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小龍蝦賣(mài)出白菜價(jià)，
小龍蝦商家卻有苦難言
外行人鮮少知道的是，小龍蝦價(jià)格跳水，對(duì)實(shí)體的小龍蝦店而言反而是挑戰(zhàn)，因?yàn)檫@意味著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將進(jìn)一步加劇。
從市場(chǎng)走訪看，小龍蝦的高產(chǎn)及價(jià)格降低，已經(jīng)促使其他品類(lèi)的餐飲店紛紛推出小龍蝦產(chǎn)品，并且通過(guò)價(jià)格戰(zhàn)、低價(jià)促銷(xiāo)等方式搶奪小龍蝦店的客源。
目前，市場(chǎng)上已經(jīng)有一批中餐館、燒烤店甚至火鍋店開(kāi)始賣(mài)低價(jià)小龍蝦。
以廣州市場(chǎng)為例，不少餐飲店都推出了低價(jià)小龍蝦產(chǎn)品，比如某牛莊推出了66元3斤套餐；某湘菜館推出了86元4斤套餐；某烤全羊店推出了97元3斤套餐；某燒烤店不僅推出97元5斤小龍蝦套餐，還贈(zèng)送黃瓜、年糕和香辣田螺等菜品……換算下來(lái)，這些店每斤小龍蝦的價(jià)格在20-30元左右，個(gè)別門(mén)店的新客嘗鮮套餐甚至能低至十幾元一斤。
△圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖
反觀小龍蝦店，則普遍賣(mài)不到如此低價(jià)。仍以廣州為例，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，廣州小龍蝦店的客單價(jià)普遍在90-110元左右，每斤小龍蝦的價(jià)格普遍在40元以上，比非小龍蝦店高出10-20元。
比如，熊記蝦王239元6斤小龍蝦的套餐，每斤小龍蝦價(jià)格約40元；珍姐龍蝦的278元吃蝦套餐含2斤小龍蝦、十三香田雞以及一份涼菜，折算下來(lái)每斤小龍蝦價(jià)格近百元。
小龍蝦店為什么不降價(jià)？
其實(shí)，并不是小龍蝦店不想降價(jià)，而是客觀條件不允許。小龍蝦消費(fèi)的季節(jié)性決定了小龍蝦店不能輕易降價(jià)。小龍蝦店主要靠旺季收入“謀生”，秋冬季是小龍蝦的消費(fèi)淡季，門(mén)店得在旺季時(shí)獲得相對(duì)健康的利潤(rùn)才能支撐全年的運(yùn)營(yíng)，從而生存下去。
近年來(lái)，小龍蝦旺季時(shí)長(zhǎng)縮短，小龍蝦店如果跟風(fēng)降價(jià)就會(huì)損傷利潤(rùn)，下半年很可能無(wú)法順利“過(guò)冬”。
同時(shí)，小龍蝦店的經(jīng)營(yíng)成本并不低。除了房租、人工、燃?xì)獾瘸杀就�，小龍蝦店一般采用品質(zhì)較好的中蝦、大蝦，食材成本整體也較高。品質(zhì)越好的小龍蝦價(jià)格下降幅度越小，如前文所述，今年4-5月潛江6-8錢(qián)大青蝦的跌幅為33.3%，而中青蝦、小青蝦的跌幅分別為45.8%和35.7%，同時(shí)期內(nèi)，中、小蝦的價(jià)格跌幅比大蝦要高。
除了同行的競(jìng)爭(zhēng)外，電商渠道售賣(mài)的預(yù)制小龍蝦也對(duì)小龍蝦店的生意造成了一定沖擊。比如美團(tuán)線上生鮮購(gòu)物平臺(tái)“小象超市”，其售賣(mài)的洪湖誘惑冷凍麻辣小龍蝦（3-5錢(qián)規(guī)格）為29.9元1.4斤，約21.4元/斤，象大廚嗨聊蝦4-6錢(qián)750g的小龍蝦蝦賣(mài)26.8元，約17.9元/斤，這類(lèi)小龍蝦價(jià)格相對(duì)便宜、購(gòu)買(mǎi)方便，成為不少消費(fèi)者吃蝦的選擇。
△圖片來(lái)源：小象超市截圖
在遭遇多方低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，卻又不能降價(jià)的兩難境地下，一些小龍蝦店開(kāi)始謀劃其他出路。
比如通過(guò)升級(jí)食材，吸引消費(fèi)力較高的顧客。廣州的珍姐龍蝦、松哥油燜大蝦等品牌都推出了以澳洲龍蝦為食材的“小龍蝦”，2斤的套餐團(tuán)購(gòu)價(jià)在300-400元左右。
升級(jí)消費(fèi)體驗(yàn)也是一個(gè)方向，武漢的肥肥蝦莊在2023年打造了黃鶴樓聯(lián)名店，升級(jí)消費(fèi)體驗(yàn)以吸引更多年輕消費(fèi)群體，該店目前已經(jīng)成為武漢的旅游打卡“地標(biāo)”，旺季時(shí)平均每天接待超2000名各地游客。
“龍蝦+”也成為越來(lái)越多小龍蝦店的生存策略。
李小孬告訴紅餐網(wǎng)，李小孬辣鹵江湖最開(kāi)始叫“李小孬小龍蝦”，前幾年將品牌名改為現(xiàn)在的“李小孬辣鹵江湖”，并且在產(chǎn)品線中加入烤魚(yú)、江湖菜等產(chǎn)品，逐漸形成了如今“小龍蝦+烤魚(yú)+江湖菜+酒”的模式，用其他業(yè)態(tài)的增長(zhǎng)填補(bǔ)小龍蝦過(guò)季后門(mén)店衰減的營(yíng)收份額。
此前，紅餐網(wǎng)在武漢走訪時(shí)也看過(guò)這樣一些小龍蝦店，他們的主營(yíng)產(chǎn)品隨著季節(jié)變化而變化，春夏賣(mài)小龍蝦，夏秋賣(mài)棒棒骨，冬季則更名為“XX羊肉館”，主打羊肉湯。往后，像這樣靠增設(shè)多種業(yè)態(tài)求生的小龍蝦店可能還會(huì)更多。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 何沛凌
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