來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
01
這個春節(jié)，餐飲人忙到“起飛”！
春節(jié)氛圍還沒落下，奪目的成績單們已經(jīng)來了。
商務(wù)部大數(shù)據(jù)監(jiān)測顯示，今年“除夕”當天重點電商平臺在線餐飲銷售額同比增長40.8%；美團、大眾點評數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前5天，全國多地堂食套餐訂單量同比增長161%，異地消費者貢獻的訂單量同比增長186%……
從各地實際情況來看，今年春節(jié)的餐飲盛況更勝去年，真真可謂是“肥年”。
成都熱門排隊王吼堂老火鍋，春節(jié)期間部分門店單日排位突破3000號，71張桌子翻臺10輪。一位店長更是在朋友圈直言感慨春節(jié)客流盛況，“這哪是在過節(jié)，這是在打仗！”。
老北京特色銅鍋南門涮肉，日日排號超過1000桌。一位消費者表示，“本來是順手拿個號，想著逛完天壇再吃。誰能想到，正月初六的下午1點竟然還有700桌在排隊，四個小時都沒吃上！”
江西景德鎮(zhèn)的特色餐飲“歐記大排檔”，同樣是從初一“擠到”初六，單日排位接近700號。
內(nèi)參還走訪了旅游熱門城市青島的幾家咖啡館、餐廳。開在奧帆中心的領(lǐng)地咖啡，服務(wù)員說，初一到初七一直忙得團團轉(zhuǎn)，基本上沒停下來過，除了室外稍冷的位置，室內(nèi)十五六個位置一直是滿的狀態(tài)。
另一魯菜餐廳聚福，老板娘笑著說，“從初一忙到初七，生意不錯，要不是你們4點半來早了，就要排隊了。生意嘛，到不了10萬，但五六萬總要有的。”
甜啦啦夢工廠門店店長說道，“春節(jié)期間訂單量特別大，幾乎每天都是從下午2點就開始爆單，店員經(jīng)常忙得顧不上休息。”
更有不少餐飲老板在社交平臺感慨：“春節(jié)，累，但值得！”“忙到團團轉(zhuǎn)也是一種甜蜜的負擔！”“希望每天都是這樣的‘肥年’！”
02
火鍋爆滿、奶茶斷供…
老字號和高端餐飲成了香餑餑
細看今年春節(jié)期間的餐飲熱門選擇，我們摸出了一些“肥年”的門道兒：
1、火鍋，依舊是社交餐飲賽道中的“王”
“遇事不決，火鍋文學”依然是“吃貨們”的座右銘。除了提及的川渝火鍋吼堂、老北京銅鍋南門涮肉外，以兩大頭部品牌海底撈及呷哺數(shù)據(jù)為例：
2024年春節(jié)大年初一至初六，海底撈累計接待顧客超950萬人次，較2023年春節(jié)同期增長超30%。客流最高峰的農(nóng)歷大年初五，恰逢情人節(jié)，龍年財神送財送甜蜜，海底撈全天接待顧客超180萬人次。
初一至初八，呷哺集團旗下呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶等品牌累計接待消費者超180萬人次。其中，呷哺呷哺共有31家餐廳打破歷年業(yè)績紀錄。
2、奶茶、咖啡兩級分化：景區(qū)門店賣到斷供，寫字樓門店無人問津
人手一杯的“社交神器”，在這個假期也同樣是大熱門。
喜茶相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，除夕至大年初七，多門店銷量增幅超400%，更有部分門店春節(jié)銷量增幅超800%。其中，爆款單品多肉葡萄更是售出超200萬杯；甜啦啦春節(jié)期間全國門店銷量較去年同比增長達400%，環(huán)比提升135%。其中，東三省門店銷量同比去年提升均超過800%，人氣單品“清風茉白鮮奶茶”較節(jié)前環(huán)比增長超150%。
不過，熱門城市景區(qū)中幾乎賣到斷貨、動輒暴增幾百倍的咖啡奶茶們，在寫字樓、商區(qū)的表現(xiàn)明顯下滑。一家商圈連鎖茶飲品牌的店員表示，“春節(jié)不如平日忙。工作日在白領(lǐng)、打工人點外賣的帶動下，門店業(yè)績很高，但過年大家都出去玩了。”
3、老字號、高端餐飲火熱，“過年必須吃點好的”！
春節(jié)，在旅游經(jīng)濟的帶動下，各城市的“老字號”成了餐飲打卡的香餑餑。北京華天集團數(shù)據(jù)顯示，整個春節(jié)假期期間，旗下的同和居、鼓樓馬凱餐廳、惠豐酒家等老字號品牌，營收同比增長均超過40%。
另外，一些高端餐飲也備受消費者青睞，不少網(wǎng)友在社交平臺分享時都表明態(tài)度：大過年的，必須吃點好的！黑珍珠一鉆餐廳、米其林上榜餐廳桂語山房，人均近八百元，春節(jié)期間每日預(yù)訂爆滿。“春節(jié)高峰期，預(yù)訂的客人還要等位，晚餐等到晚上7點半至8點鐘才吃上。”
4、小吃街、早市、廟會…下沉市場的特色餐飲“人從眾”
作為春節(jié)出游的一大特色——逛廟會，也為餐飲人帶來了很多意外驚喜。一位老字號品牌店長表示，“我們帶了一些特色小吃和招牌，亮相在廟會上。單日營收甚至超過普通門店一周銷售總額。”
不止廟會，根據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間四線以下地區(qū)消費同比增速最快，下沉市場迎來強勁回暖，各省市城鄉(xiāng)的早市、晚市、小吃街，也同樣“擠滿了人”。
廣州西華路小吃街的騰元生煎包、魚蛋粉等等，排隊人群一度擠滿馬路。
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