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來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
01
高端茶飲，舍棄大店
隨著市場環(huán)境的變化，高端茶飲品牌正在進(jìn)一步舍棄其大型店面。
上海金地廣場，喜茶將其寬敞、設(shè)有休息區(qū)、有獨立入口的200平米門店，讓給了Popeyes，自己則轉(zhuǎn)而開設(shè)了一個簡約的小檔口。裝潢看起來和下沉的加盟商門店沒什么不同。
北京的薈聚中心，喜茶把主中庭門口的大店騰給了Shakeshack，自己則換到一個被電梯遮擋的位置上。青島萬象城的喜茶下沉到B1，之前「門神」的位置變成了B&C黃油與面包。天津南開大悅城、濟(jì)南和諧廣場的變動同樣如此。
在此之前，喜茶也關(guān)閉了多家特色店、Lab店和全球首家手造店。但現(xiàn)在，它開始更廣泛地遷址重開，并縮減門店面積。
一系列門店的遷移和縮減，不免引發(fā)網(wǎng)友的討論和猜測「喜茶的影響力沒了？」「商場盈利壓力大，品牌沒有完成KPI？」
也有觀點認(rèn)為自己只是見證了喜茶的大眾化：「喜茶的品牌影響力已經(jīng)夠大，無需過多依賴大型店鋪�！埂赶膊璧每s小直營店和加盟店的差距」。
與此同時，包括喜茶在內(nèi)的高端茶飲品牌們，面向加盟商的店鋪面積也更為精簡。
喜茶對于合伙人門店的面積要求，有50和80平米兩檔，奈雪的茶將加盟店的起始面積從90-170平米直降至40平米起；樂樂茶甚至僅要求30平米以上的空間即可加盟。
曾經(jīng)代表著高端新茶飲的喜茶、奈雪及樂樂茶，現(xiàn)在越來越多地開設(shè)小型店鋪，與古茗、茶百道等平價茶飲品牌之間的差異正在逐漸模糊。
對照之下，霸王茶姬卻逆流而上，這個以小店型起家的品牌，在過去兩年發(fā)展出更多旗艦店。據(jù)第一財經(jīng)報道，霸王茶姬2023年在上海環(huán)球港開出的全新旗艦店，門店面積約有150平方米，進(jìn)門右手邊為長達(dá)8米的吧臺。這個位置，曾經(jīng)是奈雪的茶的鋪位。
這一系列變化，背后的驅(qū)動因素究竟是什么呢？
02
新茶飲，沒人想為空間付費了
星巴克認(rèn)為，家庭是顧客的第一空間，職場是第二空間，而星巴克以為城市生活「第三空間」自詡：為人們提供了一個寬松、便利、可以自由聊天的場所，既沒有家庭的生活化，又沒有工作的拘謹(jǐn)。
憑借「第三空間」的概念，星巴克成為全球領(lǐng)先的咖啡連鎖之一，這一概念引領(lǐng)了顧客為共享空間付費的趨勢。中國的高端新茶飲在起步初期，也試圖復(fù)制星巴克的模式。
在喜茶眼中，門店是影響消費體驗的產(chǎn)品。
喜茶曾將每一家門店的開設(shè)都當(dāng)成靈感詮釋的過程，希望做成讓路人駐足停留，拍照打卡的景觀。獲得融資的喜茶，曾經(jīng)在一家門店投入數(shù)百萬元設(shè)計和裝修費，將門店開進(jìn)一線城市最好的那些購物中心，貼著星巴克。
空間，同樣被奈雪視作自己的產(chǎn)品。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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