一線城市是單身經(jīng)濟(jì)和剛需經(jīng)濟(jì)，而下沉市場，則更多是家庭的聚餐、同事朋友的聚餐。
5、小城加密布局。密集開店是夸父在下沉市場的重要策略。密集開店=高頻觸達(dá)=形成合力�？梢匝杆偬嵘放苿菽�，讓更多門店享受紅利。
比如在陜西榆林，這座小城市開出了30多家夸父炸串，僅榆陽市區(qū)就有19家。消費者第一次接觸夸父炸串具有偶然性，如果后續(xù)沒有觸達(dá)，很快就會遺忘。但一個地區(qū)門店越多，觸達(dá)就越多，喚醒和加深品牌記憶的可能性就越大。相比大城市，下沉市場更容易通過密集開店形成合力。
門店之間的距離多少、密到什么程度需要總部進(jìn)行進(jìn)行專業(yè)的商業(yè)分析
“我們進(jìn)一個城市，就會開一到兩家直營店做標(biāo)桿示范和開拓勢能，模式跑通以后迅速鋪開，這個布局方式已經(jīng)屢試不爽。”袁澤陸說。
深挖“成癮性”
從一個“熱品類”到多個“大爆品”
炸串具有成癮性，這一點，也讓這個品類具備良好的復(fù)購基因。
應(yīng)對全國市場，夸父今年上新20多個新品。其中，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以及深挖成癮性是袁澤陸和研發(fā)團(tuán)隊的重點目標(biāo)。
一是在結(jié)構(gòu)上有補(bǔ)充，增加中午可以吃的場景。炸串畢竟屬于休閑小吃，很多人覺得不管飽，今年增加一些主食產(chǎn)品，補(bǔ)充中午的業(yè)態(tài)。
二是深挖“成癮味覺”，繼續(xù)“萬物皆可炸”。脆的口感、醇厚的口感，都具備成癮性，這是人類進(jìn)化過程中原始的需求�？涓附衲晟闲�“炸豆皮串”，口感很脆，像妙脆角一樣有膨化食品的感覺，廣受歡迎。
三是在“甜”和“辣”上做升級，打造極致爆品。從味型來看，甜和辣，市場份額最大且互補(bǔ)，《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示：80后喜歡吃鮮，90后嗜辣，00后喜甜。也就是說，30歲左右的人嗜辣如命，20歲左右是甜品的主力，這幾乎是人生不同年齡段的口味基調(diào)。與此同時，甜能解辣，超級綁定。
夸父在“辣”這個味型上繼續(xù)深耕，比如推出泡椒牛肉串，很過癮和勁爆，成為眾多小姐姐的首選。此外，補(bǔ)充甜口的食品。
重視數(shù)字化
摒棄經(jīng)驗驅(qū)動
袁澤陸坦言，餐飲行業(yè)邁向工業(yè)化發(fā)展的過程中，經(jīng)歷了原材料規(guī)模化的升級，接下來是服務(wù)規(guī)�；�、管理規(guī)�；�。
這是想要跑出萬店連鎖的必經(jīng)之路。
具備互聯(lián)網(wǎng)基因的袁澤陸很早就意識到這點。因此，夸父從誕生之日起，就在自研數(shù)字化系統(tǒng)，這個過程，耗時耗力，也十分考驗創(chuàng)始人的“意志力”。就連美的董事長也曾坦言：數(shù)字化每年投入幾十億，看不見結(jié)果我也焦慮。
“為啥國內(nèi)很多餐飲品牌無法堅持？說白了，數(shù)字化是‘一把手’工程，漫長的產(chǎn)品開發(fā)過程足夠折磨人，對于老板來說，有一萬種放棄的理由。”袁澤陸告訴內(nèi)參君。
如今，夸父收銀，夸父商家，夸父運(yùn)營全面上線，賦能“小門店、大連鎖、全供應(yīng)”的商業(yè)模式。這套管理系統(tǒng)，現(xiàn)已全面打通門店收銀端、加盟商手機(jī)端、微信小程序端，從線上到線下，從營銷到進(jìn)銷存，涵蓋了點餐、外賣、團(tuán)購、支付、經(jīng)營分析、財務(wù)管理、進(jìn)銷存管理等多個核心模塊，為門店經(jīng)營提供專業(yè)的一站式解決方案。
比如，將點餐、下單、支付集于一體，使交易更順暢，平均完單時間僅需30s；再比如，從每日數(shù)據(jù)到實時數(shù)據(jù)，加盟商可以直接看到經(jīng)營實況，非常有利于監(jiān)測經(jīng)營狀態(tài)。
“現(xiàn)在下店巡查的督導(dǎo)，直接拿著paid，在夸父運(yùn)營上就可以實現(xiàn)，隨時方便地查看任何一家店的任何時間節(jié)點的數(shù)據(jù)。”袁澤陸說。
重視數(shù)字化，將其作為一種工作理念，摒棄經(jīng)驗驅(qū)動。這一打法，也符合夸父炸串“小門店、大連鎖、全供應(yīng)”的商業(yè)模式。
小結(jié)
正餐做小，小吃做大，這是趨勢。
在小吃升級這條道路上，夸父炸串顯得格外搶眼。
做下沉，做小店模型，做數(shù)字化。夸父向市場交出了一份漂亮的成績單。
市場的盤子還很大，野心勃勃的夸父，正向萬店進(jìn)軍。
來源：餐企老板內(nèi)參 王盼
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