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來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
01
頭部餐企蜂擁而至
小火鍋生存市場(chǎng)被瘋狂擠壓...
小火鍋賽道更熱鬧了，似乎誰都能來插上一腳！
西少爺部分門店上新35.8元小火鍋，包含一盤羊肉，八九種涮菜可任選添加，鍋底有兩種，下午16點(diǎn)之后供應(yīng)小火鍋；
新辣道旗下“Mini火鍋”品牌西安首店正式營業(yè)，店內(nèi)主推套餐，相比單點(diǎn)更劃算，36元招牌梭邊魚川香鍋、48元MB9和牛鍋、18元鴨血豆腐川香鍋等，小料和米飯是3元/位的自助暢吃；
北京火鍋品牌“陽坊涮肉”，面對(duì)打工人上新三款外賣新品——“陽坊撈撈杯”，分別是招牌大板羊肉單人套餐、鮮燙牛肉單人套餐和鮮切羊腿肉單人套餐，定價(jià)40元左右，菜品的杯裝打包形式類似七口辣火鍋杯，被大家稱為“減脂小火鍋”；
人均200元的溫野菜涮涮鍋，開出人均59元的“溫小野日式小火鍋”，主打回轉(zhuǎn)壽司+日式小火鍋模式。
眼看小火鍋的“價(jià)格戰(zhàn)”就要起來了，而價(jià)格也只能越來越低。這讓曾經(jīng)的“連鎖火鍋第一股”、“平價(jià)小火鍋王者”呷哺呷哺，似乎也變得急躁和不安。
5月15日，呷哺呷哺終于向“大眾”低頭了，宣布套餐價(jià)全線下調(diào)，重回舊時(shí)光，而這引來了多年老粉們的情感回憶，有網(wǎng)友表示“馬上去體驗(yàn)一下穿越的價(jià)格。”
實(shí)際上，從去年開始，頭部連鎖餐飲品牌們，早已發(fā)力小火鍋：
海底撈旗下子品牌嗨撈火鍋，定位平價(jià)小火鍋，人們都把它當(dāng)做了小火鍋模式；小肥羊推出的“小肥羊·回轉(zhuǎn)火鍋”品牌，陸續(xù)在各地開新店；南城香上新37.8自助小火鍋后，收獲了人們滿滿好感度；主打性價(jià)比的芳竹園火鍋，順勢(shì)推出“芳小竹嗨轉(zhuǎn)火鍋?zhàn)灾?rdquo;。
同時(shí)，各種旋轉(zhuǎn)小火鍋、回轉(zhuǎn)小火鍋、自助小火鍋、圍爐串串、地?cái)偮槔睜C等等個(gè)體小店，早已遍布城市大街小巷，更有老板開出2元自助小火鍋，鍋底甚至低到只賣1元、2元。
本就內(nèi)卷的火鍋賽道，小火鍋品類的崛起，使得大火鍋品牌的價(jià)格優(yōu)勢(shì)逐漸暗淡，因?yàn)楝F(xiàn)在的消費(fèi)者對(duì)于價(jià)格是非常敏感的。此前，#巴奴漲價(jià)#又登上熱搜，有網(wǎng)友稱巴奴火鍋北京門店部分菜品漲價(jià)2元至4元，涉及到拽面、茴香小油條等菜品，這也讓巴奴再次遭受了顧客的吐槽。
而桃娘下飯小火鍋，開始走下坡路，且似乎已被“巴奴放棄”。有人表示可惜：“桃娘下飯小火鍋雖然入局早，卻一直沒能造勢(shì)，面對(duì)四面八方圍攻過來的小火鍋品牌，優(yōu)勢(shì)更沒有了。”
02
潛力無限的小火鍋
現(xiàn)在只剩下全體內(nèi)耗？
小火鍋出圈的原因很簡(jiǎn)單，一方面是眾多連鎖品牌跑出規(guī)模效應(yīng)，放大品類勢(shì)能，吸引許多創(chuàng)業(yè)者看到了餐飲新機(jī)會(huì)，也讓餐飲老炮們瞄到了新的生意增長(zhǎng)點(diǎn)；另一方面，則是小火鍋優(yōu)勢(shì)在于價(jià)格普遍較低、菜品豐富、以及不同于正餐火鍋的用餐模式，受到人們尤其是年輕客群的推崇。
而當(dāng)入局者越來越多，小火鍋賽道變擁擠的同時(shí)，同質(zhì)化現(xiàn)象，也開啟了極度內(nèi)卷模式。
小紅書平臺(tái)上，關(guān)于“小火鍋”的筆記就高達(dá)56萬篇，其中有許多是人們?nèi)バ』疱伒暧貌秃蟮拇蚩ǚ窒�。比�?ldquo;重生之我在清華吃火鍋”，據(jù)說是開在清華大學(xué)芝蘭園二樓的一人食小火鍋，咱就是說小火鍋已經(jīng)開始卷進(jìn)校園食堂了？最近，比較火爆的“喜家自助小火鍋”在520期間融入了livehouse快閃活動(dòng)新玩法，人們邊享用小火鍋邊能欣賞樂隊(duì)演出。
而說到卷，現(xiàn)在最明顯的就是小火鍋商家“卷價(jià)格”和“卷食材”，強(qiáng)力輸出“高質(zhì)價(jià)比”用餐體驗(yàn)，穩(wěn)準(zhǔn)狠的拿捏了消費(fèi)者用餐需求，但是也未免太瘋狂了些。就比如有些接地氣和煙火氣的蒼蠅館子，鍋底、調(diào)料、所有涮物分別賣1元，從價(jià)格上看很難不讓顧客心動(dòng)。
話說回來，就連南城香、西少爺、溫野菜都放下身段做自助小火鍋了，在強(qiáng)大的品牌背書下，優(yōu)勢(shì)巨大，這也著實(shí)上升了小火鍋個(gè)體戶的危機(jī)感，競(jìng)爭(zhēng)激烈且殘酷。有網(wǎng)友調(diào)侃“1元鍋底怕不是調(diào)料包？再這么降下去，這鍋底不僅要免費(fèi)還得倒貼顧客啊。”更有網(wǎng)友發(fā)文稱自己被旋轉(zhuǎn)小火鍋店老板拉黑了，原因是自己只吃自助區(qū)菜品，老板直接說“你以后別來了。”
玩笑歸玩笑，卻也道出了小火鍋的競(jìng)爭(zhēng)白熱化現(xiàn)狀。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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