也就是說，新入局的餐飲企業(yè)更少，但倒下的卻更多了。
面對競爭壓力，餐飲商家加劇內(nèi)卷，價格戰(zhàn)就是最明顯的表現(xiàn)。
“北京各大餐飲品牌，價格戰(zhàn)打得真是刀尖都抵到脖子上了，大家都是虧本賺吆喝。”翟彬說道。
以北京朝陽大悅城為例，紅餐網(wǎng)在大眾點評搜團購套餐發(fā)現(xiàn)，商場內(nèi)幾乎所有的餐廳都提供折扣套餐，像羅馬砂鍋、廖記棒棒雞等快餐店推出了19.9元的單人餐，部分日料店的折扣甚至低至2-3折。
圖片來源：大眾點評截圖
事實上，全國的餐飲市場都在大打價格戰(zhàn)——南城香3元自助早餐、西少爺9.9元一碗的油潑面、小酒館9.9元一杯的精釀，甚至有人均消費上千元的高端餐廳，也打“骨折”推出198元的單人套餐。用翟彬的話說，現(xiàn)在“價格回到十年前”“不打折的少了，打骨折的多了。”
對于餐飲商家來說，一個區(qū)域內(nèi)的門店達到一定密度，會導(dǎo)致分流，從而影響單店收益，為了尋找新的增量市場，不少餐飲品牌將目光投向相對空白的市場，比如不少此前在高線城市發(fā)展的品牌逐漸向三四五線城市，甚至是縣域市場拓展。
今年2月初，百勝中國首席執(zhí)行官屈翠容在業(yè)績會上表示，低線城市的消費升級趨勢顯著，2023年，百勝中國超過一半的凈新增門店位于低線城市。且受益于租金和低人力成本的優(yōu)勢，百勝中國在低線城市的門店表現(xiàn)不遜于高線城市。為了加速下沉，肯德基還特別開發(fā)了“小鎮(zhèn)mini門店模式”。
星巴克中國同樣在發(fā)力下沉市場。財報數(shù)據(jù)顯示，今年第二季度星巴克中國門店總數(shù)達7093家，新進入20個城市，覆蓋近900個縣級城市。
此外，喜茶、奈雪的茶、瑞幸咖啡、庫迪咖啡、麥當(dāng)勞、海底撈、老鄉(xiāng)雞……從茶飲咖啡到火鍋、正餐，各大品牌都將下沉市場作為重點拓展市場。
下沉市場的餐飲連鎖化率提升明顯。
近期，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2024年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示，下沉市場的連鎖化率正在提升，2023年三線及以下城市連鎖門店分布較2021年提升0.6%，擴張速度快于一線和新一線城市。此外，美團數(shù)據(jù)顯示，與2021年相比，2023年三四五線城市連鎖店的數(shù)量相應(yīng)提高了1.7%。
結(jié)語
整體來看，一線城市餐飲業(yè)增長放緩背后，既有大環(huán)境的影響，也有城市本身競爭飽和的緣故。
反觀新一線乃至更為下沉的市場，無論是餐飲消費活力、創(chuàng)業(yè)成本還是競爭壓力等層面，情況都相對好于一線城市。
尤其是以縣域為代表的下沉市場消費活力正在全面爆發(fā)。以咖啡為例，根據(jù)《2023咖啡與茶消費洞察》報告，2023年全年咖啡消費中，縣域市場的人均消費金額增速比一線城市人均增速高26%，成為各級市場中人均增速最快的市場。
麥肯錫預(yù)測，到2030年，中國超過66%的個人消費增長將來自下沉市場。在這樣的背景下，下沉市場餐飲收入增速跑贏一線城市，乃至全國大盤，也在情理之中。
而對餐飲品牌來講，改革開放20年高速增長紅利已經(jīng)消失，如何再次驅(qū)動增長？上述業(yè)內(nèi)專家也表示，未來可能還要靠精細化管理。“因為精細化管理的核心價值就是，對內(nèi)成本效率優(yōu)化，對外客戶體驗升級。”
來源：紅餐網(wǎng) 李金枝 共2頁 上一頁 [1] [2]
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