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麻六記首店在2021年初正式開業(yè)，特意選在了俏江南首店所在的北京國貿(mào)，主打毛血旺、酸菜魚、椒麻雞等川菜產(chǎn)品，業(yè)務(wù)包括線下餐飲連鎖及線上食品零售。
目前，麻六記全國門店在30家左右。早在1月份，麻六記還宣布，麻六記酸辣粉全國首家門店開業(yè)，有別于麻六記餐廳，這家餐廳主打各種粉面小吃，人均15元左右。
餐飲屬于密集型行業(yè)，但麻六記卻顯得很沉穩(wěn)，并不一味追求門店數(shù)量，而是希望將產(chǎn)品和服務(wù)等做好。尤其得益于此前“俏江南”這一基因優(yōu)勢，麻六記團(tuán)隊(duì)運(yùn)營管理經(jīng)驗(yàn)豐富，在餐飲這一行，相比其他明星餐飲，可謂混得“風(fēng)生水起”。
前段時(shí)間，歌手林俊杰主理的咖啡品牌Miracle Coffee在廣州開出新店，去年，在林俊杰舉辦巡回演唱會的場館附近，Miracle就以咖啡車的形式開設(shè)快閃店。在去年9月，Miracle回歸中國大陸市場重新開設(shè)門店，首家門店選在南京。
北京三里屯有這樣一家網(wǎng)紅烘焙，新近裝修完，主打面包+咖啡+花藝，但很少人知道，該品牌的合伙人之一是袁弘張歆藝夫婦。據(jù)公開數(shù)據(jù)，該品牌2018年成立。在全國門店已擁有20家，覆蓋山東、廣東、北京、四川等14個(gè)省市。面包會有的不僅在近兩年的“烘焙大撤退”活了下來，還在小紅書等社交平臺上，擁有眾多追隨者，難得靠譜。
也有明星搞餐飲不僅安全下車還成功轉(zhuǎn)型的。林依輪2014年創(chuàng)立餐飲品牌"飯爺"，主要經(jīng)營白領(lǐng)外賣，由于其獨(dú)特的菜品口味和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，"飯爺"的生意一度火爆，甚至出現(xiàn)顧客等待三個(gè)多小時(shí)的情況，這嚴(yán)重影響了顧客的用餐體驗(yàn)和品牌的品質(zhì)形象。
這種情況下，林依輪慎重決定：放棄快餐業(yè)務(wù)，面向中產(chǎn)階級年輕群體共推出四款飯爺拌飯醬，讓"飯爺"更專注于產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)提升、保護(hù)品牌形象和聲譽(yù)。"飯爺"在激烈的市場競爭中脫穎而出，目前已是炙手可熱的調(diào)味品品牌。
小結(jié)
然而，成功案例畢竟是鮮有的。
與此同時(shí)，即使是這些品牌也不能掉以輕心，它們?nèi)匀恍枰粩噙m應(yīng)市場變化，提升自身競爭力，保持創(chuàng)新和進(jìn)步。在餐飲行業(yè)，競爭激烈，市場環(huán)境瞬息萬變，任何品牌都可能面臨各種挑戰(zhàn)和困難。只是相對于其他明星餐飲而言，它們顯得更加靠譜一些。
這主要是因?yàn)樗鼈冋业搅诉m合自己的賽道和定位，并踏踏實(shí)實(shí)通過長期的市場實(shí)踐和積累，注重產(chǎn)品質(zhì)量和口碑積累，致力于保持良好的服務(wù)和口感，從而贏得消費(fèi)者的信賴和口碑傳播，真正占有一定的餐飲市場和影響力。
近年來，明星餐飲的底色，更主要體現(xiàn)在從上上謙、到賢合莊、到很高興遇見你等明星餐飲品牌的倒閉關(guān)店，各家明星餐飲因產(chǎn)品品質(zhì)、加盟糾紛、管理不當(dāng)?shù)葐栴}頻上熱搜。甚至一些明星開始“急著”退出這個(gè)領(lǐng)域。
據(jù)北京商報(bào)，林更新與“爸爸烤肉”的實(shí)際關(guān)聯(lián)只持續(xù)了短短2年；入股的火鍋店被曝食安問題后，鄭凱很快便宣布退股；黃磊，從南京黃孟餐飲管理有限公司的投資人中退出；黃子韜，退出北京好實(shí)餐飲管理有限公司等等。
餐飲作為明星最愛的副業(yè)No.1，確實(shí)，在早十來年前，是一個(gè)非常有吸引力的領(lǐng)域。相比股市、房產(chǎn)等，它門檻相對較低、投資回報(bào)通常更為迅速，尤其是在明星效應(yīng)下，可以通過人氣和知名度可以為餐飲品牌帶來額外的曝光和關(guān)注度，實(shí)現(xiàn)加盟或連鎖的快速擴(kuò)張。
但這一切，在今年越來越回歸理性的消費(fèi)潮以及行業(yè)內(nèi)卷下，幾乎失效。“明星開不好餐廳”在許多“一地雞毛”中，愈發(fā)被人深信。
餐飲是個(gè)高競爭、賺辛苦錢的行業(yè)，明星效應(yīng)挑戰(zhàn)不了餐飲市場的基本規(guī)律，如果只急于流量變現(xiàn)，不琢磨怎么經(jīng)營，遲早撲街。
來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君 共2頁 上一頁 [1] [2]
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