3、以為小眾，結(jié)果是隨大流！下沉去小城市“返向旅游”、“錯(cuò)峰旅游”趨勢(shì)顯著
年前各地文旅在互聯(lián)網(wǎng)上就開始了一波花式整活，為當(dāng)?shù)貭?zhēng)取熱度。年前，去哪兒、攜程、飛豬平臺(tái)的數(shù)據(jù)也預(yù)測(cè)到，今年春節(jié)假期，一些小眾城市有機(jī)會(huì)成為黑馬。
一度“涼涼”的淄博，春節(jié)期間的淄博燒烤店竟又出現(xiàn)爆滿景象，有燒烤店老板稱“又有夏天的感覺了。”在小紅書平臺(tái)上，更新了春節(jié)期間許多網(wǎng)友進(jìn)淄趕烤的動(dòng)態(tài)，有網(wǎng)友表示“進(jìn)淄趕烤，反向錯(cuò)峰失敗。”淄博的熱度并未降低，八大局依然是人山人海，有的燒烤店依然要等位兩個(gè)小時(shí)。當(dāng)然，這個(gè)春節(jié)，人們不只有“進(jìn)淄趕烤”，還可以“進(jìn)淄趕燈”。
因有明星同款簪花、成為熱播綜藝節(jié)目錄制地等原因，泉州近年來旅游熱度逐漸增長，并在今年春節(jié)假期迎來了消費(fèi)市場(chǎng)的“開年紅”。
官方數(shù)據(jù)顯示，正月初二以來，中心城區(qū)各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)人頭攢攢。節(jié)日餐飲消費(fèi)火爆帶動(dòng)肉蛋菜和水產(chǎn)品等副食品需求大幅增加，市場(chǎng)內(nèi)新鮮副食品交易火熱，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)水產(chǎn)、蔬菜等攤位反映較去年春節(jié)同期交易額增長15%左右。節(jié)日期間全市日均消費(fèi)生豬約6500頭、蔬菜2500噸、禽蛋300噸。
泉州當(dāng)?shù)責(zé)衢T景點(diǎn)“開元寺—西街”一帶人流爆滿，水泄不通。正月初二，王女士自駕游到泉州，本想吃頓飯玩一玩再趕路，但是美食一條街的西街只給她拍張照打道回府的機(jī)會(huì)。身材比較嬌小的小林也做了去西街玩的攻略，她一早上直接到了西街，但擠進(jìn)去后難出來。
4、預(yù)制菜拯救鄉(xiāng)鎮(zhèn)年夜飯？有人直接把廣州預(yù)制盆菜寄回北方老家，有人年夜飯吃麥當(dāng)勞
春節(jié)前夕，“預(yù)制菜年夜飯”相關(guān)內(nèi)容頻繁登上微博熱搜，大家對(duì)預(yù)制菜褒貶不一。今年春節(jié)，預(yù)制菜年夜飯?jiān)俅纬蔀猷l(xiāng)鎮(zhèn)家庭餐桌的一道“大菜”。2月18日，盒馬發(fā)布春節(jié)消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，盒馬半成品年菜銷量同比增長46%，“真香定理”這不就來了。
據(jù)一位返鄉(xiāng)的朋友稱，他采購了西貝預(yù)制菜年夜飯禮盒，滿桌子除了兩三道炒菜，其他都是預(yù)制菜。“家人整體感受都覺得還不錯(cuò)，節(jié)省了時(shí)間和工藝，操作起來更方便快捷，而且對(duì)于我們這些不精于廚藝的年輕人，做預(yù)制菜年夜飯還是蠻有成就感的，而且比去餐廳吃飯還省錢，30分鐘變出來一桌高顏值的團(tuán)圓飯，那就是驚喜，是值得的。”
還有朋友在春節(jié)前直接在網(wǎng)上買了一份廣州酒家的盆菜預(yù)制菜寄回河北老家，據(jù)她反饋整體口味還可以，但是不如現(xiàn)做的味道正宗，然后菜量偏少。不過這并沒改變她對(duì)預(yù)制菜的推崇，“我感覺人類如果進(jìn)步就要做出改變，而改變的結(jié)果自然有好有壞，也許未來，預(yù)制菜就是流行呢。”
春節(jié)年輕人返鄉(xiāng)大潮，也讓預(yù)制菜年夜飯進(jìn)入了鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)，因?yàn)楹芏啻蚬で嗄瓴]有做飯的能力，再加上預(yù)制菜的市場(chǎng)教育逐漸成熟，線上線下全渠道購買方便，大家都愿意購買預(yù)制菜帶回去當(dāng)“大菜”，關(guān)鍵是擺盤顏值還很高，而且預(yù)制菜出現(xiàn)在家庭小飯桌上，反而更有煙火氣。
內(nèi)參君看到，下沉市場(chǎng)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)村里基本都有了大廳，主要是給大家承辦喜宴、家宴等提供吃飯空間，今年春節(jié)，能感受到的是縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)飯店的火爆，前一天臨時(shí)預(yù)訂基本訂不到，所以為了方便，大家選擇包桌，就是在大廳或者飯店，不認(rèn)識(shí)的家庭一起拼單而已，這些飯菜均是提前烹飪，便宜的在900元左右一桌，基本是10桌起接單。
以前都說回村里吃宴席非常有煙火氣，而今年給內(nèi)參君的感覺是，看似熱鬧的聚餐場(chǎng)面，主打一個(gè)環(huán)境嘈雜，飯菜提前做好上桌，等人們做好開席就基本沒了熱乎氣兒，而且鮮有“大菜硬菜”，快吃快撤，匆匆忙忙，也顧不上敘舊聊天了，如果每年都是這樣的聚餐現(xiàn)場(chǎng)，反倒是更沒了團(tuán)圓的氛圍，倒不如在家里吃預(yù)制菜年夜飯有煙火氣了。
5、高分店“人滿為患”，“機(jī)械式點(diǎn)評(píng)”在下沉市場(chǎng)猛如虎，“3.5分效應(yīng)”在這里行不通
下沉市場(chǎng)大部分餐飲門店承接客流能力不如一線城市門店，客流一集中，容易出現(xiàn)點(diǎn)單混亂的場(chǎng)景。
但下沉市場(chǎng)餐飲店對(duì)大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書、抖音等有“種草”屬性平臺(tái)的重視程度，以及用功程度，讓人不能不感嘆“猛如虎”。
內(nèi)參君在泉州，打卡了福建特色茶飲品牌“壺見”。讓人驚嘆的是，在點(diǎn)單欄旁邊，店家大方地立了一塊“鼓勵(lì)顧客在小紅書平臺(tái)發(fā)筆記打卡”的牌子。
要求詳細(xì)到讓人驚嘆——真是下沉市場(chǎng)內(nèi)的精細(xì)化沖好評(píng)：在茶飲店消費(fèi)+發(fā)布3-6張圖片+帶上6個(gè)制定話題+10-15字文案+門店定位。獎(jiǎng)品賣相可愛且有紀(jì)念意義，是一個(gè)城市地標(biāo)建筑的冰箱貼。
當(dāng)?shù)陠T嫻熟地抬起一個(gè)有兩箱礦泉水大小的紙箱子，讓客人挑選冰箱貼時(shí)，內(nèi)參君著實(shí)感受到了品牌對(duì)這場(chǎng)活動(dòng)的重視——物料非常充足。
不僅是泉州，日照的兩家“排行前二”的網(wǎng)紅海鮮店，也完美演繹了“線上流量的你爭(zhēng)我奪”。這兩家店頗有意思，在同一個(gè)商圈，門頭挨著門頭，連停車位都是共享的。內(nèi)參君車還沒停穩(wěn)，就看見兩個(gè)精神小伙分別小步快跑來，熱情詢問去誰家吃海鮮。
“我給您抹個(gè)零頭，方便幫忙點(diǎn)評(píng)一下嗎？”店員詢問。內(nèi)參君答應(yīng)當(dāng)下，手機(jī)已被店員拿走，只見其熟練地拍了幾張店內(nèi)圖，并做了關(guān)于服務(wù)、環(huán)境、分量等維度的評(píng)價(jià)。還不忘在發(fā)布間隙給做買單結(jié)算、迎接新進(jìn)門的顧客……操作動(dòng)作可以用“行云流水”來形容。而在線上評(píng)論區(qū)，內(nèi)參君看到了“類似語氣”的評(píng)論。
內(nèi)參君豁然開朗：自己在線上“種草”慕名而來，走的時(shí)候被抹個(gè)零頭、或者被送個(gè)小禮品，順道還給別人“種個(gè)草”。
縣域市場(chǎng)重視“種草”平臺(tái)且努力下功夫的原因無他，切實(shí)的經(jīng)濟(jì)效益。線上曝光、尤其是種草對(duì)門店的引流作用，在“流量偏少”的縣域市場(chǎng)進(jìn)一步放大。小地方的攻略不多，每一篇含金量都非同一般。
今年春節(jié)的縣城餐飲，前一代的引流寶物“上過電視節(jié)目”還在發(fā)揮余溫，小紅書、大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)，必吃榜等榜單系統(tǒng)成為游客就餐風(fēng)向標(biāo)。
泉州的宋小瑾門店，飯點(diǎn)時(shí)間排隊(duì)時(shí)長基本一個(gè)小時(shí)打底。鄰家閩南菜開餐前20分鐘，顧客已經(jīng)爆滿等位區(qū)。
到除夕夜的年夜飯，種草平臺(tái)的能量更加明顯。臨家閩南菜寶洲路店的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，1月底年夜飯就已經(jīng)全部被預(yù)定滿。
03
小結(jié)
在龍年春節(jié)假期前，下沉市場(chǎng)在此前多個(gè)節(jié)假日期間已經(jīng)創(chuàng)造了許多大大小小的“爆點(diǎn)”，而在剛剛過去的春節(jié)假期中，下沉市場(chǎng)更是異�；鸨瑹o論是整體市場(chǎng)數(shù)據(jù)，還是餐飲品牌品牌在下沉市場(chǎng)的門店數(shù)據(jù)，都有清晰的體現(xiàn)。
隨著連鎖化標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)一步提高，餐飲品牌開發(fā)新市場(chǎng)的能力逐步增強(qiáng)，下沉市場(chǎng)消費(fèi)力的逐步提升，也讓各品牌越來越重視這片廣袤的藍(lán)海：先后推出相應(yīng)的拓店政策，給到伙伴減免費(fèi)用、幫助管理方面的支持，落地“拉新-復(fù)購”等一系列的推廣運(yùn)營動(dòng)作……品牌發(fā)力和市場(chǎng)正面的回饋，又會(huì)帶動(dòng)更多品牌走進(jìn)下沉市場(chǎng)……
可以期待，新的一年，下沉市場(chǎng)可能有會(huì)更多大放活力的“爆點(diǎn)”。
來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
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