“向價值進發(fā)”第2期直播，以《連鎖餐飲的數(shù)字化運營：2024關(guān)注單店盈利模型》為主題，StartDT資深行業(yè)專家元宇帶來分享。

　　聚焦門店精細化運營，元宇將1套數(shù)字化運營方案拆解為3個環(huán)節(jié)——門店分析體系、門店評估模型、門店風控預警，并逐一詳解其中的要點和注意事項。

　　背景：

　　能否用數(shù)據(jù)識別問題、推動增長？

　　去年年初，業(yè)內(nèi)都猜想零售業(yè)會有爆發(fā)式增長。但其實這一年多下來，大家看到情況不算非常樂觀。有很多客戶和我們聊，“不做活動，就沒客流；做了活動，就沒利潤。”

　　如何增長，如何控制利潤下滑？

　　· 公司高層希望通過管理的方式來解決問題，例如有的企業(yè)已經(jīng)把月度經(jīng)營會議改成了周會議，每周review（回顧復盤）來找問題，但發(fā)現(xiàn)效率不高，存在指標口徑不統(tǒng)一、不斷拉鋸的現(xiàn)象，或即便看了一些數(shù)據(jù)，也不知道問題出在哪個環(huán)節(jié)，怎么改進。

　　· 與此同時，因連鎖餐飲有其特殊性，具體到每一家門店，所在城市、商圈、競爭對手不同，痛點也有差異化，無法一套解決方案給一批門店用。

　　數(shù)據(jù)團隊這時候就會接到需求：也上了不少數(shù)字化系統(tǒng)，不能用數(shù)據(jù)給點支持？

　　我們和許多客戶討論，并在數(shù)字化實踐中發(fā)現(xiàn)，“單店盈利”是至關(guān)重要的一個命題。奇點云對此沉淀了1套數(shù)字化運營方案，下文詳述。

　　1套數(shù)字化運營方案

　　賦能門店精細化管理

　　“發(fā)現(xiàn)問題→定位環(huán)節(jié)→采取措施→推動業(yè)務”，數(shù)字化要對業(yè)務有幫助，通常都會經(jīng)歷這4步走，但最關(guān)鍵的是能不能落地。我們通過以下3個環(huán)節(jié)來保障：

　　首先，建立一套門店分析體系，來確保業(yè)務情況得到真實反映；

　　進一步，有門店評估的模型，當關(guān)鍵指標出現(xiàn)異常，能及時體現(xiàn)出來；

　　最后，要有門店風控預警，來確保不同的角色能及時關(guān)注到他們最需要關(guān)注的典型問題。例如，總部、片區(qū)要管理的店鋪都很多，大大小小問題不少，不一定能看得過來。通過門店評估模型和風控預警，總部打開手機/電腦就能看到問題最嚴重的店鋪、最成“通病”的問題，通過管理層統(tǒng)一解決。如果問題比較小，就自動提醒店長處理，如果問題比較大，則還要推送到片區(qū)經(jīng)理、城市經(jīng)理。

　　解決不同的問題，所需要投入的成本和帶來的收益都會不同，因此分析問題并找對優(yōu)先級非常重要。

　　具體來看這3個環(huán)節(jié)：

　　1.門店分析體系

　　有很多客戶和我們交流時表示，已經(jīng)有了各種門店報表，是不是就夠用了？大概率不是的。為了能“真實反映門店經(jīng)營的情況”，我們在OSM方法論下，建立門店分析體系。

　　從目標（O）出發(fā)，制定策略（S），再拆解到細項及對應的指標（M），建立分析場景，從而指導問題改善及價值提升。

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　　舉個例子，要提高門店的營收，具體的目標會包括提升利潤、增加門店數(shù)量、提升會員黏性等等。從提升利潤進一步拆解，有2個基本的策略——提升門店營收，降低門店成本。怎么提升營收？其中堂食、外賣、團餐的占比是多少，是否合理？業(yè)績不好的板塊（比如外賣）為什么不好？和競品業(yè)績對比如何，是商圈的關(guān)系還是自身經(jīng)營的原因？有時甚至要細節(jié)到在美團的投放邏輯是否有問題。

　　以OSM方法論為指導，我們搭建起更有章法的門店分析體系，把這些具象的業(yè)務要求轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)指標，用數(shù)據(jù)來幫助反映經(jīng)營現(xiàn)狀。

　　2.門店評估模型

　　有了數(shù)據(jù)底座和門店分析體系，基本上什么分析場景都能做，為什么還需要評估模型？

　　一個門店涉及到大量的指標，當要看的數(shù)據(jù)指標多了，問題聚焦就會變難。（“向價值進發(fā)”首期直播，主講人在分享洋酒品牌數(shù)字化時也談到了這個問題，點擊查看）

　　門店評估模型是我們和客戶探索共創(chuàng)發(fā)現(xiàn)，對指導門店業(yè)務比較見效的一類模型。

　　基于5大標準的維度（業(yè)績、利潤、會員、營銷、客戶服務），結(jié)合對客戶的調(diào)研和共創(chuàng)探索，我們設定了不同能力細項的權(quán)重，最終形成問題歸因和量化得分，并通過雷達圖等可視化方式展現(xiàn)。

　　試想幾百上千個連鎖門店，管理層想知道哪個區(qū)有問題的店最多，問題出在哪個維度，應該優(yōu)先解決哪些典型問題，又如何更科學更公平地對比區(qū)域內(nèi)的店鋪經(jīng)營情況，評估模型就能幫助給出方向。

　　3.門店風控預警

　　在風控預警環(huán)節(jié)，絕不僅僅是“發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵指標出現(xiàn)異常，就發(fā)一個推送提醒”這么簡單：

　　一方面，要自動通知到對應角色（例如店長、片區(qū)經(jīng)理），進一步，給出推測的原因和解決方案建議，另一方面，要通過和業(yè)務緊密合作，來保障你的提醒、建議得到了關(guān)注并落地。

　　因此我們和客戶的數(shù)據(jù)與業(yè)務團隊通常至少要搞定兩件事：

　　· 建立資料庫，幫助診斷結(jié)果、提出建議

　　我們目前有一套針對連鎖餐飲行業(yè)的模板，但具體到每家企業(yè)，大家的know-how不同，還是需要結(jié)合企業(yè)自身know-how，產(chǎn)出對應問題的解法和建議。

　　同時，當業(yè)務一線執(zhí)行后，成果也要反哺回資料庫（例如，接受建議，或我有更合適的做法，告訴管理層現(xiàn)實情況是什么），讓這個資料庫不斷完善、健全，貼合一線業(yè)務實際。

　　如果企業(yè)有自己的私有大模型，也可以接入能力，幫助更準確、更靈活地找到對應問題的解法。

　　· 打通后續(xù)業(yè)務的執(zhí)行鏈路，形成“數(shù)據(jù)—業(yè)務”閉環(huán)

　　如果沒有業(yè)務落地、給予反饋，光數(shù)據(jù)場景閉環(huán)是持續(xù)不下去的。我們把風控預警機制（數(shù)據(jù)系統(tǒng)）與業(yè)務系統(tǒng)關(guān)聯(lián)，通過待辦等方式推送給不同角色，來保證指標偏差和建議觸達到業(yè)務，進一步監(jiān)測落地效果、收集反饋。

　　如何用1個營銷活動分析模型，變盲目粗放為可控有效？

　　怎樣建立業(yè)財一體化的視角，讓門店的活動有數(shù)可依？

　　餐飲類型不一樣，運營指標體系的復用性如何？

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