在小吃升級的大風(fēng)口下，炸串活得挺好。即便不算獨(dú)苗，也能算一根“壯苗”。
16萬“炸”店同臺競技
跑出圈的都是英雄！
過去的一年，小吃絕對是萬眾矚目的賽道。小吃重做，是餐飲連鎖化的主要發(fā)力點(diǎn)之一。
在這個(gè)過程中，炸物崛起，尤其以炸串為典型。創(chuàng)業(yè)品牌成為爆款、資本市場頻頻拋出橄欖枝，讓炸串賽道迅速走紅。天眼查數(shù)據(jù)顯示2021年新增注冊企業(yè)超過8800家，年度注冊同比增速為52.75%，整個(gè)賽道呈高速上升趨勢。
此外，另一份數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，全國范圍內(nèi)售賣“炸物”的餐飲門店大約有16萬家，新一線、二線、三線為主要分布地區(qū)。在這其中，不乏“大佬”跨界入局，比如蜜雪冰城、KFC、魚你在一起等。
歸根結(jié)底，小吃這條賽道，擁有大量品類品牌化的機(jī)會，入局門檻低、單店投資小、容易復(fù)制和擴(kuò)張、發(fā)展速度快等優(yōu)勢，也是這條賽道足以誕生萬店品牌的原因。
4月末的一個(gè)深夜，內(nèi)參君連線夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸。一年前連線時(shí)，夸父的門店數(shù)量接近千家，數(shù)字化革命尚在摸索。而如今，門店數(shù)量翻倍，突破2000+，布局全國200多個(gè)城市，且70%的門店都在三線及以下市場。并積極探索街邊“小店模型”，去年占比只有不到20%，現(xiàn)在已經(jīng)超過65%，可謂“吃透”了這一盈利密碼。
在下沉市場
五條“掘金加速通道”被打通！
關(guān)于下沉市場，不少品牌都在嚷嚷。
業(yè)內(nèi)有一個(gè)觀點(diǎn)是：能上能下，具備滲透力的品牌，才是好品牌。
具體來說，就是一個(gè)品牌既可以在一線城市的一類商圈開店，也可以下沉到五線城市做社區(qū)，且前提是，客單價(jià)不會有明顯的落差。
這一點(diǎn)，夸父做到了。從南到北，從東到西，從一線到五線，從街邊到商場均跑出盈利模式。
如陜西榆林，很多人想象不到，夸父在這個(gè)五線小城，依然可以賣出很好的業(yè)績：以去年12月開業(yè)的一間12平米的門店來說，月營收穩(wěn)定在10萬以上；開在更下沉的神木縣的20平米小店，今年3月試營業(yè)2小時(shí)就賣出近2000元，正式開業(yè)后日營業(yè)額超8500元。
在下沉市場多店經(jīng)營，可不是誰都有這個(gè)實(shí)力。那么，夸父到底“參悟”了什么？
1、全供應(yīng)鏈的品類，具備高度的下沉滲透力。不同的品類和模型，在下沉這件事上，確實(shí)具備優(yōu)劣之分。袁澤陸認(rèn)為，供應(yīng)鏈越接近100%，就越有滲透力。以夸父來看，產(chǎn)品原本身就是深加工，工廠深度處理后交給門店成品，所以門店在實(shí)際操作中很省事。
早早看準(zhǔn)了這個(gè)屬性，夸父自建了多家高標(biāo)準(zhǔn)工廠，采取CDC（全國儲運(yùn)中心）+RDC（區(qū)域倉）的模式，全冷鏈覆蓋國內(nèi)全國2000多個(gè)城市（包括新疆、西藏、寧夏等邊陲小鎮(zhèn)），實(shí)現(xiàn)“一周兩配”的全供應(yīng)模式。
2、休閑小吃比剛需消費(fèi)更有下沉潛力。顧客往往對剛需類消費(fèi)更為敏感，比如面條，在一線城市能賣到30元一碗，在下沉城市就很難賣上價(jià)。相反，休閑小吃更具有零食屬性，復(fù)購更強(qiáng)，同時(shí)因?yàn)橄鲁潦袌鋈司芍浣痤~的提升，體現(xiàn)出驚人的購買力。
從品類大盤來看，粉面、快餐、小吃的復(fù)購呈增長趨勢
炸雞、炸串、鹵味、奶茶，都具備很好的下沉潛力。“從國家大的背景環(huán)境來看，下沉的紅利還很大，比如山西忻州，一個(gè)接近5線的城市，夸父在那兒的人均客單價(jià)，竟然比北京還高。這一點(diǎn)也讓我們更堅(jiān)定了下沉的策略。”袁澤陸說。
從消費(fèi)力來看，新一線-四線城市幾乎沒有太大差別
3、具備零售屬性的品類，也有很好的下沉空間。正新雞排和蜜雪冰城就是很好的案例，前者三線占比近一半；后者三四線市場占比近 80%。具體到夸父炸串，不僅能堂食更能外賣，在下沉市場探索出很好的外賣盈利能力，比如甘肅張掖一個(gè)24㎡的小店發(fā)力外賣后，三周時(shí)間就將單日訂單量從0做到破百，至今在當(dāng)?shù)氐?ldquo;炸物小吃回頭榜”上保持第一。
4、重視晚餐和夜宵，重視多人消費(fèi)。下沉市場客群的消費(fèi)習(xí)慣是——中午在單位（回家）吃，下班比較早，夜生活很豐富。通過觀察后袁澤陸發(fā)現(xiàn)，夸父在夜宵時(shí)段客單價(jià)比較高，外賣的客單價(jià)也挺高的。
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