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北京5月20日訊，2024首屆餐飲業(yè)健康營(yíng)養(yǎng)發(fā)展大會(huì)5月17日在北京舉行。大會(huì)由國(guó)家衛(wèi)健委食品司指導(dǎo)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)健康營(yíng)養(yǎng)工作委員會(huì)、四川旅游學(xué)院、首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)承辦。
會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳作“全國(guó)餐飲行業(yè)健康營(yíng)養(yǎng)分析報(bào)告”，從餐飲行業(yè)整體發(fā)展情況、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局、餐飲業(yè)健康營(yíng)養(yǎng)未來趨勢(shì)三個(gè)方面深度剖析了全國(guó)餐飲行業(yè)健康營(yíng)養(yǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳作“全國(guó)餐飲行業(yè)健康營(yíng)養(yǎng)分析報(bào)告”（主辦方供圖）
楊柳介紹，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平和人民生活質(zhì)量的提高，健康飲食逐漸成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。國(guó)民健康意識(shí)逐步覺醒，餐飲企業(yè)開始推出 “減油”“減鹽”“減糖”菜品。健康營(yíng)養(yǎng)已不僅是消費(fèi)者選擇服務(wù)的重要考量，更是推動(dòng)餐飲業(yè)培育新質(zhì)生產(chǎn)力、實(shí)現(xiàn)持續(xù)創(chuàng)新和提升競(jìng)爭(zhēng)力的核心要素。
楊柳認(rèn)為，餐飲業(yè)未來發(fā)展有四大趨勢(shì)，一是健康營(yíng)養(yǎng)餐飲模式逐漸成為主流；二是餐飲數(shù)字化賦能提高，大力發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力；三是餐飲業(yè)健康營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)水平提高；四是健康營(yíng)養(yǎng)餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系逐步建立完善。
餐飲業(yè)在保證美食美味的同時(shí)推廣健康飲食理念，需要面對(duì)哪些挑戰(zhàn)又有何解決方案？對(duì)此，楊柳在接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，餐飲業(yè)以烹飪技藝人才為主，缺乏營(yíng)養(yǎng)方面專業(yè)人才，這是餐飲業(yè)目前面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。對(duì)此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)一是組織專家學(xué)者到企業(yè)推廣營(yíng)養(yǎng)健康理念，促進(jìn)餐飲業(yè)減油、減鹽、減糖，用案例引導(dǎo)餐飲企業(yè)提升對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康重要性的認(rèn)識(shí)；二是舉辦營(yíng)養(yǎng)配餐師、營(yíng)養(yǎng)配餐員培訓(xùn)，提高餐飲從業(yè)者營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)水平；三是參與起草營(yíng)養(yǎng)健康食堂相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使餐飲業(yè)在開展健康食堂工作時(shí)有據(jù)可循。（來源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 記者 朱曉倩）
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