直營門店突破180家，單店日流水高達3萬+的快餐行業(yè)效益王——南城香創(chuàng)始人汪國玉，在職餐舉辦的第二屆中國餐飲BOSS大會上也公開表示，如今，雖然預制菜盛行，但“南城香堅決不用預制菜”。
“現(xiàn)在當大部分餐廳都選擇用預制菜的時候，南城香選擇用新鮮食材。而且，我給團隊下了一個‘死命令’——2024年把調(diào)理包全部砍掉”，汪國玉說。
“不用預制菜”“新鮮現(xiàn)做”
或成餐企“新殺手锏”？
近年來，隨著市場規(guī)模的擴大，預制菜走進大眾視野。
隨之而來的預制菜爭議也愈演愈烈，褒貶不一，像是“預制菜進校園”“知名餐飲品牌不是現(xiàn)包而是預制菜”都頻繁登上熱搜，引起網(wǎng)友熱議。
而在熱議和爭議之下，一批餐企似乎探尋出了一條另辟蹊徑的新路。
它不單單是“拒絕使用預制菜”，可能更多的是用“新鮮”來賦予顧客新的價值感。
1、預制菜曾是連鎖企業(yè)規(guī)�；�“后勤保障”
“零幾年的時候，那時為了追求簡單，工廠生產(chǎn)調(diào)理包，到店里熱一下就賣給客人。那時是創(chuàng)新，大家都在學怎么把事情做簡單、標準化”，汪國玉表示。
其實正如南城香汪國玉所說，20年前，為了實現(xiàn)標準化，預制菜是一把利器，可以幫助企業(yè)實現(xiàn)全國門店覆蓋，它就像是一個后勤保障部門，讓全國各地不同區(qū)域的門店，產(chǎn)品標準都能一致，其實放在今天，很多全國連鎖餐企，也要依靠這種預制菜模式去拓店、擴張、保證標準和品質(zhì)。
因為預制菜具有便于儲存、運輸、減少人工等優(yōu)勢，越來越多餐飲品牌選擇預制菜作為原料。而一些追求方便快捷、烹飪簡單的消費者也會購買預制菜，將其作為省時、省力的選擇。
像是即熱型料理包，被許多餐廳用來制作菜品，原因是制作成本低，有利于提高出餐效率、降低人工成本，常常被商家用來做成外賣。
或者是某一道菜因為工序極其復雜，需要預制菜來提升快餐這種門店的效率，汪國玉就在職餐舉辦的大會上說，南城香門店還有一、兩個預制菜沒有實現(xiàn)完全現(xiàn)做，像是梅菜扣肉，工序太長，但是他們正在努力嘗試，下了死命令，明年實現(xiàn)把預制菜全砍掉。
2、對后來者來說，新鮮或成新“壁壘”
“但現(xiàn)在不一樣了，都在做標準化，但是顧客很多都喜歡吃新鮮現(xiàn)做的，當搞預制菜的多了，新鮮的東西、回歸到產(chǎn)品的原始味道，顧客不僅吃得出來，還能記住你這個品牌”，汪國玉表示。
對于已經(jīng)形成規(guī)模，成為全國連鎖的品牌，標準化是開疆拓土成為領(lǐng)頭羊的敲門磚。
但對于很多后來者來說，面對如今的市場，“攻其所短”或許是新的獲客、搶占市場的殺手锏。
當大家都用預制菜的時候，用新鮮現(xiàn)做來打差異化，給顧客新的高價值感，沒準可以成為地方區(qū)域連鎖品牌的新競爭力，以應(yīng)對全國連鎖品牌的規(guī)�；�“攻勢”。
3、規(guī)�；钠奉�“反其道而行”，更有價值感
雖然有很多餐廳立牌打出“不用預制菜”“新鮮現(xiàn)做”的口號，但其實它的“威力”、功效并不一定適用于所有品類。
對于很多本就主打“現(xiàn)做”的品類來說，收效甚微，像是很多燒鳥店、中高端的米其林精致餐飲等，在顧客眼中，它主打現(xiàn)做本就是理所應(yīng)當，沒有更高的價值感輸出。
但是對于很多規(guī)�；奉悂碚f，像是南城香在快餐賽道，當別的門店都在利用“復熱”追求高效率時，它用自己的“鮮配”模式實現(xiàn)快餐菜品的新鮮現(xiàn)做，比如羊肉串現(xiàn)穿現(xiàn)烤，各式蓋飯新鮮現(xiàn)做。
它就成為了擁有極強競爭力的連鎖品牌，既能規(guī)�；�，又能保證菜品口感，給顧客高價值，也就更能在廝殺激烈的市場占領(lǐng)一席之地。
總結(jié)：
“以子之矛攻子之盾”，也許是對這種現(xiàn)象最好的詮釋。
而這背后，商業(yè)邏輯的本質(zhì)，依舊是以顧客價值為中心。
預制菜承托的標準化也好，新鮮現(xiàn)做的差異化之路也好。
都是圍繞顧客的需求、顧客的價值感在做探索。
而如果企業(yè)能夠做到，既新鮮好吃，又能實現(xiàn)連鎖布局，內(nèi)“求”自己，外也就所向披靡勢不可擋了。
你如何看待餐企們扎堆承諾“不用預制菜”現(xiàn)象？
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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