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與此同時，越來越多火鍋、快餐大佬們也開始盯上了平價小火鍋這門生意。
今年5月12日，新辣道旗下“Mini火鍋”西安首店正式營業(yè)，店內(nèi)主推套餐產(chǎn)品，包括36元招牌梭邊魚川香鍋、48元MB9和牛鍋、18元鴨血豆腐川香鍋等。
再往前幾個月，人均200元的溫野菜涮涮鍋，開出人均59元的“溫小野日式小火鍋”，主打回轉(zhuǎn)壽司+日式小火鍋模式；西少爺部分門店上新35.8元小火鍋，包含羊肉等八九種涮菜可任選添加；小肥羊推出了“小肥羊·回轉(zhuǎn)火鍋”品牌，并陸續(xù)在全國多地開出了新店；芳竹園火鍋也順勢推出了“芳小竹嗨轉(zhuǎn)火鍋?zhàn)灾?rdquo;……
還有老鄉(xiāng)雞、吉野家等品牌也在原來的門店中推出了平價小火鍋產(chǎn)品，售價均不超過40元。
都想做“火鍋界薩莉亞”，所以在平價的基礎(chǔ)上，這批新起的小火鍋還不約而同在“價值感”上卷了起來。
比如，小肥羊·回轉(zhuǎn)火鍋、農(nóng)小鍋、圍辣小火鍋等品牌新開門店開始運(yùn)用起了“多巴胺配色”，再通過大玻璃窗、開放式門店設(shè)計(jì)等，增加店內(nèi)的明亮通透感，給人一種“干凈、時尚”的感覺，還有部分品牌會增設(shè)卡座來提升就餐體驗(yàn)和聚餐氛圍。
此外，一些小火鍋品牌在持續(xù)探索產(chǎn)品的多元化，在涮菜的基礎(chǔ)上加入“小吃小喝”類產(chǎn)品。
農(nóng)小鍋在門店增加了炸雞、水果、小蛋糕、爆米花等；龍歌自助小火鍋則上線了章魚小丸子、烤面筋、炸雞等小吃以及酸奶、冰淇淋、蛋撻、冰粉等甜品；小肥羊·回轉(zhuǎn)火鍋也表示，計(jì)劃在門店增加燒烤和冒菜外賣，豐富門店業(yè)態(tài)。
03
壓力山大，
有品牌已經(jīng)暗戳戳漲價了！
競爭對手變多，同行們還越來越卷，如今不少小火鍋店已感到壓力山大。
“現(xiàn)在總店已經(jīng)不怎么排隊(duì)了。”在烏魯木齊開了一家小火鍋店的邊邊（化名）告訴紅餐網(wǎng)，今年初開始，門店生意一直不錯，一到飯點(diǎn)，線上排隊(duì)時常到80-90桌，一般要等2、3個小時。
但從6月開始，門店的生意就有所下滑。“下午五點(diǎn)半，店里還很空，客人七點(diǎn)之前來幾乎都有座位。”
據(jù)邊邊分享，近幾個月，她附近開了很多新店，大家價格都差不多，分流比較嚴(yán)重。高德地圖顯示，邊邊的店方圓500米內(nèi)就有5家小火鍋店�？蛦蝺r最便宜的不到30元，而邊邊的小火鍋店客單價是50元。
當(dāng)被問到應(yīng)對內(nèi)卷的辦法，邊邊無奈道：“正在嘗試著多加一些產(chǎn)品，后續(xù)可能會推一些更便宜的套餐，大概40元。”不過，她也表示，未來不會再大幅降價，因?yàn)槌杀咎撸瑢?shí)在降不了了。
薛恬（化名）去年底在河南五線城市——鶴壁加盟了一家自助小火鍋品牌。她告訴紅餐網(wǎng)，不算房租，開店的加盟費(fèi)、裝修、設(shè)備加上首批原材料，花了將近10萬元。
開業(yè)到現(xiàn)在，薛恬的門店每天保持著1000-2000元左右的營業(yè)額，用她的話說，不好也不差。“我們店的回頭客很多，但是現(xiàn)在餐飲這么卷，不知道什么時候能回本。”
對于連鎖品牌來說，真正做好小火鍋實(shí)現(xiàn)增收的難度也不小。不降價就有可能被別人搶走生意，但用降價來換銷量，又非持久之計(jì)。
仔細(xì)權(quán)衡一番后，個別品牌已經(jīng)開始有所動作了。最近，有網(wǎng)友在社交平臺上分享表示，南城香的小火鍋漲價了，一份純蔬菜鍋套餐已經(jīng)從19.9元漲價到22元，而包含一份肉類的小火鍋套餐則從37.8元漲價到39.8元。
可以預(yù)見，在平價消費(fèi)趨勢下，小火鍋賽道的熱度未來可能還要持續(xù)一段時日，但對這些小火鍋品牌而言，真正的挑戰(zhàn)可能才剛剛開始。
來源：紅餐網(wǎng) 李金枝 共2頁 上一頁 [1] [2]
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