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來源：餐飲老板內(nèi)參 月半
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“反預(yù)制菜”成為一眾餐廳新標(biāo)簽
如今，越來越多的餐廳和品牌開始反對預(yù)制菜，強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)炒”。
在北京朝陽區(qū)慈云寺商圈，一家新開業(yè)的“長沙現(xiàn)炒蓋碼飯”餐廳成為周邊白領(lǐng)的新寵。土墻、木桌、喜字瓷碗，墻上張貼著“猛火現(xiàn)炒，激情澎湃”的字樣，充滿了湘菜的熱辣氣氛。同時，“絕不預(yù)制”四個字明晃晃地出現(xiàn)在C位，表達(dá)著老板的態(tài)度。
店就在街邊，一到中午，不少附近上班的白領(lǐng)相約而至。“菜炒的頗有湖南風(fēng)格，原料切得細(xì)、鍋氣夠、辣味足，確實能吃出現(xiàn)炒滋味。但價格確實也不便宜，一份辣椒炒肉48，蓋飯也得36元，作為普通小館子性價比不高。”一位顧客坦言。
內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，在大眾點評上搜索“預(yù)制菜”或“預(yù)制”相關(guān)話題，會有幾種成為規(guī)模的情況：
1、出現(xiàn)“不是預(yù)制菜的飯店”這類搜索關(guān)鍵詞，且搜索結(jié)果還不少。比如定位在北京，“不是預(yù)制菜的飯店”有114722個結(jié)果，而年夜飯預(yù)制菜有190833個結(jié)果；同時，“拒絕預(yù)制菜”也有34053個搜索結(jié)果，并成為顧客可為餐廳貼上的評價標(biāo)簽。
2、一些餐廳推出的菜品和套餐，會明確標(biāo)注（不做預(yù)制菜）。比如京城小江南餐廳，推出的干豆角燒肉2人餐、臭鱖魚3-4人餐以及雞汁蒸白魚雙人餐，均有明確標(biāo)注。甚至在備注里寫著“北京蒼蠅館子，老板不忘初心不做預(yù)制菜”；廣州花都蜀八婆鮑魚雞煲蝦也推出“含拒絕預(yù)制菜招牌土雞煲”；甚至連一些婚宴，也提出“拒絕預(yù)制菜，順德廚師現(xiàn)做”……
3、“現(xiàn)炒”餐廳越來越多，其中不少打出了品牌，甚至成為了網(wǎng)紅品類�，F(xiàn)炒蓋碼飯、現(xiàn)炒痛風(fēng)粥、現(xiàn)炒自助美食、現(xiàn)炒私房菜、現(xiàn)炒鐵鍋雞、現(xiàn)炒小碗菜等開始如雨后春筍般冒頭。似乎這屆餐廳在起名的時候，都愿意加上“現(xiàn)炒”二字。
當(dāng)然，一批現(xiàn)炒餐廳確實廣受歡迎。比如湘辣辣現(xiàn)炒黃牛肉風(fēng)靡北上廣，成立不過兩年時間，已開出超過40+直營門店，并且還在以每月3-5家的速度增長；一道好菜超級現(xiàn)炒主攻江蘇一帶的快餐市場，人均消費38元，連鎖門店超過160家；勇大廚現(xiàn)炒木桶飯也有150+門店；還有干鍋局·現(xiàn)炒干鍋、炒面告白現(xiàn)炒意面……均已形成連鎖布局。
這兩年，“地攤風(fēng)”餐飲成為網(wǎng)紅品類，而“現(xiàn)炒鍋底”也殺出重圍，成為一股新勢能。
與“現(xiàn)炒”相對應(yīng)的，則是預(yù)制。
很明顯，“拒絕預(yù)制菜”成為了一眾餐廳的新標(biāo)簽，而“現(xiàn)炒”也成為了不少餐廳新的攬客“籌碼”。頭部快餐品牌包括南城香創(chuàng)始人、魚你在一起創(chuàng)始人，也曾公開表示過——“我們不做預(yù)制菜。” 共3頁 [1] [2] [3] 下一頁
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