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頭部火鍋供應(yīng)鏈企業(yè)三旋相關(guān)負(fù)責(zé)人也告訴內(nèi)參君，今年以來客戶對“手切牛肉”的需求明顯變大。對此，他們和巴西頂尖的牛肉供應(yīng)鏈企業(yè)美利華達(dá)成合作，打造更多具備價格和技術(shù)優(yōu)勢的產(chǎn)品。
03
狂跌的牛肉
成了餐企“救命稻草”？
一位餐飲從業(yè)者坦言：“這一批和牛肉相關(guān)的開店潮，本質(zhì)上就是蹭上了牛肉價格下跌的紅利。”
從去年開始，國內(nèi)就掀起了牛肉降價潮。這場降價潮如今仍在繼續(xù)，各大超市、農(nóng)貿(mào)市場的牛肉價格紛紛“大跳水”。
前段時間，“牛肉價格已跌破2字頭”沖上熱搜。網(wǎng)友感嘆：“牛肉打死也想不到，有一天它的價格和豬肉基本上接近了。”
據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，截至9月10日，全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場牛肉平均價格為61.67元/公斤。相比1月份均價80.41元/公斤，下跌明顯，已經(jīng)跌至近五年新低。
牛肉價格狂跌的原因主要是“供需關(guān)系”發(fā)生了變化。
供應(yīng)量大增。首先是國外完全放開，進(jìn)口牛肉大量涌入。今年一季度進(jìn)口牛肉同步增長了22%。進(jìn)口牛肉相比國產(chǎn)牛肉的價格更加便宜，一位供應(yīng)鏈從業(yè)者告訴內(nèi)參君，由巴西進(jìn)口的冰鮮牛肉價格只有國內(nèi)的七成。原因是巴西、阿根廷等這些牛肉生產(chǎn)大國，從飼養(yǎng)環(huán)境到飼料成本，都比國內(nèi)更適合養(yǎng)牛。
此外，國內(nèi)肉牛存欄持續(xù)增加。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年，全國肉牛出欄5023萬頭，比上年增加184萬頭，增長3.8%；這是自2017年以來的最高出欄量，并且實現(xiàn)了連續(xù)多年的增長。這就進(jìn)一步加劇了國內(nèi)牛肉市場的供需失衡。
一位餐飲供應(yīng)鏈從業(yè)者告訴內(nèi)參君，現(xiàn)在的牛肉主要包括“仿鮮”和“冰鮮”。當(dāng)前市面上95%用的都是“仿鮮”產(chǎn)品，也就是凍品牛肉，這類牛肉以進(jìn)口為主，近期受價格波動比較大，也是餐飲人爭先押注的版塊。而使用鮮牛肉的企業(yè)大部分是直接和牧場合作，受價格波動相對小一點。
這次的牛肉下跌潮，似乎并非短期的價格波動。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所研究員楊春表示，從長期來看，當(dāng)前正處于養(yǎng)殖虧損加大的情況下，生產(chǎn)端的逐步調(diào)整，后期一定程度上會形成產(chǎn)能的下降，考慮到肉牛養(yǎng)殖周期長，生產(chǎn)調(diào)整節(jié)奏較慢，牛肉價格明顯恢復(fù)需要兩年左右或者更長的時間。
另外有些業(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為，原本國內(nèi)牛肉價格就高于國際水平，如今降價后的價格才與國際價格拉齊。隨著牛肉的跨境合作進(jìn)一步加深，價格很難再回到原本的高位。
04
牛肉品類，或?qū)⑴艹龈啻笮筒推?/p>
牛肉價格的下跌，激發(fā)了餐飲從業(yè)者們的極大熱情。牛肉本身具備的“高價值感”，再疊加價格優(yōu)勢，恰好與當(dāng)下餐飲業(yè)風(fēng)行的“質(zhì)價比”趨勢非常契合。
以往，牛肉由于成本較高，供應(yīng)鏈發(fā)展不夠成熟等原因，牛肉品類相關(guān)餐廳的連鎖化程度并不高，多集中于區(qū)域連鎖。隨著供應(yīng)鏈紅利的進(jìn)一步放大，主打牛肉的連鎖品牌也正進(jìn)入快速發(fā)展階段。有投資人認(rèn)為，牛肉正處于青年期，因為現(xiàn)在的85后、90后生活越來越健康，對牛肉的需求也會越來越大，未來十年都是很好的賽道。
因而，牛肉餐飲呈現(xiàn)出迅猛的增長勢頭，如上文所提及的各種主打牛肉的餐廳如燎原般出現(xiàn)，從快餐到火鍋到正餐，覆蓋了不同的消費者需求。隨著牛肉價格的“穩(wěn)定走低”，或許牛肉市場會迸發(fā)出更多的細(xì)分品類及品牌。
同樣不容忽視的是，盡管牛肉市場正處于蓬勃發(fā)展的風(fēng)口，但對于那些渴望抓住這一機(jī)遇的創(chuàng)業(yè)者來說，必須全面考慮包括選址、運營管理、產(chǎn)品創(chuàng)新等多個關(guān)鍵因素及風(fēng)險，然后才能穩(wěn)步推進(jìn)，深耕細(xì)作。
來源：餐企老板內(nèi)參 內(nèi)參君 共2頁 上一頁 [1] [2]
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