再次，在擴(kuò)張方面，這些品牌也保持著克制， 大都以“首城首店”的方式營造了品牌的稀缺性。 尤其像NEED、野果、O'eat等帶有正餐屬性的品牌，在大多城市都保持著一個城市開1家門店的節(jié)奏。
帶著“武漢人氣品牌”的光環(huán)，同時(shí)又只開1家店，打造出的稀缺性，對于外地消費(fèi)者來說，無疑是非常有吸引力的。
武漢本土品牌老韓煸雞的聯(lián)合創(chuàng)始人/總經(jīng)理韓吉星就向紅餐網(wǎng)表示，“首城首店”以最好的狀態(tài)進(jìn)入新市場，往往能為新市場的消費(fèi)者帶來眼前一亮的效果。
以老韓煸雞為例，韓吉星分析稱，老韓煸雞是有一些沉淀的武漢本土品牌，在武漢已經(jīng)有40多家門店，近幾年老韓煸雞啟動全國發(fā)展布局，其中，首城首店就是開拓發(fā)展的關(guān)鍵策略，這也是品牌能開“好店”的主要因素。“只有開好店、才能多開店。”
值得一提的是，從 武漢新跑出的這批品牌中，個別已具備相當(dāng)?shù)馁Y金實(shí)力和成熟的運(yùn)營體系。比如， Grande A'moo 和O'eat背后的主體其實(shí)是同一家名叫 “武漢市漢江區(qū)歐意特西餐廳”的 公司，該公司還運(yùn)營了一個叫“Joel&O九歐”的烘焙品牌，在武漢當(dāng)?shù)厝藲庖差H高。無論是品牌發(fā)展路徑還是營銷策略，三個品牌都一脈相承。
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武漢餐飲這把“火”，能否在全國燒旺？
為什么有越來越多的武漢餐飲加速跑出來，并開向全國？
還得先從武漢當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌稣f起。有武漢當(dāng)?shù)夭惋嬋送嘎�，近兩年，武漢出現(xiàn)了一個明顯的變化，即大型商業(yè)綜合體越來越多了。
像今年前9個月里，就有中商世界里智慧生活MALL、武漢方圓薈·奧特萊斯、武昌萬象城、武漢SKP、漢街萬達(dá)、趙家條印象里等商業(yè)綜合體相繼在武漢開業(yè)。
優(yōu)質(zhì)商場的增多，讓商場之間的招商競爭變得日益激烈，商場對餐飲品類的需求也日益旺盛。
合眾和創(chuàng)始人姚哲向紅餐網(wǎng)分析稱，武漢今年新開出的這批購物中心，會比傳統(tǒng)購物中心的規(guī)劃更好，需要新的品類升級，故而會更傾向于引入一些創(chuàng)新的業(yè)態(tài)或品類。尤其是萬象城這種流量型購物中心，對品牌的要求更高，這在一定程度上倒逼年輕創(chuàng)業(yè)者尋找新的業(yè)態(tài)來做。
另外，武漢的人流量和人口規(guī)模巨大，對餐飲包容性很高，給品類創(chuàng)新帶來了空間和機(jī)會。
武漢統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，截至2023年底，武漢常住人口約為1373.9萬人，在全國各城市中排名第七。同時(shí)，來自河南、湖南、廣東等省份人員也眾多，味型融合，幾乎沒有地域限制。
韓吉星也表示，每年都有百萬大學(xué)生來到武漢，年輕有活力的消費(fèi)群體，為新興餐飲品牌的成長提供了肥沃的土壤，且年輕消費(fèi)群體對新鮮事物的接受度高，也更具創(chuàng)業(yè)的熱情。
不僅有本地人的消費(fèi)基本盤，武漢還有旅游人群的補(bǔ)充，推動市場消費(fèi)潛力擴(kuò)大。
就拿今年五一、國慶等假期的旅游消費(fèi)來看，武漢均上榜國內(nèi)熱門旅游目的地TOP10，旅游熱度可見一斑。“旅游熱”的帶動，讓湖北菜、熱干面等本土品類加速出圈，為武漢餐飲品牌走出“江城”打下一定基礎(chǔ)。
另外，對于區(qū)域品牌而言，想要實(shí)現(xiàn)全國化連鎖發(fā)展，供應(yīng)鏈的穩(wěn)定是非常關(guān)鍵的一環(huán)。 而武漢位于我國中部，有“九省通衢”之稱，是中國重要的交通樞紐，距離長沙、重慶等餐飲繁榮城市都比較近，得天獨(dú)厚的地理位置優(yōu)勢，給管理和供應(yīng)鏈提供了便利條件，有助于本土品牌往外擴(kuò)張。
遇南山重慶火鍋創(chuàng)始人謝泊磊在接受“火鍋餐見”采訪時(shí)就曾表示，武漢是戰(zhàn)略要地， 一旦把武漢打下來，下一戰(zhàn)就“可南可北”，選擇空間會更大 。
姚哲也向紅餐網(wǎng)講述稱，前幾年的口罩時(shí)期讓武漢餐飲業(yè)受到了比較嚴(yán)重的沖擊，市場流失了部分品牌，所以還需要一些新的品類和項(xiàng)目補(bǔ)充市場。
“武漢商業(yè)短期內(nèi)還沒有實(shí)現(xiàn)繁榮，近兩年也沒有太多的外部競爭，這就給本土餐飲品牌和創(chuàng)業(yè)者帶來了空間和機(jī)會。”姚哲說道。
不過，就目前來看，武漢跑出來的這批新銳餐飲品牌，主要得益于產(chǎn)品稀缺性、流量打卡屬性，以及高顏值等因素，同時(shí)又憑借進(jìn)駐優(yōu)質(zhì)商業(yè)體的選址邏輯，使得它們能快速打開市場，在各地購物中心鋪開。但未來能否持續(xù)良好發(fā)展勢頭，還要繼續(xù)觀察。
一如姚哲所說：“現(xiàn)在這些品牌是很有勢能，但還是要看兩年、三年后會怎么樣，這種創(chuàng)新型品牌，必須持續(xù)產(chǎn)品創(chuàng)新，不然很容易就失去市場。”
來源：紅餐網(wǎng) 李金枝
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