2、多家日料店緊急“自證清白”：大量食材不是來自日本
以往，大批中國(guó)日料店將食材新鮮作為賣點(diǎn)，尤其會(huì)特別強(qiáng)調(diào)“從日本進(jìn)口”“當(dāng)天從日本空運(yùn)過來”，進(jìn)而贏得高溢價(jià)空間。
而如今，最大的招牌卻變成了最大的風(fēng)險(xiǎn)。
主打性價(jià)比的連鎖日料品牌村上一屋快速反應(yīng)，高管下午緊急開會(huì)，晚上就發(fā)布了聲明，強(qiáng)調(diào)自己是全品類國(guó)民料理，海鮮只是一部分產(chǎn)品，還有更多的沙拉、小吃、壽司和壽喜鍋產(chǎn)品。
并且強(qiáng)調(diào)其店內(nèi)的三文魚來自挪威、甜蝦來自俄羅斯、北極貝捕撈自加拿大……
不僅如此，還適時(shí)推出了長(zhǎng)期提供半價(jià)享用澳洲和牛的優(yōu)惠活動(dòng)，重獲顧客的好感。
不過，對(duì)于大多數(shù)平價(jià)的日料店來說，他們所用的食材幾乎沒有來自日本的，進(jìn)口食材的收緊影響不大，此次真正受影響的，大多是以新鮮生魚為核心食材的中高端日料店。
北京、上海、廣州等多家中高端日料店都表明，海鮮都從國(guó)內(nèi)選材或從其他沿海國(guó)家進(jìn)口，未來或?qū)⒖紤]轉(zhuǎn)型。
據(jù)媒體報(bào)道，上海8家熱門日料店7家表示門店無日本進(jìn)口產(chǎn)品。
3、恐慌才是最大難題，部分日料店主已做好轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)備
不過，比起食材來源，日本強(qiáng)排核污水所帶來的顧客恐慌和負(fù)面輿論，才是最大難題。
北京一家漁藤日料店的服務(wù)員表示：“自從日本曝出核污染水新聞后，還沒等排放的時(shí)間和細(xì)則出臺(tái)，我們店的刺身等生食生意，較之前就差了不少。”
早在幾個(gè)月前，部分日料店主已做好轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)備。
一位在上海長(zhǎng)寧經(jīng)營(yíng)日料店的店主表示，日料市場(chǎng)的下行趨勢(shì)明顯。“即使是我們這種做私域?yàn)橹鞯牡暌矔?huì)受到負(fù)面風(fēng)評(píng)的影響。很多同行從收到日本將排放核廢水的消息時(shí)就準(zhǔn)備轉(zhuǎn)行，今天塵埃落定，我也下定決心了。”
而此前，香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)董、日式餐廳負(fù)責(zé)人陳強(qiáng)也表示，在日本未排放前，已有不少食客對(duì)日本食物失去信心，預(yù)料未來生意額將大跌近七成。
不少人對(duì)日料店的前景不容樂觀，甚至朋友圈直接有人推出“承接日料店注銷”業(yè)務(wù)。
日本核污水計(jì)劃排放30年，
240天后到達(dá)中國(guó)沿海，
海鮮店又該何去何從？
核污染水排海帶來的沖擊，日料店“受傷”最直接，也是最早的。
但這對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響還僅僅只是個(gè)開始。
日本從2011年日本福島第一核電站發(fā)生事故到2021年的10年間，核污染水大概已經(jīng)累積了138萬噸，并且每年遞增。
估計(jì)現(xiàn)在大概有150萬噸核污染水，排放時(shí)間可能長(zhǎng)達(dá)30到50年。
最令人擔(dān)憂的是的，核污染水影響范圍涉及全球。德國(guó)海洋科學(xué)研究機(jī)構(gòu)指出，福島沿岸擁有世界上最強(qiáng)的洋流，從排放之日起57天內(nèi)，放射性物質(zhì)將擴(kuò)散至太平洋大半?yún)^(qū)域，3年后太平洋另一端的美國(guó)和加拿大將遭到核污染影響，10年后蔓延全球海域。
根據(jù)清華大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)的一則報(bào)告，宏觀模擬結(jié)果表明，核污染水在排放后240天就會(huì)到達(dá)我國(guó)沿岸海域，1200天后將到達(dá)北美沿岸并覆蓋幾乎整個(gè)北太平洋。
在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院原子能利用研究所原所長(zhǎng)戴小楓看來，長(zhǎng)期而言，核污染水對(duì)環(huán)太平洋地區(qū)的海域，乃至全球的海域、土壤均會(huì)產(chǎn)生影響，沒有哪里可以獨(dú)善其身。
“核污染水含有多種放射性物質(zhì)，比如銫，它的衍生物就有30多種。這些物質(zhì)造成的影響包括：破壞動(dòng)植物和微生物的DNA，導(dǎo)致生物變異；誘發(fā)動(dòng)物的癌變；通過食物鏈，進(jìn)入水、土壤，從而滲透到地球的整個(gè)生態(tài)圈。”
雖然說，福島核污染水排海，至少要在幾年后才會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)海水養(yǎng)殖業(yè)構(gòu)成沖擊。
但到時(shí)候，這對(duì)海鮮餐廳將帶來什么樣的沖擊，會(huì)有什么程度的影響，就不得而知了。
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：
食品安全可以毀掉一個(gè)餐企，也能讓一個(gè)品類快速毀滅。
日本長(zhǎng)達(dá)30年的核污水排海計(jì)劃，這幾乎給予了正在高速發(fā)展的中國(guó)日料業(yè)致命一擊。
危急時(shí)刻，中國(guó)近8萬家的日料店正面臨“如何邁過這個(gè)坎”的終極考驗(yàn)。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
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