03
加盟關系持續(xù)進階和變化
和傳統(tǒng)加盟有哪些不同？
一段成熟且健康的加盟關系，是可以推動企業(yè)和加盟商雙方共同成長和進步的。
縱觀餐飲加盟，以茶飲咖啡為例，搶奪加盟商之戰(zhàn)正在打響。而再往深、往細看，餐飲加盟也出現(xiàn)了一些新的變化與進階。
第一，加盟商模式更細分。
比如，瑞幸咖啡目前已推出“帶店加盟”“新合伙人加盟”“定向點位加盟”三種加盟模式。“定向點位”作為最新推出的加盟形式，意味著瑞幸在未來會更多將門店延伸至如學校、醫(yī)院、景點等以往難以進入的區(qū)域，在此基礎上，有利于對特定的場景和人群提供更加定制化加盟方案。
前段時間達成“萬店”成就的肯德基，首次提到未來新店中加盟店的占比目標是15%-20%。怎么來完成這樣的目標？肯德基推出了四種新店模式（標準店、Future store、Mini店及下沉市場餐廳）。同時還有ToGo，肩并肩，咖啡車，小站等多種功能模塊，這些模塊根據(jù)需求可以靈活組裝在任何一種新店模式之上。多個店型，適應不同的加盟商。
第二，放低姿態(tài)，深耕下沉市場和小店模型。
當縣城餐飲包圍北上廣，頭部大牌早已轉(zhuǎn)戰(zhàn)下沉市場，雙方交叉而行。而近年一個明顯趨勢是，大牌們紛紛縮小店型以其更迅速地占領下沉市場。
奈雪的茶2022年的財報中提到，幾乎所有新開茶飲店均為PRO茶飲店，且現(xiàn)有的標準茶飲店也將陸續(xù)轉(zhuǎn)為PRO茶飲店。奈雪的茶Pro店型面積更小、去掉了中央廚房，將面積降低至130-140平方米左右，從而降低了單店投入與租金成本。
繼去年4月開放加盟后半年，樂樂茶改變加盟策略，宣布加盟開啟2.0時代，推出比直營店更精簡的小店模型，主打街鋪小店概念，強調(diào)小面積和高坪效。這樣“輕量型”加盟，投資更低，有利于增強樂樂茶在加盟市場的競爭優(yōu)勢，對未來品牌的下沉路線奠定模型基礎。同樣，以小店模型為加盟店型放開的，還有Tims天好咖啡，小店模式即捷楓店。
小店模型已經(jīng)被推崇多年，無疑模式輕、投資小、管理難度低、回報快是加盟商入局的重要吸引點，同樣對品牌來說，是能夠快速走出規(guī)模效應的有力抓手。
第三，理性放加盟，審核條件更嚴；專業(yè)加盟商和頭部大牌雙向奔赴。
“直營轉(zhuǎn)加盟”是品牌適應行業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略舉措，隨著餐飲業(yè)回暖復蘇和激烈競爭，餐飲品牌們需要用規(guī)模占據(jù)市場地位和影響力，不只有在洪流中被淹沒，但是這一決策也需要理性。
其實，老鄉(xiāng)雞在2020年就試水加盟，一步一步走的相對更謹慎。老鄉(xiāng)雞初期采取內(nèi)部孵化策略做加盟，雖然風險更低，但是對亟待開拓市場和擁抱資本市場的老鄉(xiāng)雞來說，沒有帶來拓展速度，截至2022年6月30日，老鄉(xiāng)雞在全國范圍內(nèi)僅有102家加盟店。
從2023年老鄉(xiāng)雞開放的加盟區(qū)域來看，這更像是一場極具市場認可度的地區(qū)重點招商，圍繞安徽大本營，向外延展至江蘇、浙江、湖北、河南等地級市，暫時沒有放開鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟，華北華南的新市場還不敢讓加盟商貿(mào)然進入，這或是對品牌供應鏈覆蓋能力、知名度和競爭優(yōu)勢有所考量。
對于像肯德基、瑞幸咖啡、喜茶這樣具有全國影響力的連鎖大牌，他們在加盟模式和戰(zhàn)略的舉動，將極大影響著品牌口碑，不是簡單追求開店速度，而是要穩(wěn)妥經(jīng)營，所以更要求他們在篩選加盟商、合伙人時，需要有更嚴格的條件，數(shù)量多不是首位，質(zhì)量高才是。就像瑞幸的定向點位加盟模式，更需要在當?shù)貐^(qū)域資源雄厚的加盟商，才能進一步開拓細分市場，展開布局。
比如，喜茶在2023年共面試了7700多位潛在事業(yè)合伙人，開出2300家事業(yè)合伙門店，但是有超65%的喜茶事業(yè)合伙人已開出2家及以上門店，甚至有合伙人在各自區(qū)域開出十家以上門店。
Tims天好咖啡的第一位單店加盟合伙人胡女士說，“審核條件很嚴格，前后歷經(jīng)了1個多月的加盟評估審核，包括總部面試、資質(zhì)審核、經(jīng)營管理能力評估等環(huán)節(jié)。”據(jù)Tims天好咖啡稱，經(jīng)嚴格篩選、專業(yè)評估以及面試洽談，首批符合要求且完成簽約的優(yōu)質(zhì)合伙人有20位。
04
餐飲復蘇回暖，直營+聯(lián)營雙模式開路
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餐飲行業(yè)正在加速回溫，頭部餐飲品牌在2023年紛紛拿出亮眼業(yè)績數(shù)據(jù)，不斷有新玩家、創(chuàng)業(yè)者進軍行業(yè)大賽道，充實各個餐飲品類。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2023年1月至11月，全國餐飲收入47485億元，增長19.4%。近日也有相關報告預測，2023全年餐飲收入預計超5萬億。
可以預見，2024年或?qū)⒂懈嘀睜I品牌轉(zhuǎn)向做加盟，只是在取得規(guī)模效應之前，其實更考驗品牌在產(chǎn)品、經(jīng)營、管理、團隊、供應鏈等全方位實力。畢竟對于專業(yè)加盟商，他們在當?shù)赜匈Y源有實力，相對應的是要選擇優(yōu)質(zhì)品牌，才是對等。
來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
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