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來源：紅餐網(wǎng) 周里希
近日，喜姐炸串創(chuàng)始人王寬向多家媒體透露，品牌今年將進(jìn)入IPO輔導(dǎo)期，預(yù)計(jì)在2025年上市。此消息一出，很快便在業(yè)內(nèi)引發(fā)熱議。
過去，得益于小模型、輕投資等，小小的炸串生意一直頗受個(gè)體創(chuàng)業(yè)者喜愛。而夸父炸串、喜姐炸串等連鎖品牌的出現(xiàn)，更是直接改變了賽道的底色，讓曾經(jīng)不起眼的路邊“臟攤”炸串告別了“臟亂差”的形象，走上了連鎖發(fā)展的道路。
現(xiàn)如今，這小小的炸串生意，竟也要沖刺上市了？
01
自帶萬(wàn)店基因的賽道？
近幾年來，炸串賽道持續(xù)擴(kuò)張。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2023年2月，我國(guó)現(xiàn)存炸串相關(guān)企業(yè)高達(dá)3.37萬(wàn)家，已連續(xù)5年保持增長(zhǎng)。
與此同時(shí)，市場(chǎng)的連鎖化率也不斷提升，跑出了一些小有規(guī)模的品牌，它們憑借加盟模式，短短數(shù)年間便開出了上百家甚至上千家門店。
資本市場(chǎng)也與從業(yè)者一樣充滿熱情，自2021年以來，多家炸串品牌先后獲得融資。其中，夸父炸串2021年連續(xù)完成3輪融資，喜姐炸串半年融資金額累計(jì)達(dá)3.7億元，愚公炸串、龍門炸串則分別獲得3000萬(wàn)元融資。
資本為何熱投炸串這一街邊小吃？參與投資喜姐炸串的嘉御資本曾這樣解釋道：“炸串具有成癮性，又能用餐飲的毛利做零售化的生意，是全供應(yīng)鏈生意。”
成癮性，意味著更高的消費(fèi)頻次和更大的需求；而全供應(yīng)鏈生意，則意味著門店的徹底解放，連鎖擴(kuò)張不受限�；诖耍斡Y本在內(nèi)的不少投資機(jī)構(gòu)都認(rèn)為，炸串這個(gè)品類具備“萬(wàn)店基因”。
不止是投資機(jī)構(gòu)，頭部連鎖玩家們對(duì)此也深信不疑�？涓刚ù畡�(chuàng)始人袁澤陸就曾公開表示，炸串品牌有“萬(wàn)店基因”，在他看來，這一基因來自于炸串“小門店、大連鎖、全供應(yīng)鏈”的模式。
未來食餐飲戰(zhàn)略規(guī)劃創(chuàng)始人余奕宏告訴紅餐網(wǎng)，這幾年炸串的火熱確實(shí)與其在品牌化和連鎖化上存在的先天優(yōu)勢(shì)有關(guān)。
從門店模型來看，炸串的門店普遍較小，供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化程度高，對(duì)人工的依賴較小。這樣的品類只要連鎖模型穩(wěn)定，通過資本的助力確實(shí)可以快速?gòu)?fù)制擴(kuò)張，形成規(guī)�；�(yīng)。
“橫向?qū)Ρ绕渌?xì)分品類，炸串品類的效率更高。在生產(chǎn)端，炸串通過成熟的供應(yīng)鏈解決了門店穿串的痛苦。在門店端，炸串出品時(shí)間較短，操作上也更為容易。”余奕宏分析道。
在余奕宏看來，連鎖炸串品牌能夠借勢(shì)成熟的供應(yīng)鏈體系和更強(qiáng)的議價(jià)能力，集中采購(gòu)、生產(chǎn)做到總成本領(lǐng)先，從而走利其商業(yè)模式。此外，他還特別強(qiáng)調(diào)了炸串的“成癮性”以及高復(fù)購(gòu)性對(duì)品牌連鎖擴(kuò)張的助力。
02
高速擴(kuò)張背后的隱憂
品牌們抓住市場(chǎng)紅利高速擴(kuò)張的另一面，炸串賽道的整體發(fā)展仍存在一些痛點(diǎn)。
首先是賽道逐步放緩的加速度，市場(chǎng)尚在持續(xù)擴(kuò)容，但增速已有所降低。
以企查查的一組數(shù)據(jù)為例，2021年新增炸串企業(yè)1.07萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)22.20%；到了2022年，市場(chǎng)新增炸串企業(yè)1.17萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)僅為9.86%。
其次，則是發(fā)展速度與質(zhì)量間的權(quán)衡。過去，頭部炸串品牌能夠在短時(shí)間內(nèi)形成規(guī)模，大多是采用了加盟連鎖的模式，而在該模式下，連鎖品牌勢(shì)必要面臨管控難題。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
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