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東北菜為什么這么火？
目前，新加坡的主流餐飲主要有兩種，一種是高端餐飲，另一種則是與之形成強(qiáng)烈反差的食閣，前者精致昂貴，后者價格低廉，都已經(jīng)有相對穩(wěn)定的受眾。遠(yuǎn)道而來的東北菜，是如何從二者之間突圍并且燎原的？
1、宏觀大環(huán)境下的東北人口大遷徙
哈爾濱一躍成為2024年初網(wǎng)紅城市的一個原因，就是沉悶已久的東三省終于有代表城市重點(diǎn)投入做城市宣傳。而東三省沉悶多年的原因，是近年來，包含遼寧、吉林和黑龍江在內(nèi)的東北地區(qū)的經(jīng)濟(jì)相對其他地區(qū)發(fā)展緩慢，導(dǎo)致人口外流嚴(yán)重。
根據(jù)最新發(fā)布的七普人口統(tǒng)計(jì)年鑒，東北三省人口共流出821萬，其中遼寧流出187萬、吉林241萬、黑龍江393萬。大批東北人選擇外出打工，甚至是出海謀生。
在這個大背景下，新加坡聚集了不少東北人，成為東北菜在這里發(fā)展的一個重要前提。
筆者曾經(jīng)和多位東北菜餐廳的老板交流，他們告訴筆者，這里絕大多數(shù)東北菜餐廳的老板或者合伙人都是漂洋過海而來的東北人。很多東北菜餐廳，甚至連服務(wù)員和廚師也是清一色的東北腔。
2、口味普適性廣，超高性價比
新加坡的常住人口有約70%是華裔，其次是馬來西亞裔，飲食習(xí)慣普遍少辣，口味也相對清淡。東北菜多數(shù)是家常菜，“一菜多味、咸甜分明”，或酸甜可口，或咸甜分明，口味的普適性相對較高，代表菜品比如鍋包肉、小雞燉蘑菇、鐵鍋燉等在新加坡都非常受歡迎。
很多東北菜館還在口味上做了相應(yīng)的改良，進(jìn)一步減少了辣度，更符合本地人的飲食習(xí)慣。
此外，東北菜以大份量著稱，適合集體聚餐，在多文化背景下的新加坡，這個特點(diǎn)也使其更容易被不同背景的消費(fèi)者接受和喜愛。
筆者和一些同在新加坡留學(xué)、工作的朋友們交流后發(fā)現(xiàn)，大家日常吃得最多的中餐類型就是東北菜。在社交媒體上，筆者也看到，東北餐廳的受眾不止是中國人或者華裔，也有很多外國人慕名而來，甚至成為�？�，大家普遍的評價是“Yummy food! Just a little spicy”。
超高的性價比，同樣是東北菜殺遍新加坡的殺手锏。
新加坡的東北菜餐廳，客單價大都在30-60新幣（約160-300元），在新加坡餐飲市場中是性價比極高的存在。如上文所說，新加坡本地餐飲兩極分化嚴(yán)重，貴的很貴，便宜的很便宜，居中的大眾餐飲比較缺失。性價比極高的東北菜，就很好地卡了大眾餐飲的空缺。
在物價排名世界前五的新加坡，只需要30新幣（約160元）左右就可以吃到一頓色香味俱全的東北菜大餐，而東北盒飯，更是只需10新幣（約55元）以內(nèi)就可以吃飽，對于追求性價比的學(xué)生、打工人等中低收入群體來說，無疑有著很大的持續(xù)消費(fèi)吸引力。
值得一提的是，相比其他在新加坡的中餐，東北菜的性價比也是杠杠的。中餐出海，很多品牌的客單價都會翻上一番，東北菜是特例，這也進(jìn)一步推進(jìn)了東北菜在海外的接受度。
3、形成了相對成熟的經(jīng)營模式
新加坡的東北菜已經(jīng)形成了成熟的經(jīng)營體系。最常見的有家族經(jīng)營和社區(qū)經(jīng)營。
家族經(jīng)營是很多剛出海的東北餐廳常用的方式，餐廳由家庭成員共同經(jīng)營，家庭成員之間的默契和信任度較高，能夠有效降低運(yùn)營成本并提高效率。像中國城的東北飯盒餐廳，很多就都是夫妻店。
社區(qū)化經(jīng)營是指，這些東北菜館往往選址于華人聚集區(qū)或人流量大的居民區(qū)，利用社區(qū)資源和口碑營銷吸引客流。
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