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來源：電商在線 劉奕琦
“押金3萬，3個月月租3萬，轉(zhuǎn)讓費4萬，想盤這家店的話準(zhǔn)備10萬塊錢就行。”
賣了3個月甘肅麻辣燙，趙華還是決定轉(zhuǎn)店了。在他剛接手這家店時，這里還是一間破敗的毛坯房。那時，甘肅麻辣燙在互聯(lián)網(wǎng)上的熱度風(fēng)頭正盛。“當(dāng)時想的是趁著這波熱度快速賺上一筆。”找店、裝修、學(xué)技術(shù)，他和妻子花了二十多天時間開了這家店。
剛開業(yè)時，每到飯點店鋪就大排長龍。“過了新鮮勁兒，人流量就明顯少了很多。”趙華說道。轉(zhuǎn)讓的牌子掛在店鋪玻璃門上，他環(huán)顧一圈店鋪，眼神里帶著一絲不舍。嶄新的廚具、四處張貼的裝飾字樣、金屬風(fēng)格的桌椅，從裝修上能夠看出夫妻倆開店時的用心投入。
在抖音、小紅書、快手等內(nèi)容平臺上，“倒閉潮”被不少店主以戲劇化的內(nèi)容形式記錄了下來。“結(jié)束了，不想再折騰了，沒有意義”，00后河南店主王閃閃沒有因為開甘肅麻辣燙店賺到錢，反而因為記錄店鋪倒閉收獲了一波精神股東。花了30萬，開業(yè)18天就關(guān)門，濟南的一位麻辣燙店老板表示“心情復(fù)雜”。有創(chuàng)業(yè)者面對熄滅的門頭燈，對著鏡頭振臂高呼：甘肅麻辣燙，終于被我干倒閉了！６月18日，“甘肅麻辣燙倒閉成網(wǎng)絡(luò)流量密碼”沖上微博熱搜，閱讀量高達1.９億。
從淄博燒烤，到哈爾濱凍梨，再到甘肅麻辣燙，地域性網(wǎng)紅餐飲店熱度消散的速度似乎越來越快。《餐企老板內(nèi)參》內(nèi)容顯示，“天水”的流量騰飛點大約在3月13日，3月24日就滑至了降落點，熱度時間約為10天左右。“淄博”的流量起伏時間大約是兩個月，而“哈爾濱”是一個半月。
在流量車輪的碾壓下，有像趙華這樣快速閉店的，也有抓住機會，分到一杯羮的。
01
麻辣燙的生意賬
燕子是甘肅人，在杭州工作多年。她和表弟開的麻辣燙店坐落在杭州主城區(qū)一個不大的綜合體里，取名為“蘭梅甘肅天水麻辣燙”。作為本地人，甘肅麻辣燙的爆火讓她十分意外。但在燕子看來，這只是她童年里最尋常不過的街邊小吃。
面對這趟流量的順風(fēng)車，她還是毅然決定落座。“我表弟在老家做了十年的餐飲，我對他還是很有信心的。”
剛開店時，他們面對的競爭對手并不在少數(shù)。一家甘肅麻辣燙店已經(jīng)先于他們開在了綜合體里，不遠(yuǎn)處的馬路邊也有兩家流動攤。
流動攤是搭乘“甘肅麻辣燙”這輛順風(fēng)車最輕便的形式，投入大約在四五千元左右。但面對起落速度極快的流量，流動攤更適合賺一筆快錢，較難積累穩(wěn)定的老客。
燕子說：“開店的時候我們就是奔著做長期生意的。”她還記得剛開店時的場景，食客擠滿了小小的店鋪，冰箱里的菜補了一輪又一輪，他們忙到了晚上11點才關(guān)門。但如今，生意明顯冷清了不少，一方面是因為甘肅麻辣燙的熱度逐漸回落，另一方面是因為天氣轉(zhuǎn)熱，購買麻辣燙的用戶明顯變少。
但即便如此，憑借著地道口味，燕子一家還是在競爭極大的餐飲行業(yè)，占據(jù)了一席之地。據(jù)了解，為了這家麻辣燙店，燕子一共投入了13萬元，店鋪員工一共有4名。粗略算一筆生意賬，一份麻辣燙價格平均為24元，堂食+外賣的日銷單數(shù)平均是260單。營業(yè)額的50%是利潤，店鋪在第二個月就已經(jīng)實現(xiàn)了回本。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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