來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
01
小鎮(zhèn)貴婦的快樂吃喝生活
讓北京的打工歸鄉(xiāng)人“看呆了”
中國銀行首席研究員宗良17日對《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者表示，今年中國春節(jié)消費(fèi)呈現(xiàn)三大特點(diǎn)：
一是消費(fèi)人群數(shù)量和消費(fèi)總量增長迅猛；
二是消費(fèi)結(jié)構(gòu)與方式多樣，出行、購物、餐飲、科技等業(yè)態(tài)均迎來熱潮；
三是全國消費(fèi)熱點(diǎn)多，各地都很熱鬧，不僅海南等冬季旅游熱門目的地依舊紅火，各地市縣也都普遍性地涌現(xiàn)活力。
宗良表示，春節(jié)消費(fèi)旺盛是今年中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“開門紅”，其對經(jīng)濟(jì)增長的拉動(dòng)效應(yīng)將在一季度數(shù)據(jù)中得到明顯體現(xiàn)。與此同時(shí)，春節(jié)消費(fèi)增長還將強(qiáng)化預(yù)期，提升市場信心，從而刺激、吸引各方增加投資，為中國經(jīng)濟(jì)全年實(shí)現(xiàn)較快增長形成利好條件。
在這其中，下沉市場的餐飲呈現(xiàn)出“異常火爆”的狀態(tài)。小鎮(zhèn)貴婦的吃喝生活，羨煞了不少返鄉(xiāng)的城市打工人；同時(shí)，也有越來越多的大品牌努力躋身下沉市場，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上展開“貼身肉搏”；老家游的熱潮，也進(jìn)一步推動(dòng)了下沉市場的餐飲井噴……
今年春節(jié)，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的內(nèi)參君，捕捉到了這些餐飲市場的變化。
02
頭部火拼、老家游盛行、預(yù)制菜霸屏餐桌
5個(gè)維度，看餐飲在下沉市場的真實(shí)寫照
1、大品牌攻占縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)，貼身肉搏，一座小縣城竟容納50多家茶飲咖啡店攻占下沉市場
在小小的縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)，既有新茶飲品牌霸王茶姬、喜茶、甜啦啦、蜜雪冰城、滬上阿姨、茶話弄，又能喝上星巴克、瑞幸、滬咖鮮果咖啡、幸運(yùn)咖等，新茶飲文化、咖啡文化深入下沉。有人說，三線到五線市場的咖啡需求或是中國咖啡市場一個(gè)新增長點(diǎn)，咖啡連鎖品牌相繼涌進(jìn)。
就連星巴克咖啡也在加速滲透進(jìn)鄉(xiāng)縣市場，并優(yōu)先從成熟市場周邊的城郊與鄉(xiāng)鎮(zhèn)開店。此前公開數(shù)據(jù)顯示，2023年，星巴克在華凈新增門店885家，新入駐的城市27個(gè)，74%是五線城市。
一位朋友直言找到了庫迪咖啡快速開店的原因之一，就是“真不挑地方，可大店，可小店，對鋪?zhàn)哟笮〉目蓞f(xié)調(diào)性非常高。”小店有大約1/2正新雞排店大小，非常迷你；大店能夠做到容納10張餐桌和20多個(gè)座位。在山東日照莒縣，瑞幸和庫迪依舊同臺(tái)打擂，占領(lǐng)了當(dāng)?shù)刈詈玫膸讉�(gè)商圈，此外，滬咖、挪瓦咖啡也陸續(xù)開出新店來。
除了茶飲咖啡，網(wǎng)紅火鍋有熊喵來了火鍋、有拈頭成都市井火鍋、農(nóng)小鍋，從東北出來的快餐品牌如米村拌飯、康文福蔥花餅砂鍋鋪，東北菜、鐵鍋燉、黏糊麻辣燙等等餐飲店拔地而起。
另據(jù)呷哺餐飲官方數(shù)據(jù)，春節(jié)檔有31家餐廳打破歷年業(yè)績紀(jì)錄，且主要分布在河北、天津、遼寧、吉林、山東、山西等返鄉(xiāng)人群密集的二三線城市。呷哺呷哺河北邯鄲環(huán)球中心餐廳經(jīng)理佘朵朵稱，初五當(dāng)天取號的客流達(dá)500多號，排隊(duì)時(shí)長平均40分鐘，高峰期最長等到70分鐘，還帶動(dòng)了奶茶和外帶業(yè)績增長，當(dāng)天銷售了近1000杯茶米茶，外帶人數(shù)超過堂食客流110人次。
喜茶披露，除夕至大年初七，喜茶眾多門店銷量增幅超400%，部分門店春節(jié)銷量增幅超800%，多款單品春節(jié)假期售出超百萬杯。喜茶在不少縣域市場迎來“逆向旺季”。其中，喜茶莆田秀嶼萬達(dá)店、泰安新泰吾悅廣場店、寧德周寧尚城廣場店、樂清荊山北路店成為春節(jié)假期喜茶門店銷量增幅排名靠前的門店，增幅均超400%。
除了大牌下沉，村鎮(zhèn)可以點(diǎn)外賣送到家門口了，在內(nèi)參君農(nóng)村老家就有4家外賣店，美團(tuán)、叮個(gè)飯、小鎮(zhèn)外賣和螞蟻同鎮(zhèn)。外賣的觸達(dá)，為以后連鎖品牌的入局提前教育了市場和認(rèn)知。
2、返鄉(xiāng)潮與消費(fèi)回暖雙重因素疊加，“住在酒店吃家鄉(xiāng)菜”成時(shí)尚，有餐飲訂單漲幅超100%
家鄉(xiāng)有美景，何必去遠(yuǎn)方？
今年的返鄉(xiāng)大軍也是十分壯烈的，加上消費(fèi)回暖明顯，下沉市場的“老家游”帶動(dòng)餐飲消費(fèi)異�；鸨�。2月17日，攜程發(fā)布《2024龍年春節(jié)旅行報(bào)告》顯示，山東春節(jié)假期旅游訂單同比增長近2倍，門票訂單量同比增長超4倍，與此同時(shí)，返鄉(xiāng)潮推火“老家游”，淄博、威海訂單漲幅超100%。
在這其中，本地游占比超過24%，不少從大城市打工的返鄉(xiāng)青年探索家鄉(xiāng)美食，打卡下沉市場的網(wǎng)紅餐廳。
內(nèi)參君家在山東日照莒縣，春節(jié)期間，因?yàn)闀r(shí)間、預(yù)算等多種因素，異地游變成了返鄉(xiāng)游——駕車55公里帶著父母去了一趟日照，進(jìn)行為期兩天的“短途游”。
離家夠近，有事兒也能快速回歸；短途旅游，住在外吃在外，依舊能感受到旅游的快樂；同時(shí)，花費(fèi)不高，過程美好。這些都是選擇“家鄉(xiāng)游”的原因。
日照東夷小鎮(zhèn)，是當(dāng)?shù)厝苏写鈦砜腿吮厝サ拇蚩ㄊサ�，大年初二，夜色降臨，人頭攢動(dòng)，各類網(wǎng)紅小吃緊鑼密布、爭相邀客。
“東夷小鎮(zhèn)，海邊人的生活狀態(tài)”盡顯小城的悠閑氣質(zhì)。各種方式制作的膠東小海鮮、竹筒奶茶、缽缽雞等網(wǎng)紅餐飲打造得像模像樣，偶爾也能“拽”幾句頗有網(wǎng)紅氣質(zhì)的宣傳語。比如“我們?nèi)绱藷釔廴照?rdquo;、“想你的風(fēng)還是吹到了日照”等。不少商戶穿上“東北大花襖”，做自己的生意，借爾濱的“東風(fēng)”。
靠海吃海，新鮮成了重要的餐飲標(biāo)志。在旅游區(qū)，各類現(xiàn)場制作的食物重視“鍋氣”，好吃不貴，小份嘗鮮，讓這些街頭小吃成為了吸引客流的主力。
相比之下，即便是客流密布的景區(qū)，大店的生意就顯得有些尷尬了。
在當(dāng)?shù)責(zé)衢T榜排行前三的網(wǎng)紅海鮮餐廳，內(nèi)參君和老板聊起了家常。據(jù)老板介紹，今年的春節(jié)，比想象的更加火爆，既有外來游客，也有很多本地人的外出聚餐。店里搭配好的海鮮套餐，在抖音、美團(tuán)等平臺(tái)被爆賣。“2-3人餐168元，3-4人餐258元，都很受歡迎。”用餐期間，不斷有客人進(jìn)店后嫻熟地掏出手機(jī)核銷團(tuán)購券。
不僅是山東日照，家住唐山的內(nèi)參君，第一次感受到縣城的繁盛的“煙火氣”。
大年初一，位于河北唐山豐南的河頭老街正式開放，內(nèi)參君搶先體驗(yàn)了一把家門口的旅游勝地，幾十場表演節(jié)目陸續(xù)上演，晚上的燈會(huì)景象尤其漂亮，然而近4000個(gè)停車位早已停滿，內(nèi)參君只能把車停在距離景區(qū)2公里的地方。有人夸張稱，中國這么多人，有1億人在唐山宴，1億人在南湖，還有1億人在河頭老街。
全國各地的文旅，確實(shí)是鉚足了力量。
共2頁 [1] [2] 下一頁
