] [2]
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