來源：紅餐網(wǎng) 李金枝
武漢餐飲，加速走向全國。
開業(yè)排隊超8小時、飯點(diǎn)排隊超千桌、黃牛排號溢價上百元、5分鐘搶完700多個號碼……一批武漢餐飲品牌的爆火，正引起越來越多餐飲人的關(guān)注。
據(jù)不完全統(tǒng)計，如今在武漢各大購物中心，“武漢必打卡美食”榜單上出現(xiàn)了諸如NEED創(chuàng)意韓國料理、三出山蹺腳牛肉火鍋、野果yee go、遇南三重慶火鍋、O'eat 、Grande A'moo等一批新銳品牌。
他們在武漢快速打響知名度后，又不斷向全國蔓延，如今已在全國多地開出了門店，且每到一個城市，幾乎都能引發(fā)一波排隊消費(fèi)熱潮。
由此，有觀點(diǎn)認(rèn)為，武漢，正成為餐飲種子選手扎堆的地方，未來甚至可能會
成為下一個專注于吃喝品牌孵化和產(chǎn)品研發(fā)的網(wǎng)紅城市。
到底是什么驅(qū)動了武漢餐飲這樣的發(fā)展勢頭，這批興起的武漢餐飲又有什么特點(diǎn)？
01
武漢跑出新一批“排隊王”，正加速走向全國
今年2月，00后白領(lǐng)奧瑞（化名）在武漢出差時，順便打卡了種草已久的NEED創(chuàng)意韓國料理，光排隊就花了3個多小時。9月，NEED深圳首店開業(yè)，奧瑞又去打卡了，這次排隊時間更長，11點(diǎn)半開始取號，12點(diǎn)已經(jīng)排到了500多號。
與奧瑞前后腳打卡NEED深圳首店的網(wǎng)友，也在社交平臺上發(fā)帖稱，自己11點(diǎn)40線上取號，到晚上8點(diǎn)半左右才進(jìn)店，排隊了8個多小時。
登錄大眾點(diǎn)評，紅餐網(wǎng)也看到，工作日的中午，11點(diǎn)40左右，NEED多家門店都已經(jīng)需排隊。像奧瑞提及的深圳店，線上排隊已經(jīng)到200多桌，杭州、南京等城市門店排隊也有上百桌。
△ 圖片來源：大眾點(diǎn)評截圖
據(jù)公開信息，NEED于2021年創(chuàng)立，主打創(chuàng)意手作的韓式料理，門店走清新原木風(fēng)格，曾多次拿下武漢韓料熱門榜NO.1，被稱為“武漢韓料排隊王”。
2023年12月，NEED開始往外擴(kuò)張，相繼在杭州、無錫、南京、蘇州、重慶、成都、深圳等20多個城市開出門店，每到一個城市都會引發(fā)打卡熱潮。
今年9月，NEED又在深圳、昆明、貴陽3個城市開出首店。NEED官方小程序顯示，截至目前，其共有30家已經(jīng)開業(yè)的門店。
類似NEED這般，近一年從武漢跑出，嶄露頭角的新銳餐飲品牌也不少。
以山系自然、園林火鍋為特色的三出山火鍋，同樣成立于2021年，今年品牌開始加速擴(kuò)張，搶占了杭州、南京、成都、廈門等地的中高端商場，成為火鍋賽道的黑馬品牌之一。
大眾點(diǎn)評顯示，三出山已經(jīng)開出10多家門店，其中絕大多數(shù)門店為今年新開。目前，三出山在北京、深圳等城市首店也在籌備中。
過往在省外知名度不高的湖北菜，伴隨本土品牌的崛起，聲量也在逐漸走高。比如楚采·新楚菜，今年在北京、深圳分別開出首店，目前有約10家門店。
還有野果yee go、遇南三重慶火鍋、O'eat 、Grande A'moo等起源于武漢的餐飲品牌。這些品牌普遍成立于近兩三年，都是在武漢打響知名度后，便開始迅速向全國布局，加速往外擴(kuò)張。
02
“首城首店”形式擴(kuò)張，差異化打法營造稀缺性
紅餐網(wǎng)觀察到，近幾年武漢跑出的這批餐飲品牌在發(fā)展路徑和打法上其實有一些共性。
首先，在定位及營銷方面，這批品牌無一例外都會更強(qiáng)調(diào)“稀有”“差異化”。
像楚采打出“中國新楚菜”的概念；NEED主打創(chuàng)意手作韓式料理，強(qiáng)調(diào)了手作的理念；三出山打出“首創(chuàng)園林火鍋賽道”的標(biāo)簽；野果聚焦云貴稀有食材，強(qiáng)調(diào)稀有的“野”味……這些差異化的特色和標(biāo)簽，為品牌帶來了更多話題度和流量。
其次，不同于過去區(qū)域品牌偏安一隅的發(fā)展模式，武漢興起的這批餐飲品牌，大多是在當(dāng)?shù)卮虺鲆欢麣夂�，便迅速開始全國化布局，而且會先向杭州、南京、蘇州、成都、重慶、長沙、合肥、南昌、寧波等新一線、二線城市擴(kuò)張。三出山、NEED、野果、O'eat等品牌的開店策略皆是如此。
同時，在門店選址上，這些品牌無一例外都選擇了入駐中高端核心商圈，用開商場店的方式，來提升品牌知名度。
比如，三出山進(jìn)駐了北京三里屯、南京ifc、杭州嘉里中心、蘇州中心、南京萬象天地等中高端商場；Grande A'moo長沙首店選了IFS國金中心，還開進(jìn)了杭州銀泰城、北京龍湖長楹天街、上海真如環(huán)宇城MAX和龍華會等購物中心；NEED、野果則主要進(jìn)駐各城市的萬象城、萬象匯。
共2頁 [1] [2] 下一頁
