來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
01
小吃賽道又現(xiàn)大額融資！累計(jì)融資近5億元
2月26日，夸父炸串宣布完成B輪融資，本輪由愉悅資本、絕了基金聯(lián)合領(lǐng)投，不二資本和老股東華映資本跟投，蔚瀾資本擔(dān)任獨(dú)家融資顧問。
至此，夸父炸串已累計(jì)融資近5億元人民幣，成為近年小吃連鎖總?cè)谫Y額最高的品牌之一。
在投融資市場(chǎng)異常冷靜的時(shí)期，累計(jì)5億元的融資，如炸彈一般，引發(fā)了空前關(guān)注，同時(shí)引發(fā)了大眾對(duì)小吃品類的熱切關(guān)注，小吃創(chuàng)業(yè)熱潮是否正到來(lái)？
同一天的戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上，創(chuàng)始人袁澤陸宣布今年夸父炸串將新開出3000家門店，同時(shí)發(fā)布“3億盟想家計(jì)劃”：1億加盟補(bǔ)貼，2億營(yíng)銷預(yù)算，外賣運(yùn)營(yíng)和冷鏈物流服務(wù)繼續(xù)執(zhí)行“0運(yùn)費(fèi)”政策。這意味著，夸父炸串將以每天新增8家門店的速度，闊步前行，在年內(nèi)將門店總數(shù)提升至5000家。
“中國(guó)擁有全球最大且增速最快的餐飲市場(chǎng)，隨著連鎖化率的不斷提升，基礎(chǔ)設(shè)施的不斷完善，會(huì)有越來(lái)越多的萬(wàn)店連鎖品牌涌現(xiàn)。”
當(dāng)我們把小吃品類放在餐飲周期這個(gè)緯度考量時(shí)，不難發(fā)現(xiàn)它像極了2018年的鹵味、2020年的新茶飲，或是我們剛剛經(jīng)歷的百舸爭(zhēng)流的咖啡賽道。
小吃品類，正處在爆發(fā)前夜，“整裝待發(fā)”，進(jìn)入快速發(fā)展的新階段。
02
爆發(fā)前夜，先要解決加盟痛點(diǎn)
在賽道利好、模型精準(zhǔn)的大前提下，品類能否呈現(xiàn)規(guī)模性爆發(fā)一重要因素就是品牌與加盟商之間的良性關(guān)系，也就是品牌方的支持與服務(wù)是否到位，服務(wù)顆粒度是否夠細(xì)。
內(nèi)參君走訪了一批加盟者，關(guān)注點(diǎn)各不相同：例如想要開店的新手小白，選好了品類，卻在選址上犯了難。
夸父炸串的加盟商小孫向內(nèi)參君講到，“算是行業(yè)小白吧，23年底咨詢了解到夸父，但最大的顧慮就是覺得上海選址不太好選。”
選址不對(duì)，啥都白費(fèi)，無(wú)論是餐飲小白還是從業(yè)者都會(huì)遇到選址難題。
以大數(shù)據(jù)選址著稱的夸父炸串，在今年向加盟商開放了選址工具“去哪兒選鋪?zhàn)?rdquo;，幫助加盟商更快鎖定目標(biāo)商圈，及時(shí)了解每個(gè)商圈門店距離和落位動(dòng)態(tài)，避免大海撈針掃街式的低效。同時(shí)，該選址系統(tǒng)還擁有外賣熱力圖，能夠預(yù)估出所選點(diǎn)位外賣營(yíng)業(yè)額，準(zhǔn)確率已經(jīng)高達(dá)90%。
通過(guò)選址工具“去哪兒選鋪?zhàn)?rdquo;的幫助，小孫更詳細(xì)地了解了城市規(guī)劃&街鋪模型，現(xiàn)場(chǎng)完成了簽約。
選址外，還怕加盟后品牌不靠譜，跑路了，更怕回不了本，自己搭進(jìn)了錢和時(shí)間，竹籃打水一場(chǎng)空。例如自己不光沒時(shí)間管理，更不會(huì)管理，有好項(xiàng)目也不敢下手。
這些加盟痛點(diǎn)的一一擊破，需要品牌方基建的不斷完善。
在供應(yīng)鏈端，如何省了錢，又賺到錢？
夸父炸串擁有自建工廠，2個(gè)超1萬(wàn)平米CDC大倉(cāng)和11個(gè)RDC區(qū)域倉(cāng)，以及覆蓋到2800個(gè)城市的配送能力。
數(shù)字背后有著更實(shí)在的意義，那就是省了錢，才能賺到錢�？涓傅漠a(chǎn)品全部自研，繞開中間環(huán)節(jié)，沒有中間商賺差價(jià)，能給加盟商提供物美價(jià)廉的產(chǎn)品，給消費(fèi)者的產(chǎn)品也是高性價(jià)比的。例如，夸父炸串的淀粉腸、年糕串等產(chǎn)品標(biāo)價(jià)為3元，這樣的價(jià)格在3、4線城市依然有競(jìng)爭(zhēng)力，且能為加盟商留出足夠的利潤(rùn)。
在倉(cāng)配環(huán)節(jié)，不額外收物流費(fèi)，送貨到店門口，店邊接貨，不用自己費(fèi)心費(fèi)力去進(jìn)貨，這事夸父已經(jīng)堅(jiān)持了5年，持續(xù)補(bǔ)貼加盟商。
夸父還推行了貨損先行賠付機(jī)制，門店如果發(fā)現(xiàn)了產(chǎn)品質(zhì)量問題，拍照提交，即可立即補(bǔ)償，類似于很多電商平臺(tái)的「僅退款」，安心又放心。
環(huán)節(jié)少了，成本低了，成本自然降下來(lái)了，價(jià)格自然降下來(lái)了，競(jìng)爭(zhēng)力上來(lái)了，錢自然能賺到了。
在運(yùn)營(yíng)端，如何高效挖掘平臺(tái)紅利？
現(xiàn)在平臺(tái)多，渠道多，要玩得通，玩得好，學(xué)習(xí)成本和時(shí)間成本都太大了。店開起來(lái)了，運(yùn)營(yíng)難題也是加盟商所顧慮的重中之重。
外賣平臺(tái)，夸父組織了近百人團(tuán)隊(duì)貼身服務(wù)每家門店，非工作時(shí)間也能及時(shí)響應(yīng)。代運(yùn)營(yíng)也是0收費(fèi)的，據(jù)了解，外賣能夠?yàn)槎鄶?shù)門店提供30%以上的營(yíng)業(yè)收入。在創(chuàng)始人袁澤陸的理念中，先讓加盟商賺到錢，品牌才值錢。
今年，夸父炸串還將加強(qiáng)在線運(yùn)營(yíng)的覆蓋能力，通過(guò)完善策略分析和活動(dòng)運(yùn)營(yíng)等組織能力，實(shí)現(xiàn)“聰明外賣”，幫助加盟商獲得更多邊際利益，成為門店業(yè)績(jī)同比持續(xù)增長(zhǎng)的重要渠道，承接新品全網(wǎng)營(yíng)銷的流量轉(zhuǎn)化。
夸父炸串正持續(xù)深耕抖音平臺(tái)，通過(guò)有效的運(yùn)營(yíng)，逐漸成長(zhǎng)為平臺(tái)的標(biāo)桿案例，2023年7月份、12月份的直播交易額都創(chuàng)了行業(yè)高峰。
新一年，夸父還將持續(xù)深耕抖音平臺(tái)，吃透抖音本地生活的平臺(tái)紅利。無(wú)論是新品營(yíng)銷、爆店?duì)I銷，還是城市營(yíng)銷、事件營(yíng)銷等，都能實(shí)現(xiàn)真正的“品效合一”的品牌增長(zhǎng)方式，讓抖音成為門店訂單占比超20%的全新業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)極！
從開店選址再到運(yùn)營(yíng)的種種細(xì)節(jié)，夸父提供的完善服務(wù)所依賴的是強(qiáng)大的數(shù)字化能力，加盟商旅程為基礎(chǔ)做的全鏈路數(shù)字化，幫加盟商切實(shí)解決問題。
“我們每個(gè)數(shù)字化產(chǎn)品沒有任何虛頭巴腦的東西，在意的是能不能解決加盟商的問題，能不能解決門店經(jīng)營(yíng)所有的煩惱，直到今天我們數(shù)字化才剛剛上路，剛剛完成一些功能的上線，未來(lái)還會(huì)發(fā)揮非常大的作用。”
早在2023年1月，“夸父商家”APP端就上線了一個(gè)加盟商直達(dá)總部的反饋通道。過(guò)去行業(yè)很多加盟商的問題，只能通過(guò)督導(dǎo)逐漸反饋，要么信息傳達(dá)不準(zhǔn)確，要么時(shí)效性過(guò)了。
有了這個(gè)反饋渠道，很多問題將得到更有效的解決，例如人手不夠的時(shí)候，會(huì)有總部立即派人現(xiàn)場(chǎng)幫忙。這就是前文所提到的更細(xì)的顆粒度。
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