來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 侯碩麗
又倒閉了一家高端餐廳！
近日，人均1580元的高端法餐廳“L'Atelier 18”突然暫停營業(yè)。這家位于上海黃浦江畔的餐廳，曾被稱為當(dāng)?shù)馗叨瞬惋嫷牡貥?biāo)。此前還被前員工爆出拖欠工資和社保的消息。
無獨有偶，在消費趨謹(jǐn)慎的當(dāng)下，高端餐飲也迎來了寒冬，曾經(jīng)風(fēng)靡一時的多家高端餐廳，也接連倒閉，相續(xù)隕落。
北京的兩家知名米其林餐廳TIAGO和Opera BOMBANA被爆今年突然閉店、成都的人均消費700+的創(chuàng)意西餐廳—雛Chú MODERN CUISINE被傳倒閉、上海的紅極一時的餐廳KOR Shanghai也于日前宣布歇業(yè)........
那么，為何高端餐飲的寒意，來的如此明顯呢？
01
米其林餐廳接二連三倒閉，寒意逼近高端餐飲業(yè)……
L'Atelier 18位于黃浦江畔、外灘十八號的三樓，過去近十年里這里多番易主，全世界最高端的連鎖餐飲之一Robuchon、米其林三星主廚Frédéric Anton等都曾入駐。
日前突然宣布暫停營業(yè)后，不少食客表達(dá)了對于L'Atelier 18閉店的惋惜之情，但也有網(wǎng)友評論道：“不足為奇，已經(jīng)見多不怪了”。
這到底怎么回事呢？
1、 “L'Atelier 18”暫停營業(yè)，上海人均500+元的餐廳一年關(guān)了一半
近日，一則關(guān)于“人均消費1580元的高端餐廳暫停營業(yè)”的消息在網(wǎng)絡(luò)上迅速傳播，引發(fā)熱議。
不過，外界對于L'Atelier 18突然閉店的確切原因并不清楚。有知情人士透露，該餐廳數(shù)月未支付員工工資及社保，并欠著供應(yīng)商的錢款，前身還曾出現(xiàn)品牌授權(quán)糾紛、經(jīng)營混亂的問題。
不僅如此，今年以來，隨著餐飲行業(yè)加速洗牌，全國多家高端餐廳都陷入了經(jīng)營困境，頻頻傳出倒閉的消息。
北京經(jīng)營了12年的Opera BOMBANA在僑福芳草地關(guān)閉，它曾獲得“超頂級黑珍珠餐廳”“連續(xù)三年北京米其林一星餐廳”“北京餐飲界首屈一指的西餐廳”等榮譽。同樣在北京擴張的TIAGO也幾乎在同時期陷入了破產(chǎn)風(fēng)波。
上海號稱亞洲首家“Super Lounge”的餐廳KOR Shanghai在其官方微信公眾號發(fā)布通知稱，將暫停對外營業(yè)，曾被眾多明星多次打卡。此外，米其林二星餐廳喜粵八號在上海南京東路的門店也關(guān)閉，還被傳“老板跑路”。
成都需要提前一個多月才排到號的雛Chú MODERN CUISINE餐廳，被爆創(chuàng)始人挪用公款、欠薪跑路目前也暫停營業(yè)。
根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，去年5月，上海人均客單價在500元以上的餐飲店有2700多家，而到了今年7月份這個數(shù)字已經(jīng)減少了1400多家，萎縮過半。
2、 “米其林”們紛紛推“團購套餐”自救、打起低端局
在消費降級的影響下，高端餐飲業(yè)也在經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性的調(diào)整，一些曾“難以預(yù)約的餐廳”發(fā)展也步履維艱。
于是，高端餐飲品牌也紛紛尋找自救之路，采取低價套餐的形式來吸引消費者。
比如人均千元新榮記推出了398元的“低價套餐”；萊美露滋的套餐在降級基礎(chǔ)上加贈了價值近200元的咖啡氣泡水。老吉堂、大董等以往標(biāo)榜著奢華、高端的名店們也做起了外賣生意，開始自救。
實際上，高端餐廳通過團購套餐，應(yīng)對市場競爭的情況已經(jīng)屢見不鮮。美團數(shù)據(jù)顯示，截至6月上海66家黑珍珠餐廳已在美團平臺上推出了超200種團購套餐，相關(guān)套餐訂單量月均同比增長3.7倍。
02
高端餐飲怎么就“失寵”了？
曾幾何時，名流聚集地，人均消費千元、食材高貴.....是高端餐飲的標(biāo)配，吸引著一大批追求品質(zhì)生活的消費者。
時至今日，高端餐飲也頻繁爆雷，以肉眼可見的程度慢慢潰散......
那么，曾經(jīng)體面云集的“米其林”們，怎么會陷入如今這般境地？
1、商務(wù)、社交宴請需求大幅減少，高端餐飲生意難做
高端餐飲是指人們在商務(wù)活動與休閑方式日益多樣化的推動下，以商務(wù)洽談、朋友聚會等為目的的消費活動。
如今隨著經(jīng)濟下行，高端餐飲消費也逐漸乏力。今年以來，受行業(yè)環(huán)境和市場波動的影響，房價跌、股市跌、收入跌、獎金跌、理財暴雷。眾多行業(yè)受創(chuàng)，一批民營企業(yè)破產(chǎn)倒閉。
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