2、地方小吃、特色餐館、城市地標(biāo)餐飲繼續(xù)出圈
旅游打卡之中，各地特色的“小吃街”、“當(dāng)?shù)靥厣朗?rdquo;，一直是景區(qū)餐飲的“大頭兒”，而一些“城市地標(biāo)餐飲”也是行程中的必不可少。
比如全聚德集團(tuán)旗下各老字號(hào)全國(guó)餐飲門店，8天接待人次同比增長(zhǎng)67%，北京地區(qū)門店共有23000余桌排隊(duì)等號(hào)；營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)95%，創(chuàng)下近年接待人次和銷售額新高，其中共有11家門店創(chuàng)造年度營(yíng)業(yè)單日新高。
國(guó)慶期間，南京網(wǎng)紅美食街科巷，也被眾多游客“填滿”，梅花糕、青團(tuán)、雞蛋漢堡等地方特色小吃吸引不少游客打卡品嘗，一家梅花糕攤位前，排隊(duì)隊(duì)伍長(zhǎng)達(dá)10余米，平均等候接近1小時(shí)。
而受到“亞運(yùn)熱”的杭州，一舉成為此次假期間的最熱旅游城市之一的同時(shí)，也帶動(dòng)了“杭幫菜”的正向輸出，不少當(dāng)?shù)睾紟筒损^均大排長(zhǎng)龍。一位杭州游客表示，“1點(diǎn)從人山人海的靈隱寺出來(lái)，為了吃上杭州的百年老字號(hào)樓外樓，又排隊(duì)排了3小時(shí)。”
3、“窮游心選”：家常菜館、性價(jià)比中餐廳翻紅
雖然出游人次大幅增長(zhǎng)，但人均消費(fèi)較往年相比，也逐漸趨于理性、務(wù)實(shí)，根據(jù)去哪兒數(shù)據(jù)顯示，今年“十一”假期，游客出游選擇更加理性也成為新趨勢(shì)，用戶預(yù)訂酒店前平均“比價(jià)”15次，較2019年平均增加7次。
“要實(shí)惠，又要品質(zhì)，還要服務(wù)好；會(huì)玩能花，但是要貨比三家，絕對(duì)不交智商稅。”同樣在餐飲業(yè)，在這樣的新消費(fèi)理念下，更實(shí)惠更接地氣的“家常菜館”，以及不會(huì)出錯(cuò)又相對(duì)評(píng)價(jià)的當(dāng)?shù)刂胁宛^，成為了新的熱門選擇。
4、假日“狙擊”，兒童服務(wù)成餐館必不可少
假期間，以家庭形式出游的比例相較更多，不少餐廳也都擺出“免費(fèi)提供兒童餐”的服務(wù)，吸引家庭用戶。甚至有不少以香辣口味為主的湘菜、川菜等餐飲店，也都專門設(shè)置了兒童餐，另有部分餐館還在店門口設(shè)置了兒童友好設(shè)施，以及氣球、玩具等“伴手禮”。
5、“1天4場(chǎng)...8天參加13場(chǎng)婚禮”，酒店餐飲贏麻了
9月底，曾有一條關(guān)于“9月工資直接打給國(guó)慶結(jié)婚的新人算了”的話題登上微博熱搜。10月初，話題照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，8天的長(zhǎng)假不僅是旅游黃金周，更成了婚嫁黃金周。不少酒店餐飲相關(guān)人士表示，“基本上，到7月就已經(jīng)全部訂滿了，國(guó)慶期間，婚宴業(yè)務(wù)幾乎全部爆滿”。
除此之外，一些餐飲品牌也成為了“婚宴伴侶”。比如海底撈在國(guó)慶期間，化身“婚禮撈”，為戶外婚禮提供定制套餐及服務(wù)的整體方案。海底撈官方表示，“黃金周期間我們?cè)谌珖?guó)服務(wù)了幾十場(chǎng)類似的定制化火鍋宴會(huì)，最多的一場(chǎng)人數(shù)達(dá)到了1800人。”
03
兩極反轉(zhuǎn)明顯
餐飲人喜憂參半
中秋、國(guó)慶雙節(jié)疊加，為期8天的假日成了今年最后的“超級(jí)黃金周”，不論從數(shù)據(jù)上，還是一線實(shí)地情況，餐飲人在歷經(jīng)“灰色五月、九月”后，都終于看到了期待已久的“報(bào)復(fù)性客流”。
只不過(guò)，“報(bào)復(fù)性客流”也是有分化的。
最明顯的分化就在于“旅游城市”與“非旅游城市”。在上述旅游城市的“座無(wú)虛席”、“排隊(duì)4000桌”、“早起等位3小時(shí)”等餐飲火爆情況外，另一面的非旅游城市，卻經(jīng)歷著“冷清”、“街上一個(gè)人都沒有”的景象。
鄭州餐飲品牌李軍力燒烤創(chuàng)始人，昨日在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)文章并寫道，“趕緊恢復(fù)上班吧，放假街上沒有人，店馬上熬不住了。”
山東一位中餐地域連鎖品牌創(chuàng)始人表示，“老顧客都出去玩了，沒啥人來(lái)，游客又大多選擇網(wǎng)紅店、大品牌，哪會(huì)中意我們這種小館子。這個(gè)假期的生意，還不如9月呢。”
某資深餐飲行業(yè)專家也對(duì)內(nèi)參君表示，“假期餐飲肯定會(huì)好，尤其是旅游城市，但數(shù)據(jù)不能代表一切，真實(shí)的情況是餐飲人現(xiàn)在依然不能放松，反而要更加警惕。”
04
小結(jié)
警惕“節(jié)后閉店潮”
隨著國(guó)慶的落幕，也宣告著今年的最后一個(gè)“假期”結(jié)束，象征著收尾與新生的四季度正式開啟。
盡管，中秋國(guó)慶的雙節(jié)氛圍，給餐飲業(yè)蒙上了一層“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”的外罩，但小回暖背后，緊迫感從未消失，年終餐飲的走向依舊成謎...不少餐飲人仍在發(fā)出警醒，“國(guó)慶后兩周才是真正的灰暗期！千萬(wàn)要挺��！”
來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
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