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在“2024中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”上，僅有初中學(xué)歷的楊國富坦言，通過建立非常全面的加盟商培訓(xùn)體系，提升加盟商門店運(yùn)營能力；完善的采購和進(jìn)貨系統(tǒng)，可以間接監(jiān)控每一個(gè)門店的經(jīng)營狀況；還有巡店和評(píng)級(jí)系統(tǒng)，公司能夠直接管理加盟店，支撐著集團(tuán)快速發(fā)展。
從表面上看，麻辣燙這三個(gè)字似乎是四川重慶小吃的標(biāo)志，但真正把麻辣燙做成大產(chǎn)業(yè)的人，大都是來自哈爾濱一個(gè)人口不足58萬的賓縣。除了楊國福、張亮，還有汆悅麻辣燙、馬玉濤麻辣燙、鴻興源麻辣燙等品牌，之所以能走向全國，靠的是“大眾化口味”與“加盟擴(kuò)張”的戰(zhàn)略。
事實(shí)上，川渝麻辣燙領(lǐng)域，近年來也沒有閑著，“老品新作”逐漸變得熱鬧，盤盤麻辣燙、干拌麻辣燙、秤盤麻辣燙等細(xì)分品牌層出不窮。相較于市場上這些跟風(fēng)的網(wǎng)紅產(chǎn)品，重慶每味每客還是堅(jiān)守著麻辣燙的川渝基因。
重慶每味每客品牌管理有限公司副總雷光成告訴記者，從創(chuàng)立之初，便嚴(yán)格貫徹產(chǎn)品的“五絕標(biāo)準(zhǔn)”——湯絕、肉絕、菜絕、味絕、料絕。“在保留川渝麻辣風(fēng)味的基礎(chǔ)上，我們還開創(chuàng)出了油潑、干拌等新式吃法，以及金湯、番茄等特色味型，全面滿足食客多樣化的需求。”他說。
盡管難與“楊國富們”抗衡，但每味每客版圖已經(jīng)延伸到全國各大城市，近3000家門店的規(guī)模，也曾創(chuàng)下連續(xù)10個(gè)月霸榜“大眾點(diǎn)評(píng)五榜第一”，成為了中國麻辣燙快餐領(lǐng)域?qū)嵙?qiáng)勁的黑馬品牌。
麻辣燙“火爆出圈”帶來的啟示
近年來，以麻辣、干拌、盤盤裝為特色的川式麻辣燙開始流行，澆頭、油潑、圍爐，麻辣燙新吃法頻出，麻辣燙品類的競爭格局正在悄然“生變”。
據(jù)了解，麻辣燙品類經(jīng)過了數(shù)次大變革，從“鍋/爐”到“碗”再到“盤”，讓略顯平淡的麻辣燙市場出現(xiàn)了一些“異樣”，市場更是投桃報(bào)李，盤盤麻辣燙出現(xiàn)多筆大額融資，讓大家對(duì)麻辣燙產(chǎn)業(yè)“刮目相看”。從連鎖餐飲融資事件投資機(jī)構(gòu)“出手”來看，番茄資本、嘉御資本以及黑蟻資本等餐飲消費(fèi)領(lǐng)域的熱門機(jī)構(gòu)均有投資記錄。
“近年來，重慶作為網(wǎng)紅城市收獲了頂級(jí)流量，但麻辣燙消費(fèi)一直不溫不火，主要存在連鎖經(jīng)營規(guī)模效應(yīng)不夠、全國知名品牌較少、特色差異化不突出、優(yōu)質(zhì)服務(wù)有待加強(qiáng)等問題。”重慶工商大學(xué)成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈協(xié)同發(fā)展中心研究員莫遠(yuǎn)明建議說，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)重慶麻辣燙的精準(zhǔn)定位、細(xì)分消費(fèi)市場；加強(qiáng)成渝地區(qū)麻辣燙區(qū)域協(xié)同和品牌聯(lián)名，培育龍頭企業(yè)麻辣燙；加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管，優(yōu)化營商環(huán)境，提升優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
同程研究院相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，美食已經(jīng)成為當(dāng)今年輕人喜愛的旅行主題之一，短視頻帶火一家店、一條路、一座城的案例已屢見不鮮，甚至對(duì)消費(fèi)者的旅游習(xí)慣和旅游產(chǎn)業(yè)的營銷方式產(chǎn)生了深刻影響。
“短視頻與旅游行業(yè)有著天然的‘近親關(guān)系’，并悄然改變著人們的旅行習(xí)慣，進(jìn)而改變了旅游業(yè)的‘傳統(tǒng)玩法’，催生出新的消費(fèi)模式。”攜程集團(tuán)區(qū)域政務(wù)總經(jīng)理張大偉說，目前，短視頻營銷已涵蓋了旅游業(yè)“吃住行游購?qiáng)?rdquo;6大要素，先被“種草”，然后打卡“拔草”成為當(dāng)下出游新趨勢。
司馬青衫坦言，天水麻辣燙這樣的“爆點(diǎn)”，是一種周期性現(xiàn)象，更是當(dāng)下消費(fèi)者求新求變的一大需求。差異化打法和精準(zhǔn)引流，成為了出圈的底色。但過往案例證明，流量往往“來也匆匆去也匆匆”，因此，爆點(diǎn)之外，地方政府和企業(yè)仍需要將流量系統(tǒng)運(yùn)營。
“從網(wǎng)紅到“長紅”，更重要的是企業(yè)的核心競爭力和品牌價(jià)值，通過打造差異化的品牌定位，形成獨(dú)特的品牌印象，以此形成消費(fèi)競爭力。”知名品牌定位專家與危機(jī)公關(guān)專家詹軍豪如是說。
來源：工人日?qǐng)?bào) 共2頁 上一頁 [1] [2]
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