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02
賣麻辣燙，賣店，賣IP
像燕子一樣賺錢的還是少數(shù)，當(dāng)潮水退去，創(chuàng)業(yè)者們也開(kāi)始研究起了更多的搞錢路子。
“兩個(gè)店忙不過(guò)來(lái)了，含淚轉(zhuǎn)讓”“一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額20萬(wàn)，有沒(méi)有人接手？”甘肅麻辣燙爆火的第2個(gè)月，抖音、小紅書、快手等內(nèi)容平臺(tái)就陸續(xù)出現(xiàn)了轉(zhuǎn)讓門店的帖子。
為什么在消費(fèi)者熱情最高漲的階段里，選擇抽身而出？
一方面是這些店主已經(jīng)品嘗到了前期的流量紅利，而餐飲業(yè)的重人力投入，的確讓他們難以堅(jiān)持。燕子告訴《電商在線》，制作麻辣燙的過(guò)程雖然看上去簡(jiǎn)單，但餐飲是一個(gè)非�？嗟男袠I(yè)。店鋪打烊后，還要打掃衛(wèi)生，炸第二天需要用到的土豆丸子，經(jīng)常忙到大半夜。
另一方面，在熱度最高的階段里轉(zhuǎn)讓店鋪，店主能賺取到一筆十分可觀的轉(zhuǎn)讓費(fèi)。一位在北京開(kāi)了兩家甘肅麻辣燙店鋪的老板就因?yàn)榉稚矸πg(shù)打算轉(zhuǎn)讓其中一家店鋪。他對(duì)媒體公布了自己的轉(zhuǎn)換讓費(fèi)價(jià)格，分別是18萬(wàn)和31萬(wàn)。
為了蹭上甘肅天水麻辣燙的熱點(diǎn)，部分店主也開(kāi)始記錄自己的開(kāi)店歷程，打造個(gè)人IP。在小紅書上搜索關(guān)鍵詞“甘肅麻辣燙”，可以看到不少相關(guān)內(nèi)容。“97年女孩在杭州開(kāi)麻辣燙店，給大家看看我的一天”，“90年單親寶媽，5萬(wàn)塊開(kāi)甘肅麻辣燙店，月入30萬(wàn)+”，標(biāo)題極具噱頭，但流量卻整體平平，相關(guān)的賬號(hào)的粉絲數(shù)大多不到100人。粉絲數(shù)量最多的一個(gè)IP號(hào)叫“麗姐手工涼皮甘肅麻辣燙”，主要以教學(xué)相關(guān)的內(nèi)容為主。
03
新的挑戰(zhàn)
關(guān)閉店鋪后，趙華和妻子決定重新回公司上班，和甘肅麻辣燙有關(guān)的這段創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷在他們的生活里留下了一個(gè)不大不小的烙印。
而對(duì)于像燕子這樣依然在開(kāi)店的創(chuàng)業(yè)者而言，流量熱度退散后，店鋪的挑戰(zhàn)才算剛剛開(kāi)始。首先是成本。甘肅麻辣燙帶火了天水這座小城，也讓麻辣燙所需的關(guān)鍵材料“甘谷辣椒”的價(jià)格明顯上漲。據(jù)燕子的表弟鄭峰介紹，麻辣燙爆火前甘谷辣椒的價(jià)格約為10元一斤，而他們現(xiàn)在的購(gòu)買價(jià)格是22元一斤，漲了1倍不止。
其次，不同于楊國(guó)福、張亮這類東北口味的麻辣燙，以及老街稱盤、川天椒這類川渝口味的麻辣燙，甘肅麻辣燙還沒(méi)有出現(xiàn)具有代表性的品牌。開(kāi)甘肅麻辣燙店的基本上都是像燕子這樣的個(gè)人經(jīng)營(yíng)賣家。沒(méi)有連鎖品牌，意味著還沒(méi)形成標(biāo)準(zhǔn)化的市場(chǎng)認(rèn)知。在一些食客看來(lái)，甘肅麻辣燙還停留在一個(gè)“只認(rèn)識(shí)招牌”的階段，口味上最大的特色是什么，依然比較模糊。
燕子也坦率說(shuō)，這幾個(gè)月上門的大多是來(lái)嘗鮮的食客。“甘肅麻辣燙辣椒油偏油，還一點(diǎn)點(diǎn)苦味，并不是每個(gè)人都能吃得慣。”但她并沒(méi)有為了迎合當(dāng)?shù)氐目谖叮鎏嗾{(diào)整。她向我們展示了她所在的甘肅老鄉(xiāng)群，她的麻辣燙店在群里已經(jīng)口口相傳。她希望這里能夠成為甘肅老鄉(xiāng)們的據(jù)點(diǎn)，“在他們想家的時(shí)候能夠有地方讓他們吃上一口正宗的家鄉(xiāng)味道。”
�。ㄚw華、燕子、鄭峰均為匿名）
來(lái)源：電商在線 劉奕琦 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
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