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03
入局者增多，價格戰(zhàn)激烈
是所有從業(yè)者都繞不開的現(xiàn)狀
上面幾個故事，讓我感受最深的就是，這并非一個人或者一家店面臨的情況，而是很多咖啡從業(yè)者正在經(jīng)歷，或者將要面對的現(xiàn)狀。
窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截止到2023年9月13日，近一年來，新開咖啡門店77083家，凈增長門店數(shù)42450家，從數(shù)字上看，近一年有近3.5萬家咖啡店從市場上“消失”。
不難理解，一面是頭部品牌突破萬店規(guī)模，跨界品牌陸續(xù)加入，咖啡店密度越來越大；另一面是價格內(nèi)卷持續(xù)，擠壓市場份額。
獨立咖啡店、中小型連鎖品牌的日子，自然更加難過。
“9.9元的咖啡我們也能賣，賣一兩個月都沒問題。但是我們能賣3個月，能賣1年嗎？”，沒有資本背景的獨立咖啡館去拼低價，無異于以卵擊石。
還有一批小店，上半年都在觀望和咬牙堅持，進入下半年，很多人的流動資金支撐不了了，就只能被迫出局了。
“我是借錢創(chuàng)業(yè)，背著債務，本來期待堅持兩個月生意會好點，但是發(fā)現(xiàn)虧得更多了……”一位主理人無奈地告訴我。
而現(xiàn)實的另一面，咖啡的熱度仍在擴大，需求仍在增長。幾乎每一周，都有新的聯(lián)名、產(chǎn)品出現(xiàn)，不斷吸引年輕人的目光，“咖啡”也一次又一次地成為全民話題的焦點。
誰都無法否認，咖啡依然是當下最受矚目的賽道之一，它充滿了變數(shù)，也仍有機會。
洗牌與爆發(fā)，總是在熱門賽道里相伴相生。
對很多咖啡店來說，時代的浪潮已經(jīng)把他們推到了發(fā)展的“拐點”，到了需要下決策的時候。
04
眼下的實際問題：
2023最后一個季度，該怎么過？
對于想堅持的主理人來說，眼下最關(guān)鍵的問題是，2023最后一個季度怎么過？
我采訪了一些咖啡從業(yè)者。
一位在廣東開了5家店的咖啡主理人對我說，他們還是會在最基本的產(chǎn)品上作文章。“天氣變涼，喝拿鐵的人多了起來，最近我們重點推出了幾款拿鐵產(chǎn)品，比如山茶花拿鐵賣得就還不錯。”
除了考慮消費者的口味偏好，根據(jù)需求創(chuàng)新菜品，給用戶提供新鮮感，還有人在“鎖客”上下功夫，抓住四季度每一個營銷節(jié)點。
長沙的小玉經(jīng)營著一家30平的小店，她最近一直在考慮怎么做周邊和主題活動，保持新鮮感，不斷給顧客制造復購機會。
“我們準備了女孩子喜歡的配飾、掛件、發(fā)夾等小物件，周末進店免費送，吸引了一些人，接下來的雙11、雙12、圣誕、元旦節(jié)點，也在提前想活動主題了，能抓住的盡量抓住。”小玉表示。
還有一些從業(yè)者，打算換換思路，繼續(xù)在咖啡賽道里找機會。比如上述提到的蘇州的娜娜，打算轉(zhuǎn)型開工作室，做咖啡培訓，賣機器設(shè)備。
“競爭越來越激烈，大環(huán)境沒法左右，只能盡量提高自身的競爭力，維護好屬于自己的那一小波客群。”娜娜說，創(chuàng)業(yè)就要堅守長期主義。
咖啡發(fā)展的浪潮，已經(jīng)把很多個體參與者推到了岔路口，是及時止損還是等風來？
可能每個人都會有深刻的體感。
來源：咖門 伍月 共2頁 上一頁 [1] [2]
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