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試水?dāng)偽唤?jīng)濟，延伸消費場景
早在海底撈之前，就有不少餐飲品牌盯上了夜市�？系禄趶V州市商務(wù)局主辦的電商直播節(jié)活動現(xiàn)場開展過夜市擺攤展位；蜜雪冰城也曾擺過攤，一個裝滿冰塊的樂扣箱、一個板凳就能支撐起一個小攤。
為了拓展新場景、吸取新流量，餐飲品牌們不斷“內(nèi)卷”，而夜市場景或許只是“試驗田”。
夜市擺攤究竟有何魅力？
首先，夜市自帶流量優(yōu)勢。美團、大眾點評數(shù)據(jù)顯示，7月1—10日，國內(nèi)旅游消費訂單相較2019年同期翻倍增長，立夏以來堂食餐飲在“晚七點”迎來全天消費最高峰。上海迪士尼、重慶解放碑、長沙五一廣場等熱門商圈夜間消費規(guī)模同比增長163%。為了躲避高溫，市民游客“晝伏夜出”，催生了夜間經(jīng)濟的龐大需求。
其次，夜市攤位是一個與年輕消費者接觸的好平臺。隨著90后、00后成為消費主力，他們對于消費的需求和習(xí)慣與前幾代有所不同。他們追求快速、便捷，而夜市攤位正好滿足了這一需求。
第三，攤位經(jīng)濟在我國已有數(shù)十年的歷史，但近年來，隨著移動支付、社交媒體的興起，攤位經(jīng)濟得到了新的生命力。攤位經(jīng)濟具有低啟動成本的優(yōu)勢。與傳統(tǒng)的商業(yè)模式相比，攤位經(jīng)濟不需要大量的初期投資，只需要一塊地方、一些貨物，就可以開始營業(yè)。這為許多餐飲品牌提供了一個良好的創(chuàng)業(yè)平臺。同時，攤位經(jīng)濟具有高度的靈活性。攤主可以根據(jù)市場需求，隨時調(diào)整商品種類、價格等，以滿足消費者的需求。這使得攤位經(jīng)濟在市場變化中具有很強的競爭力�？偟膩碚f，攤位經(jīng)濟是一個具有很大潛力的商業(yè)模式，但也需要攤主具備一定的市場敏感性和經(jīng)營策略。
此次海底撈進軍夜市，賣的菜品都是圍繞“川味”“火鍋”做延展，比如冒腦花、小油條、缽缽雞，這些都是海底撈將火鍋優(yōu)勢招牌的菜品轉(zhuǎn)換為“小吃”呈現(xiàn)形式。有網(wǎng)友建議再上線一些店內(nèi)的其他招牌菜品到攤位上，可見，顧客還是很喜歡這種場景上的拓展。
“創(chuàng)新場景之下，孕育著更多可能和機會。”有專家認為，也許未來餐飲品牌不僅僅是在夜市這個夜晚流量最聚集的地方分一杯羹，如果這種小攤位模式跑得通，或許還可以延伸為旅游商圈美食街的小吃檔口、地鐵口的便捷式早餐車以及音樂會、啤酒節(jié)的小攤位，收割一波客群。
來源：中國食品報 共2頁 上一頁 [1] [2]
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