02
堅守獨立運營
不加盟的品牌們
不過仍然有一些品牌在走自己的路，即堅持獨立運營，不推行加盟模式以及門店合伙制。
茶顏悅色就是“茶飲告別全直營”浪潮中獨樹一幟，始終堅持自營，整體開店速度及跨區(qū)域擴張速度偏慢。目前僅在 長沙、武漢、重慶及武漢等11個城市擁有500多家門店。網(wǎng)上也有“茶顏悅色的錢被霸王茶姬賺走的說法”。
8月推出咖啡子品牌“鴛央咖啡”、9月檸檬茶的子品牌“古德墨檸”，都被視為試水加盟前的準備工作。投資5.2億建設的品牌研發(fā)和生產(chǎn)基地，更被認為是轉向加盟模式的“圖窮匕見”。
雖然茶顏悅色表示沒有加盟計劃，但品牌研發(fā)和成產(chǎn)基地達產(chǎn)后的產(chǎn)能，可以覆蓋超5000家門店的核心技術與原物料供應。是現(xiàn)有門店規(guī)模的10倍。
在瑞幸、庫迪以及其他平價咖啡品牌的加盟戰(zhàn)打的火熱，但精品咖啡品牌們還是以直營拓展為主，而且沒有釋放出開放加盟的信號，包括Mstand 、Manner 和 Seesaw。
尤其是Seesaw，即使門店出現(xiàn)了狀況，依然堅持直營不開放加盟，所有門店盈虧由總部負擔，只能在2023年下半年逐步關閉業(yè)績不佳的門店。
與之類似的還有墨茉點心局。新中式烘焙大火的時候沒有開放加盟，而在戰(zhàn)略收縮時，也沒有將加盟當作自救的手段。
在國際上，達美樂以特許經(jīng)營發(fā)展，98%的門店是加盟店，達勢股份是達美樂比薩在中國大陸、香港和澳門的獨家總特許經(jīng)營商。但達美樂中國卻并不開放加盟，全部門店均為直營。
或許正是因為長期在北京、上海等一線城市長期直營的耕耘積累的品牌勢能，達美樂中國才能在下沉市場創(chuàng)造擁有爆發(fā)力，嚴格控制市場進入節(jié)奏，充分發(fā)揮首店效應，持續(xù)刷新銷售業(yè)績。
以慢熱形式發(fā)展的小菜園，也不開放加盟。小菜園董事長汪書高日前表示，對于餐飲而言，品質好味道好是企業(yè)制勝的核心。小菜園不會做加盟模式，不求速度，以口碑取勝。
無論加盟，還是不加盟，都是品牌在各自發(fā)展階段做出了重要選擇。通過直營保持對品質的嚴格控制，保持穩(wěn)健成長策略。雖然限制了快速擴張的可能性，但卻為維護品牌形象和保證服務質量提供了更大的空間。
其實，一些品牌選擇不加盟，其他的顧慮。在長久以來，“加盟”并不是一個中性詞，在相當長的時間內，加盟市場魚龍混雜，放加盟、割韭菜、傷害自身品牌可以畫上等號。這些問題使得品牌對加盟持謹慎態(tài)度，避免因加盟而帶來的潛在風險。
03
加盟市場的陰暗面
快招詐騙與維權挑戰(zhàn)
加盟市場是復雜的。盡管以“割韭菜”為目的的快招公司在近兩年勢頭逐漸消退，但諸如虛假承諾、過度宣傳甚至欺詐行為仍然屢見不鮮。
在蜜雪冰城、瑞幸、塔斯汀在加盟領域大殺四方時，一些公司假冒瑞幸子品牌、貼靠蜜雪冰城、塔斯汀進行虛假宣傳，還曾經(jīng)發(fā)布過“融資新聞”。這類行為不僅誤導了加盟商，也破壞了市場的公平競爭環(huán)境。
合肥包河區(qū)警方通告顯示，輕卡鹿品牌管理有限公司、安徽鹿春堂餐飲管理有限公司、安徽榮晶餐飲管理有限公司。利用快招等方式誘騙客戶簽約繳納加盟費，消極履約，以合法手段掩飾其非法占有目的，涉嫌合同詐騙。被立案偵查，相關犯罪嫌疑人已采取強制措施。
2023年以來，各地地方法院在處理快招加盟相關案件時，加大了整治力度。2023年上半年，江蘇、上海兩地法院就分別將加盟合同糾紛案件直接頂號行為詐騙。涉嫌合同詐騙的被告人被判刑期5-14年半。
當然，在快招之外，即使是正規(guī)的餐飲品牌，從投資到賺錢也是一個漫長的過程，也有踩到坑中的可能，成為陪跑者，并走向維權。
爭議不斷的庫迪咖啡就是一例。
從“8.8元的團購活動，不給加盟商補貼”；到“加盟商的公開信”稱供應鏈嚴重脫節(jié)、研發(fā)團隊拉胯、運營團隊不專業(yè)；再到被指“逼加盟商賣酒”。
庫迪出圈的話題往往都來自于加盟商的自爆。有不少加盟商改陪跑為逃跑。根據(jù)連線Insights的報道，2023年1-6月，庫迪咖啡閉店數(shù)量高達318家，高居咖啡連鎖品牌榜首。
一些明星餐飲品牌也迎來了末路，或終于走到訴訟期。
上上謙這家存活了近10年的明星火鍋品牌只剩兩家，港星吳志雄在內地經(jīng)營的5家餐廳全部關門，虧損上千萬。黃曉明為明星品牌官的燒江南新增執(zhí)行人信息，被列入限制高消費名單。背靠關曉彤的天然呆茶飲品牌門店僅剩3家，又被限制高消費。
無論沒有跑通經(jīng)營模式就開始舍命狂奔，還是想利用明星流量變現(xiàn)，往往都無法確保品牌的長期健康發(fā)展，而加盟商也需要保持警惕，避免陷入快招詐騙和加盟維權的泥潭，帶來經(jīng)濟損失。
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