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鍛造產(chǎn)品力，為何敢和新茶飲“掰手腕”？
回到新茶飲的2020年，那一年是新茶飲品牌開始加速開店，不斷完善供應(yīng)鏈和數(shù)字化建設(shè)的一年。
據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，2020年中國現(xiàn)制茶飲行業(yè)CR3（指業(yè)務(wù)規(guī)模前三名的公司所占的市場份額）僅有29.5%，品牌格局走向分化，“百花齊放”的格局帶動了品類勢能的整體抬升。
分化的格局延續(xù)至今，蜜雪冰城、茶百道、古茗、滬上阿姨等公司已向港交所遞交了招股書，蜜雪冰城早已在2020年，古茗、茶百道、喜茶、奈雪的茶等一批頭部品牌加速開店。
這背后是產(chǎn)品力、供應(yīng)鏈、數(shù)字化等多項能力的共同支撐，而小吃賽道“快速發(fā)展新階段”的判斷，絕非只基于近5億元的累計融資或者資本敏銳嗅覺，而是基于一個品類“前后方建設(shè)”。
以夸父炸串為例，和新茶品品牌“掰掰手腕”的產(chǎn)品能力，可以理解為點、線、面，也就是新品爆破、品類擴充、場景擴容。
首先是點，也就是新品爆破，這里不得不提夸父炸串去年最成功的新品“生炸雞腿”，一款重要的心智產(chǎn)品，不同于西式炸雞裹粉做法，采用生炸工藝和炸串形式相結(jié)合。
上線后，兩個月銷售了671萬份，無論是堂食還是外賣，都有不錯的表現(xiàn)。出道即巔峰，產(chǎn)品上線前后，店效平均上升達到27%。
這背后是產(chǎn)品研發(fā)思路的調(diào)整，從過往“精心設(shè)計”計劃式思維，轉(zhuǎn)變成“大浪淘沙”、“逐級測試”的市場式思維，通過優(yōu)勝劣汰的方式“大浪淘金”。像瑞幸首日銷量131萬杯的生酪拿鐵，也是這樣的思路，在多輪測試階段，在上市產(chǎn)品池中脫穎而出。
戰(zhàn)略發(fā)布會上，夸父炸串提到，將首先實現(xiàn)“月月上新”，再到“月月上十款”，2024年將有80款產(chǎn)品上線。
其次是線—產(chǎn)品品類的擴充。
梳理夸父炸串的產(chǎn)品線，不難發(fā)現(xiàn)串串香炸串化-燒烤炸串化-炸雞炸串這一完整的拓展線。
從原汁原味的樂山炸串，逐步拓寬到魷魚、雞翅等燒烤熱門品類，到2023年開始了3.0升級，將研發(fā)重點瞄準(zhǔn)炸雞品類。炸串與炸雞的結(jié)合，讓產(chǎn)品不光能解饞，更能滿足飽腹需求。
產(chǎn)品品類擴充背后，是對更多消費需求的積極回應(yīng)，擴大了消費客群。也由線到面，拓寬了夸父炸串全時段場景的覆蓋。
發(fā)布會上，夸父炸串首次公布了7大店型，包括商場、街邊、社區(qū)、景區(qū)、食堂等更多消費場景。
袁澤陸提到，“從廣義的產(chǎn)品角度，加盟實際上是兜售店型，本質(zhì)是一個投資回報模型，適配不同的人貨場、時間、空間。”場景的細(xì)分提升了投資回報模型的準(zhǔn)確性。
“品牌投入部分，我們會發(fā)力三個方向，爆品、爆店、爆城。”袁澤陸提到。
爆品就是打造類似生炸雞腿的產(chǎn)品，持續(xù)、足量推出單品幫助門店創(chuàng)收；爆店是聚焦打磨城市地標(biāo)店，樹立品牌形象；爆城在此前20個核心城市基礎(chǔ)上，進一步擴大做爆城。三塊發(fā)力點，均將投入全網(wǎng)級的營銷資源。
04
加盟商賺到錢，品牌才值錢
2月26日那場戰(zhàn)略發(fā)布會，夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸提到了兩個重要的時刻，一是創(chuàng)業(yè)初期，一家店還沒有開出來就花了幾十萬買下了夸父這個商標(biāo)。
“夸父是中國的希臘神話人物，這樣商標(biāo)能夠代表著我們想要對這個品牌所賦予的國潮精神和中國文化自信的那一部分。”
二是剛剛過去的春節(jié)，“我在春節(jié)期間看到了一幅場景，想到了這樣的一個畫面，北京一過年，大街上沒什么人，晚上站在天橋上看著北京不再車水馬龍了，除了發(fā)動機轟鳴聲。
我想，在萬家燈火之下有這么多的夸父炸串等著你，這是很溫馨的一個畫面。”
過往、現(xiàn)實、想象與“神話”，共同組成了夸父5000店的當(dāng)下目標(biāo)，以及萬店未來�？涓缸啡杖f里不休，夸父炸串經(jīng)久不衰。
在口號與戰(zhàn)略背后，我們?nèi)阅茏x出創(chuàng)業(yè)者那種簡單質(zhì)樸的情懷，正心正念，好好做品牌，先讓加盟商賺到錢，品牌才值錢。
來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
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