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一提“預(yù)制”就急眼的顧客
和“被迫澄清”的餐廳老板
為啥餐廳們紛紛舉起反對預(yù)制的大旗？
歸根結(jié)底，預(yù)制菜總是“激怒”顧客，餐廳也挺怕。
過去的一年，是預(yù)制菜不平凡的一年，多個熱搜事件，將“預(yù)制”架在火上烤，也成為了年度燙嘴話題。比如“6000元一桌的婚宴里七成是預(yù)制菜”、“袁記云餃被曝是預(yù)制菜”、“預(yù)制菜進(jìn)校園”。
“快餐坪效之王”南城香創(chuàng)始人汪國玉說自己堅決不用預(yù)制菜的時候，引發(fā)了巨大的爭議。不少網(wǎng)友冒出來“打假”，甚至尋找出一系列的“佐證”，比如“親眼看見廚師撕開包裝解凍”等。
類似的爭議似乎從沒停息過，而爭議的根源在于——顧客端和餐廳端，對于預(yù)制的定義、理解不太一樣。顧客高喊著“拒絕預(yù)制菜”，其實更多想表達(dá)的是拒絕“料理包”預(yù)制菜，拒絕科技與狠活；但廣義的預(yù)制菜，是“半成品”，包括一些日配的凈菜、半加工菜，底層邏輯是“最大程度保留新鮮度”，同時提高效率，也提高食安標(biāo)準(zhǔn)。
比如南城香，不用預(yù)制菜是因為采用了“供應(yīng)鏈鮮配模式”，新鮮食材在其中央廚房內(nèi)進(jìn)行加工，再依托冷鏈物流，將產(chǎn)品統(tǒng)一“鮮配”到門店。這種模式，既保留了食材本身的“新鮮”，同時極大地實現(xiàn)了降本增效。根據(jù)汪國玉的透露，在不漲價的前提下，南城香的食材成本已經(jīng)降到27%左右，甚至可能還會繼續(xù)降低。
圍繞“預(yù)制”，做餐飲的B端市場是接受的，畢竟，想要實現(xiàn)規(guī)�；瘮U(kuò)張，對標(biāo)麥肯跑出體量，沉溺于“現(xiàn)做”的情懷中很難真正突圍。但對于C端消費(fèi)者，價格（預(yù)制菜憑啥賣的貴）、品質(zhì)（科技與狠活）以及對預(yù)制的理解偏差，都給了其反對的理由。
老板們心里門兒清：無預(yù)制，不經(jīng)營。預(yù)制不等于預(yù)制菜，而預(yù)制菜也不等于料理包。
畢竟，非要深究，餐廳贈送的小咸菜還是“預(yù)制”的呢。
對此，新零售專家鮑躍忠坦言：餐廳撇開預(yù)制菜，是一個偽概念，餐廳抵制不了預(yù)制，而且，未來預(yù)制菜一定會在餐飲中起到一個很重要的角色。從餐飲發(fā)展的長遠(yuǎn)來看，預(yù)制菜對于降低運(yùn)營成本、提高效率會產(chǎn)生很重要的作用。 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 下一頁
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