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熱潮下的困局與破局
欣欣向榮的表象下也隱藏著不少危機(jī)。隨著新加坡的東北菜餐廳越開越多，市場(chǎng)逐漸飽和，也有越來(lái)越多東北菜館面臨盈利下降甚至是關(guān)店的困局。同樣開在牛車水，有的餐廳一座難求，有的即便在消費(fèi)高峰期也很難滿座。
在筆者看來(lái)，新加坡東北菜目前最大的問(wèn)題在于同質(zhì)化嚴(yán)重，忽略品牌的打造，整體的競(jìng)爭(zhēng)尚且處于非常初級(jí)的維度。
各個(gè)餐廳的菜品相似度極高，特色不明顯。以中國(guó)城比較火爆的兩家東北餐廳為例，從菜單可以看到，這兩家餐廳的菜品重合率極高，基本上是“你有我有大家有”。
△兩家餐廳的菜單大同小異
而在裝修上，為了壓縮成本，這些東北菜館也都是清一色的極簡(jiǎn)大排檔風(fēng)，木頭桌椅搭配墻面簡(jiǎn)單的粉刷，大部分門店都缺少差異化的特色。
大部分東北菜餐廳沒(méi)有形成獨(dú)特的品牌形象，也不注重品牌打造，缺乏差異化優(yōu)勢(shì)，難以在消費(fèi)者心中留下深刻印象。這家排隊(duì)人多，那就換一家，餐廳的客戶粘性很低。
在一個(gè)有限的市場(chǎng)內(nèi)，顧客數(shù)量有限，大量相似的餐廳導(dǎo)致市場(chǎng)逐漸飽和，增長(zhǎng)空間就會(huì)受限，長(zhǎng)久下去肯定不是一個(gè)好消息。
慶幸的是，不少東北老板顯然已經(jīng)意識(shí)到了這點(diǎn)。筆者注意到，現(xiàn)在有些餐廳已經(jīng)開始注重差異化經(jīng)營(yíng)，通過(guò)創(chuàng)新菜品、引入特色菜和獨(dú)特的餐飲體驗(yàn)來(lái)形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
像“老東北”等少數(shù)東北餐廳就在常見的東北家常菜之外，也開始賣特色的春餅，一下子就脫穎而出，想吃春餅的食客幾乎都會(huì)選擇他家。
另一家鐵鍋燉餐廳，直接將東北標(biāo)志性的“東北大花”元素加入了進(jìn)去，菜品也轉(zhuǎn)而主打很多餐廳沒(méi)有提供的鐵鍋燉。
在筆者看來(lái)，對(duì)新加坡東北菜餐廳而言，加入更多東北特色尤其是文化特色，是不錯(cuò)的突圍方向，與此同時(shí)，餐廳也應(yīng)該重視品牌建設(shè)，通過(guò)打造品牌形象，提升品牌的認(rèn)知度和忠誠(chéng)度，這樣才能更好地生存下去。
小結(jié)
越來(lái)越多中餐涌向新加坡，東北菜在當(dāng)?shù)氐幕鸨�，也許可以給中餐企業(yè)一些思考。
值得一提的是，除了號(hào)稱“餐飲出海第一站”的新加坡，東北菜在其他海外國(guó)家發(fā)展得也不錯(cuò)。
在被白人飯包圍的“美食荒漠”英國(guó)倫敦，華人現(xiàn)在也有越來(lái)越多的東北菜可以選擇，英國(guó)留子們已經(jīng)可以從UCL旁人均10鎊的東北菜小館子，一路吃到人均30鎊的鐵鍋燉，一周都不重樣。
在韓國(guó)，東北麻辣燙、東北烤肉、東北火鍋也越來(lái)越常見，東北炒菜則一般和麻辣燙一起賣，很多麻辣燙店里都可以點(diǎn)鍋包肉等炒菜，同樣深受韓國(guó)人喜愛。
照這樣來(lái)看，包容性極強(qiáng)的東北菜，或許有潛力成為中餐出海的名片之一。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 芷慧 共3頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] [3]
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