來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
在剛剛過(guò)去的2023年，“加盟”這一概念無(wú)疑成為了餐飲業(yè)最引人注目的焦點(diǎn)之一。
隨著越來(lái)越多的品牌選擇開(kāi)放或重啟加盟機(jī)制，加盟策略逐漸成為了面對(duì)市場(chǎng)內(nèi)卷和盈利壓力時(shí)的一劑良方。它不僅促進(jìn)了快速擴(kuò)張和成本優(yōu)化，也成為了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持領(lǐng)先的關(guān)鍵手段。
與此同時(shí)，尋求轉(zhuǎn)型的職場(chǎng)人士也紛紛投身于加盟商的行列，將加盟品牌視作一種門檻相對(duì)較低的創(chuàng)業(yè)途徑。尤其是那些具有敏銳商業(yè)嗅覺(jué)、優(yōu)質(zhì)資源和充裕資金的職業(yè)加盟商，在行業(yè)中的影響力和比重正在不斷增長(zhǎng)。
然而，盡管表面上都聚焦于加盟這一模式，但實(shí)際上，由于品牌影響力、加盟模式、門檻等因素的差異，行業(yè)內(nèi)部卻呈現(xiàn)出截然不同的兩種現(xiàn)象。
一方面，有的品牌招商人員在一下午能接到數(shù)千個(gè)電話，卻常常需要等待近一周才能給予實(shí)質(zhì)性的回應(yīng)。而那些手握300萬(wàn)資金的商人，即使經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)一個(gè)多月的流程，包括兩次審核、填表、面試，最終仍可能面臨黯然離場(chǎng)的局面。
另一方面，一些品牌的招商人員必須親自深入街區(qū)，逐家逐戶地拜訪那些經(jīng)營(yíng)困難的門店，不遺余力地推廣和說(shuō)服，鼓勵(lì)它們轉(zhuǎn)型加盟，以滿足品牌對(duì)于門店擴(kuò)張的迫切需求。
在年終之際，讓我們對(duì)餐飲加盟市場(chǎng)進(jìn)行一次全面的回顧，探索不同品牌的成績(jī)、加盟的新動(dòng)態(tài)和變化。
01
餐飲加盟的新浪潮
2023年市場(chǎng)回顧
2023年，新茶飲行業(yè)的加盟大戰(zhàn)愈演愈烈。自2022年底拉開(kāi)帷幕以來(lái)，這場(chǎng)戰(zhàn)役貫穿了整個(gè)年度。除了少數(shù)堅(jiān)持直營(yíng)的品牌，大多數(shù)處于行業(yè)頭部和腰部的新茶飲品牌紛紛敞開(kāi)了加盟之門。
4月，樂(lè)樂(lè)茶宣布進(jìn)入加盟時(shí)代，主推小店模型。7月，桂桂茶加入加盟陣營(yíng)，宣布已將華東60%的直營(yíng)店轉(zhuǎn)為加盟店。緊隨其后，奈雪的茶啟動(dòng)合伙人計(jì)劃，進(jìn)入“直營(yíng)+加盟”雙輪驅(qū)動(dòng)新階段。
與此同時(shí)，那些歷來(lái)以加盟為主要擴(kuò)張策略的品牌也在向著更宏偉的目標(biāo)邁進(jìn)。2月，古茗宣布北上開(kāi)疆辟土，放眼于山東、廣西、貴州、安徽等四大省份的市場(chǎng)擴(kuò)張。到了10月，滬上阿姨針對(duì)低價(jià)消費(fèi)市場(chǎng)推出了“輕享店”模型。
招股書(shū)顯示，蜜雪冰城2023年前9個(gè)月就凈增4992家門店，總門店數(shù)突破32000家，古茗2023年凈增2229家門店，總門店數(shù)突破9000家。
據(jù)喜茶年度報(bào)告，其門店總數(shù)已經(jīng)超過(guò)3200家，其中事業(yè)合伙人門店超過(guò)2300家。
霸王茶姬在12月宣布，其全球門店超過(guò)3000家。其中2000家是在今年新開(kāi)的，且在選址上更傾向于引人矚目購(gòu)物中心大店。
和熱火朝天的新茶飲加盟類似，咖啡品牌之間的加盟如火如荼，同時(shí)伴隨著各種價(jià)格戰(zhàn)和眼花繚亂營(yíng)銷活動(dòng)。
瑞幸咖啡在新合伙人加盟的基礎(chǔ)上，又推出了“帶店加盟”和“定向點(diǎn)位加盟”兩種模式。前者主要針對(duì)正在經(jīng)營(yíng)的店鋪或擁有自有產(chǎn)權(quán)的店鋪的投資者，后者則專注于學(xué)校、醫(yī)院、景點(diǎn)等特定場(chǎng)景的拓展。
根據(jù)其財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，2023年前9個(gè)月，瑞幸咖啡的聯(lián)營(yíng)門店凈增1814家，總數(shù)達(dá)到4466家，使其總門店數(shù)達(dá)到了13273家。
而庫(kù)迪咖啡的加盟擴(kuò)展速度更是令人矚目。據(jù)公開(kāi)報(bào)道，庫(kù)迪原計(jì)劃在2023年底達(dá)到2500家門店，2024年增至6000家，2025年底則達(dá)到1萬(wàn)家。然而，開(kāi)店速度遠(yuǎn)超預(yù)期。
2023年10月22日，也就是庫(kù)迪成立一周年之際，內(nèi)部信披露其門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到6061家，平均每天新增16.6家店面。當(dāng)然，圍繞庫(kù)迪的各種爭(zhēng)議也一直持續(xù)延燒。
Tims天好中國(guó)也在2023年一季度加入了加盟市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，相繼開(kāi)放了城市加盟、KA加盟，以及捷楓店的單店加盟合伙人項(xiàng)目。挪瓦咖啡則計(jì)劃以真金白銀支持加盟商，宣布投入5000萬(wàn)元補(bǔ)貼未來(lái)1000家加盟店。
除了茶飲咖啡，加盟的浪潮還席卷了眾多餐飲賽道。
曾被資本熱捧的面館新貴也開(kāi)放了加盟，2023年11月，陳香貴開(kāi)放了合伙人申請(qǐng)，投資50萬(wàn)到80萬(wàn)起步。張拉拉則發(fā)文稱，將發(fā)放事業(yè)合伙人福利，加推優(yōu)惠政策。
12月，和府撈面宣布尋求5000+事業(yè)合伙人進(jìn)行聯(lián)營(yíng)，至2026年，計(jì)劃開(kāi)設(shè)2000多家和府撈面門店，以及1500多家阿蘭家門店。
西式快餐賽道上，肯德基宣布將擴(kuò)大加盟比例，未來(lái)三年保持每年1200家以上凈增數(shù)加速擴(kuò)店，其中加盟店占比為15%—20%，同時(shí)瞄準(zhǔn)高速服務(wù)區(qū)、醫(yī)院、高校等場(chǎng)所。
披薩賽道上，樂(lè)凱撒在2023年12月28日宣布開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)，希望將門店網(wǎng)絡(luò)延伸至新一線和二線城市。
小酒館賽道上，海倫司小酒館在經(jīng)過(guò)一年的模式打磨后，推出嗨啤合伙人計(jì)劃，
不少品牌借助加盟，推進(jìn)全球化戰(zhàn)略。
3月，喜茶開(kāi)放了海外市場(chǎng)合伙人申請(qǐng)，再次啟動(dòng)國(guó)際化戰(zhàn)略，4月魚(yú)你在一起表示要加速海外市場(chǎng)的擴(kuò)張。12月探魚(yú)宣布開(kāi)放全球加盟。
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