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麻辣燙作為中式快餐的重要組成部分，從地方街頭特色，到全國遍地開花，整個行業(yè)呈現(xiàn)出快速增長的發(fā)展態(tài)勢。
從3月初開始，甘肅天水的麻辣燙意外出圈，成為繼淄博燒烤、“爾濱”冰雪后，中國消費(fèi)市場的又一段傳奇。同程旅行發(fā)布的《2024年清明小長假消費(fèi)趨勢報告》顯示，天水已進(jìn)入今年清明小長假目的地漲幅榜前十，成為今年的“黑馬”目的地。
起源于川渝地區(qū)的麻辣燙，融合了川菜的辣味和重慶火鍋的精華，最能體現(xiàn)當(dāng)?shù)毓⒅焙浪膫�性和多元文化的特點(diǎn)。然而，在川渝平淡無奇的民間小吃，卻被隔壁的甘肅搶占了“流量”先機(jī)。更讓人跌破眼鏡的是，真正統(tǒng)治全國麻辣燙江湖的是兩個東北人。
近年來，我國麻辣燙品類發(fā)展迅速，形成了楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙“雙雄爭霸”的競爭格局，中腰部品牌一度較難突圍，目前市場規(guī)模在1700億元左右。天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至3月底，我國擁有16.2萬余家麻辣燙相關(guān)企業(yè)，其中今年1~2月新增企業(yè)約2770家。
一則短視頻“帶火”一個老產(chǎn)業(yè)
今年2月13日，一名回家過年的女大學(xué)生，在社交媒體上發(fā)布了一則短視頻，視頻只有一個用筷子將手搟粉挑起的畫面，配著臺詞“建議全國普及甘肅麻辣燙”。這則只有一個畫面、一句臺詞的7秒短視頻，點(diǎn)贊超150萬、評論超30萬、轉(zhuǎn)發(fā)超200萬。
隨著這波流量的到來，當(dāng)?shù)毓俜窖杆倩貞?yīng)，即刻開啟“寵客”模式。不僅黨政機(jī)關(guān)全部敞開大門，供外地游客免費(fèi)停車，各景點(diǎn)、酒店、旅行社等也紛紛行動起來，為吃麻辣燙的外地游客送上景區(qū)門票、文創(chuàng)產(chǎn)品、住宿優(yōu)惠及當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，大有“一鍋麻辣燙帶火一座城”的決心與氣魄。
“麻辣燙是一種‘萬物皆可燙’的街頭小吃，已有上百年的歷史。辣椒的辣、花椒的麻，各種食材在舌尖翻滾跳躍，可謂一城麻辣，百年飄香。”重慶美食評論學(xué)會會長、歷史文化作家司馬青衫說，麻辣燙在重慶就是火鍋的代名詞，當(dāng)?shù)厝藢⒅Q為“小火鍋”，主要體現(xiàn)為價格和環(huán)境的差異而已。以前，它們都是重慶美食街上一人食的熱門店面，一兩個人能體驗食材與鍋底的百般搭配，一堆人也能撐得起排面。
根據(jù)百度指數(shù)的數(shù)據(jù)，搜索麻辣燙的女性要多于男性，而30~39歲年齡層的消費(fèi)者最多，占比約為38%。美團(tuán)點(diǎn)評的數(shù)據(jù)顯示，目前麻辣燙客群年齡層，主要是90后、95后消費(fèi)者，對于就餐環(huán)境以及食物品質(zhì)和口感比較重視。老舊的麻辣燙店已然不能滿足他們的需求，主打差異化、細(xì)分化的麻辣燙品牌才是趨勢。
據(jù)若斯特沙利文數(shù)據(jù)預(yù)測，到2025年中國麻辣燙行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到1973億元，后疫情時代麻辣燙成為了外賣增長最快的餐飲品類。
當(dāng)今麻辣燙江湖“誰主沉浮”
廣泛的受眾基礎(chǔ)奠定了麻辣燙居高不下的美食熱度，男女老少圍爐而坐，在香氣、水蒸氣的氤氳彌漫間，洋溢著一種人間煙火氣。
3月30日，記者走進(jìn)位于重慶大學(xué)城的一家楊國福麻辣燙。這里給人最直觀的印象就是精致，新鮮的食材分門別類地擺放著，綠蔬、紅肉、白魚以及各色速凍食物的色彩搭配下，顯得分外好看，吸引了很多大學(xué)生前去品嘗。這里30元左右的客單價，相較重慶一眾環(huán)境一般的麻辣燙，也要低10元左右。
據(jù)了解，楊國富的成功堪稱勵志的傳奇，他從夜市上幫忙打下手干起，勇于改進(jìn)、不斷創(chuàng)新，迎來了麻辣燙事業(yè)飛速發(fā)展。2017年9月，曾創(chuàng)下5年間新開2500家店面的記錄。截至目前，已經(jīng)在全國31個省及海外10個國家開設(shè)全球連鎖門店超6000家。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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