上半年，全國(guó)餐飲收入超2.4萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)21.4%——
餐飲業(yè)何以領(lǐng)漲消費(fèi)市場(chǎng)？
夜市燒烤、歡聚火鍋、甜品冷飲、商務(wù)正餐，這個(gè)夏天，餐飲市場(chǎng)好不熱鬧。有的飯店排隊(duì)等位超過(guò)千桌；有的門(mén)店餐桌翻臺(tái)達(dá)十余次；還有的營(yíng)業(yè)時(shí)間一次次延長(zhǎng)至深夜……一家家餐廳正以最大的熱情迎接回歸的客流，成為城市里最早亮起、最晚打烊的商業(yè)燈火。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1-6月，全國(guó)餐飲收入24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%。作為消費(fèi)“四大金剛”之一，餐飲消費(fèi)占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10%左右，是恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的重點(diǎn)領(lǐng)域。今年以來(lái)，餐飲業(yè)何以領(lǐng)漲消費(fèi)市場(chǎng)？餐飲消費(fèi)有哪些新趨勢(shì)、新亮點(diǎn)？
收入總規(guī)模超過(guò)2019年同期，餐飲市場(chǎng)迎來(lái)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇
湖北武漢餐廳老板田源最近又花2.4萬(wàn)元添置了一臺(tái)廚房專(zhuān)用空調(diào)，給后廚師傅用——“師傅們開(kāi)心了，出餐更加穩(wěn)定有保障”。
近期明顯回升的客流，讓這家45年社區(qū)老店“小秋水餃”的經(jīng)營(yíng)者不得不盯緊每一個(gè)細(xì)節(jié)。“我們從早上5點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，一直到下午4點(diǎn)，但有時(shí)候游客和街坊鄰居不斷進(jìn)店，到點(diǎn)了還關(guān)不了門(mén)。”田源說(shuō)，今年以來(lái)生意一直不錯(cuò)，營(yíng)業(yè)額比疫情前增長(zhǎng)了一到兩成。他的妻子也在店里照看生意，由于排隊(duì)的顧客多，妻子忙著招呼客人，從“五一”到現(xiàn)在，嗓子一直是啞的。
這樣的人氣和生意，讓田源有喜有盼，“今年打算先保證所有員工漲薪10%，在這個(gè)基礎(chǔ)上再爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)10%以上的利潤(rùn)增長(zhǎng)。”田源說(shuō)。
一家家餐飲門(mén)店，感知著市場(chǎng)熱度。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1-6月，全國(guó)餐飲收入24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%；限額以上單位餐飲收入6230億元，同比增長(zhǎng)23.5%。
據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，1-6月，全國(guó)餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比上年同期上升29.1個(gè)、31.3個(gè)百分點(diǎn)；餐飲收入增幅領(lǐng)先社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅13.2個(gè)百分點(diǎn)；全國(guó)餐飲收入總規(guī)模超過(guò)2019年同期。
許多消費(fèi)者已經(jīng)從火熱的市場(chǎng)表現(xiàn)直接感受到這份暖意：在大型商場(chǎng)，人氣最旺的往往是餐飲店聚集區(qū)域；飯點(diǎn)高峰期，許多餐廳門(mén)口大排長(zhǎng)隊(duì)，部分餐廳重現(xiàn)等位超過(guò)1000桌的景象；越來(lái)越多門(mén)店延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，加入供應(yīng)夜宵的隊(duì)伍中。有網(wǎng)友說(shuō)：“熱愛(ài)生活、喜歡吃喝的人們又回來(lái)了。”
“今年上半年，隨著客流恢復(fù)，促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，各地消費(fèi)季蓬勃開(kāi)展及‘夜經(jīng)濟(jì)’漸入佳境，多樣化特色化餐飲消費(fèi)供給不斷豐富，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)得到明顯釋放。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析認(rèn)為，餐飲市場(chǎng)正迎來(lái)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。進(jìn)入暑期，跨城出行人數(shù)大幅回升，將繼續(xù)帶動(dòng)各地餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)和普華永道聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報(bào)告2023》提到，過(guò)半樣本品牌預(yù)計(jì)今年的營(yíng)業(yè)收入能恢復(fù)到2019年的水平，其中，中式快餐、正餐、火鍋品類(lèi)的受訪者對(duì)餐飲市場(chǎng)相對(duì)更有信心。
餐飲業(yè)新增注冊(cè)企業(yè)167.6萬(wàn)余家，供給不斷豐富
餐飲業(yè)曾是受疫情沖擊最嚴(yán)重的行業(yè)之一。“去年底，我們都沒(méi)敢做今年的預(yù)算和計(jì)劃。”珮姐老火鍋創(chuàng)始人、重慶民賢餐飲文化有限公司董事長(zhǎng)顏冬生向本報(bào)記者回憶。他沒(méi)想到，從今年元旦那天開(kāi)始，市場(chǎng)一下“爆”了。
今年以來(lái)，珮姐老火鍋在全國(guó)的十幾家門(mén)店不斷創(chuàng)下新紀(jì)錄。比如，有門(mén)店日均翻臺(tái)超過(guò)12輪；有的單日最高取號(hào)1507桌；有的月?tīng)I(yíng)業(yè)額打破品牌的全國(guó)單店紀(jì)錄。拿“五一”期間來(lái)說(shuō)，品牌在重慶、華東、華南等區(qū)域總營(yíng)業(yè)額較2021年同期增長(zhǎng)30%-155%，客流穩(wěn)定增長(zhǎng)。
“感受到復(fù)蘇勢(shì)頭后，我們?cè)谀瓿踝隽艘淮晤A(yù)算，但現(xiàn)實(shí)仍然超預(yù)期，最近，我們又提高了下半年的預(yù)算目標(biāo)，整體指標(biāo)提升10%至20%。”顏冬生說(shuō)。
在客流攀升、部分表現(xiàn)甚至超預(yù)期的背景下，餐飲行業(yè)是如何承接消費(fèi)熱度的？
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
