03
價(jià)格低迷了一整年
到底是為啥？
整體來看今年禽畜價(jià)格，豬肉從去年10月到今年7月連跌十個(gè)月，即使在今年7月稍有回升，但在回升小半月后又迅速跌落；牛肉價(jià)格也在前不久迎來了斷崖式下跌；雞肉、水產(chǎn)品等一些列禽畜類價(jià)格都持續(xù)低迷，原因出在了哪里？
這里需要分情況來討論，首先來看低迷了近一年之久的“二師兄”。
在整體消費(fèi)市場上，豬肉、雞肉、牛肉本就存在一定的替代關(guān)系，當(dāng)牛肉價(jià)格因?yàn)?ldquo;供需不平衡”、“外部環(huán)境因素”的影響價(jià)格下跌后，對于豬肉來講，也會(huì)收到“牽連”。
再加上我國是豬肉自產(chǎn)自銷大國，豬肉的存欄率、產(chǎn)量、消費(fèi)量都占據(jù)世界第一位。
進(jìn)入6月份以來，氣溫升高再加上養(yǎng)殖端生豬出欄量增加、屠宰場壓價(jià)、養(yǎng)殖戶虧損加劇、市場情緒變化，導(dǎo)致近期國內(nèi)豬肉價(jià)格連續(xù)下跌。
從單一角度來看，生豬市場上“產(chǎn)能過剩”的核心問題依舊沒有解決。
2022年5月至2022年12月能繁母豬存欄的環(huán)比增量；而今年上半年新生仔豬量同比增長9.1%，未來6個(gè)月內(nèi)將陸續(xù)長大出欄，未來兩個(gè)月的出欄數(shù)量仍將處于上漲狀態(tài)。
過高的產(chǎn)能需要跟高的終端消費(fèi)力支持，即使是到了餐企普遍準(zhǔn)備“囤貨過年”的階段，目前的餐飲以及零售市場不能支撐起過剩的產(chǎn)量，供過于求的“二師兄”自然賣不上價(jià)。
再來說說價(jià)格突然斷崖式下跌的牛肉。
第一、豬頭供需不平衡問題，牛肉也同樣存在。
我國對于牛肉的整體消費(fèi)量大，且消費(fèi)噸數(shù)連年上漲，但目前國內(nèi)的飼養(yǎng)業(yè)不能完全支撐起消費(fèi)量，存在一定的缺口，而我國整體牛肉消費(fèi)量有三分之一左右依賴進(jìn)口。
或許是去年年底外部環(huán)境的放開，讓這兩年“憋壞”了的進(jìn)口商，準(zhǔn)備摩拳擦掌大干一番，據(jù)統(tǒng)計(jì)今年的前四個(gè)月比以往多了十一萬噸的牛肉。再加上2021年進(jìn)口的牛肉存在一定的滯銷情況，約有三十萬噸牛肉面臨著臨期、降價(jià)銷售的情況。
這就讓我國市場在今年上半年相較以往，多出來了六十多萬噸的牛肉，供過于求，價(jià)格下跌。
第二、收到外部環(huán)境因素的影響，上游本就存在供過于求的情況，下游的消費(fèi)端也呈現(xiàn)出一定的疲軟態(tài)勢。
我國進(jìn)口牛肉以凍肉為主，占比高達(dá)98%。這批進(jìn)口肉的最主要的銷售渠道是B端，如加工廠、餐飲、經(jīng)銷商渠道等。
今年餐飲市場整體情況雖較去年同期漲幅不少，但進(jìn)入5月后整體消費(fèi)力有一定程度的下滑。餐飲端一方面不再大量存貨，導(dǎo)致進(jìn)口牛肉積壓、庫存消化需要一定時(shí)間。另一方面在一定周期內(nèi)勢必會(huì)擠占進(jìn)口增量空間，也導(dǎo)致進(jìn)口價(jià)格下跌。
04
年中預(yù)測的漲價(jià)潮
在這個(gè)“十一”過后并未到來
在年中牛肉大幅跳水時(shí)，曾有部分養(yǎng)殖類專家預(yù)測道：“目前消費(fèi)低迷的大環(huán)境在短期內(nèi)不會(huì)改變，再加上6-9月是肉類消費(fèi)淡季，所以牛肉行情在短期內(nèi)都會(huì)維持下跌或者微漲的態(tài)勢；國慶節(jié)前后，可能會(huì)迎來一波消費(fèi)小高潮；待到元旦、春節(jié)，才有可能迎來大幅回升。”
但是現(xiàn)在“十一”長假已過，豬肉、牛肉價(jià)格依舊處于今年的低位。
要知道，在往年的國慶假期過后，“二師兄”的身價(jià)一般會(huì)隨著旺季的到來迎來一波漲幅。就拿去年的國慶舉例，豬肉價(jià)格在國慶實(shí)現(xiàn)了“七天七連漲”，上漲幅度約近1元/斤。
去年國慶前全國平均豬價(jià)為24.43元/公斤，一個(gè)國慶過后，豬價(jià)猛漲為全國生豬平均價(jià)格為26.29元/公斤，全國多個(gè)省份漲幅均超過8%，其中浙江地區(qū)漲幅達(dá)到10.03%。
即使是強(qiáng)勁的漲幅也依舊抵擋不住旺盛的需求。畜禽類價(jià)格的變動(dòng)往往取決于周期性的影響，比如養(yǎng)殖周期、銷售淡旺季等。常見的國慶過后漲價(jià)也是因?yàn)?ldquo;每年最后一個(gè)季度是我國豬肉的消費(fèi)旺季，北方不少省份都有大量囤積年貨腌制臘肉的習(xí)慣，需求量的擴(kuò)大在節(jié)日影響的加持下，使得豬肉價(jià)格一漲再漲。”
但今年畜禽類價(jià)格旺季不旺，幾乎在整年都處于低位。
這對于養(yǎng)殖企業(yè)來說無疑是個(gè)噩耗，但在一定程度上也緩解了餐飲人的壓力。
原材料作為壓力餐飲人三座大山中的一座，受到市場行情影響會(huì)進(jìn)行不斷波動(dòng)，但相對于不斷上漲的房租價(jià)格、人工成本來講，這種風(fēng)險(xiǎn)因素也更容易控制，也是能夠提振利潤的一個(gè)重要因素。
但由于今年的特殊性，很難預(yù)測豬、牛、雞等禽畜類產(chǎn)品在年底會(huì)不會(huì)迎來漲幅，以及會(huì)迎來怎樣的一個(gè)漲幅。再加上年關(guān)將至，有部分專家建議：“目前國內(nèi)生豬價(jià)格已處于低位，不太可能出現(xiàn)繼續(xù)大幅下跌的情況。對于目前部分對于牛肉、豬肉是剛需性的餐飲企業(yè)也可以適當(dāng)進(jìn)行儲(chǔ)備。”
畢竟，在今年特殊的消費(fèi)環(huán)境下，我國常見的肉類價(jià)格都有或多或少的降價(jià)，這在一定程度上也利好餐飲業(yè)。在供過于求的降價(jià)行情當(dāng)中，也可以簽訂保價(jià)協(xié)議，為年底可能發(fā)生的漲價(jià)情況做準(zhǔn)備。
來源：餐企老板內(nèi)參 余從
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