此外公司還對(duì)在超島門店消費(fèi)過羊肉卷的顧客進(jìn)行賠付，賠償金額共835.4萬元。對(duì)此事暴露的供應(yīng)鏈問題，公司宣布與超島涉事產(chǎn)品的供應(yīng)商鄭州森昂商貿(mào)有限公司終止合作。
2、火鍋店使用口水油，被罰、刑拘！
今年，有媒體報(bào)道安徽一家火鍋店因給顧客吃“口水油”，被罰賠500余萬。這家名為“入川毛肚火鍋店”的火鍋店，將客人吃剩的廢油提煉加工成“口水油”，繼續(xù)給客人食用，持續(xù)兩年十個(gè)月之久，累計(jì)銷售火鍋鍋底6.5萬余個(gè)，銷售金額170萬余元。
根據(jù)法院判令，案件中的牛某、王某等13人，分別被判處有期徒刑12年至1年并處罰金，各被告連帶支付公益訴訟懲罰性賠償金共計(jì)512萬余元。
這家餐廳不僅使用有害的口水油，而且抱僥幸心理，多次違法，如今行為被拆穿，付出沉重代價(jià)。
還有今年6月，成都一家老字號(hào)兔火鍋店被查出200余公斤口水油，6名犯罪嫌疑人被刑事拘留。而這家兔火鍋店還是一家網(wǎng)紅店，已經(jīng)營(yíng)業(yè)30年，如今門店已暫停營(yíng)業(yè)。
“掛羊肉賣狗肉”，虛假宣傳引誘顧客終被罰
明知“掛羊頭賣狗肉”的做法屬于違法，但仍有部分不良商家鋌而走險(xiǎn)，暗地里將鴨肉包裝成牛肉、用低價(jià)的國(guó)產(chǎn)食材冒充進(jìn)口等，來進(jìn)行虛假宣傳、欺詐顧客，如今這批餐廳也被紛紛曝光。
1、鴨肉冒充牛肉、用茅臺(tái)空瓶制“茅臺(tái)米酒”
今年9月，上海一飯店用鴨肉預(yù)制菜制作牛柳，被罰5萬元。這家餐廳用食品原料黑椒肉柳制作菜品，并以四季豆炒牛柳這一菜品名稱對(duì)外銷售。而黑椒肉柳的標(biāo)簽顯示配料肉為鴨肉，不含牛肉。
還有北京的一家餐廳推出的一道“炭烤風(fēng)味小牛肉”，宣稱主料為“黃牛肉”，但實(shí)際的主料為鴨胸肉。北京市海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)這家餐廳做出行政處罰，責(zé)令當(dāng)事人改正上述違法行為，并決定處罰款500元。
上海一家餐廳，則通過回收茅臺(tái)空瓶制售“茅臺(tái)米酒”，被罰10萬元。這家名為“華府·怡園”的飯店，將“釣魚臺(tái)醬香型白酒”和“瓊糯一品米酒”，按一定比例在回收來的“貴州茅臺(tái)酒”酒瓶?jī)?nèi)混合調(diào)配，并以“茅臺(tái)米酒”的名稱銷售，被當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門罰款10萬元。
2、標(biāo)榜進(jìn)口實(shí)為國(guó)產(chǎn)，餐廳被罰20萬元
去年6月，北京河豚王子（北京）餐飲管理有限公司因違反反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法，被北京市西城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局罰款20萬元。
這家公司的餐廳名為“肆月河豚·河豚王子（金融街店）”，門店推出的菜品“澳洲文火牛肉”，宣稱“優(yōu)選上等澳洲牛小排”，但實(shí)際采購(gòu)使用的為國(guó)內(nèi)兩家供貨商提供的美國(guó)產(chǎn)和國(guó)產(chǎn)牛肉原料，并非進(jìn)口澳洲牛肉原料。
還有菜品“奶油汁酥網(wǎng)油香烤法排”，餐廳宣稱“取用新西蘭羔羊羊胸第5至第12根肋骨及羊腩烤制”，實(shí)際使用的羊排原料為國(guó)產(chǎn)羊排，并非進(jìn)口新西蘭羊排。此外還有“味淋低溫北海道扇貝”，原料為國(guó)產(chǎn)“撈佬雪白帶子”，并非北海道扇貝。
還有不少餐廳，將國(guó)產(chǎn)食材標(biāo)注為國(guó)外進(jìn)口作宣傳，最終被罰的案例也比比皆是。
小結(jié)：
2023年，餐飲商家“翻車”事件頻頻上演。
在當(dāng)今的短視頻時(shí)代，人人都是自媒體，餐廳的每一個(gè)細(xì)節(jié)都有可能被放大，甚至分分鐘上熱搜，這也使得越來越多的餐廳被批量曝光。
消費(fèi)者既可以通過短視頻分享自己的體驗(yàn)，也可以揭露餐廳存在不規(guī)范或者錯(cuò)誤的行為，導(dǎo)致“壞事傳千里”，餐廳的口碑一瀉千里。這對(duì)于那些經(jīng)營(yíng)幾十年的品牌來說，帶來的結(jié)果更是災(zāi)難性的，甚至因此破產(chǎn)倒閉。
每次“翻車”，都會(huì)導(dǎo)致品牌陷入危機(jī)，最終失去消費(fèi)者的信任。這些案例不僅是對(duì)餐飲人自身的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時(shí)給行業(yè)敲響了警鐘。
在短視頻時(shí)代，餐廳的經(jīng)營(yíng)管理需要更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致。對(duì)于可能出現(xiàn)的負(fù)面信息，也應(yīng)該及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施，積極與消費(fèi)者溝通，化解危機(jī)。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辰溪
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