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8月21日訊，海底撈近期在部分城市擺攤，引發(fā)網(wǎng)友熱議，目前微博話題相關(guān)閱讀量累計超2000萬。此前，肯德基、全聚德、蜜雪冰城等也都在夜市擺過攤。業(yè)內(nèi)人士認為，攤位經(jīng)濟是一個具有很大潛力的商業(yè)模式，也是一個與年輕消費者接觸的好平臺，擺攤或許只是餐飲品牌做場景延伸的“試驗田”，如果行得通，可能會繼續(xù)向其他類似場景延伸。
擴大品牌影響力，增加盈利點
“海底撈開始走親民路線了？”“前有大巴車演唱會結(jié)束攬客，后有夜市擺攤，海底撈真的太努力了”“只要思想不滑坡，辦法總比困難多，海底撈yyds”“海底撈業(yè)務(wù)可真廣”“小吃攤和火鍋店都沉默了”……此前，海底撈在部分城市開始試運行夜市新模式，許多網(wǎng)友通過社交平臺上傳了海底撈夜市擺攤的圖片并發(fā)出評價。
目前，海底撈的夜市小攤開到了青島、上海、太原等地，所賣的產(chǎn)品略有不同，呈現(xiàn)方式也不太一樣。
青島的海底撈是小攤模式，選擇在了比較熱鬧的“李村樂客城夜市”，夜市有很多攤位，產(chǎn)品以現(xiàn)炸酥肉、冒腦花、冒血旺為主，營業(yè)時間從下午四點半開始到晚十點結(jié)束。
上海選擇在了南京東路的夜市，人流量較大，雖然都是攤位形式，但與青島的略有不同，產(chǎn)品是以缽缽雞串串為主，葷素都有，還有特色小吃狼牙土豆、鹵味等。
而在太原，海底撈主打的是戶外宵夜車，在外圍擺了很多露營桌椅，有大排檔的感覺，賣的則是小龍蝦、啤酒、火鍋等，顧客還可以在戶外玩桌游、駐唱、點歌。
從價格來看，海底撈夜市小吃的價格在8—18元左右，小油條8塊錢8根，冒血旺9.9元一份，冒腦花18元一個，現(xiàn)炸酥肉16元一份。而缽缽雞串串素串多為4元左右，葷串在8元左右。
海底撈相關(guān)負責(zé)人介紹，近期出現(xiàn)的外擺形式，是門店結(jié)合當(dāng)?shù)仡櫩偷南M喜好進行的個性化創(chuàng)新試點，為游夜市、逛市集的市民提供一個休閑美食打卡的嘗新體驗，接下來海底撈將持續(xù)關(guān)注顧客反饋，不斷優(yōu)化體驗。
對于海底撈擺攤夜市的行為，不少網(wǎng)友對此評價很高，“小吃都很有性價比，量大不貴，現(xiàn)做現(xiàn)賣”“希望可以在所在城市中體驗到海底撈的夜市攤位”；也有網(wǎng)友在表示其“太卷了”的同時，對其下場擺攤的行為是否是一種“降維打擊”，從而擠壓普通個體戶的生存空間而拋出疑問。
海底撈的夜市攤位策略在業(yè)界也引起了廣泛關(guān)注。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，海底撈一直致力于打造全天候的營業(yè)模式，“擺攤”顯然是其打造多業(yè)態(tài)的抓手之一。同時，海底撈按照攤位經(jīng)濟的特點，定制了契合的價格帶以及全新的產(chǎn)品矩陣，可謂“因地制宜”精準(zhǔn)滿足了夜宵人群的高性價比需求。
有業(yè)內(nèi)人士認為，從品牌延伸的角度看，海底撈的夜市攤位可以看作是其品牌戰(zhàn)略的一個重要組成部分。通過夜市攤位，海底撈不僅可以為消費者提供更加便捷、快速的服務(wù)，還能夠吸引這部分年輕消費者持續(xù)消費。從市場策略的角度看，海底撈的夜市攤位也可以看作是對市場策略的一次調(diào)整。對于海底撈來說，進入這個市場不僅可以擴大其品牌影響力，還可以為其帶來新的盈利點。總的來說，海底撈的夜市攤位策略既是品牌的一次延伸，也是對市場策略的一次調(diào)整。而這一策略，無疑為海底撈帶來了新的機會。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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