來源：餐飲老板內(nèi)參
咖啡、新茶飲們攢了一個(gè)早餐局
和月入3萬的煎餅攤阿姨搶早餐生意，“巨頭們”又出手了。
繼星巴克、瑞幸、tims、奈雪的茶、蜜雪冰城后，新茶飲品牌古茗也盯上了早餐。
小紅書平臺(tái)上，最近有不少網(wǎng)友曬單古茗新上線的“超值咖啡早餐”套餐，4款套餐分別為“元?dú)怙柛共?rdquo;及“能量滿滿餐”，定價(jià)13元-20元。
目前，套餐主要是4款單品的排列組合，內(nèi)含美式、拿鐵與兩份餐點(diǎn)——芝士牛肉卷、芝香火腿可頌。其中，餐點(diǎn)的單品定價(jià)為10元，咖啡單品定價(jià)則為9-15元起。
對(duì)于13元的組合套餐，不少消費(fèi)者表示被種草，“良心套餐！相當(dāng)于在咖啡原價(jià)的基礎(chǔ)上加1元就可得一份烘焙?jiǎn)纹罚?rdquo;
不過，古茗相關(guān)人士回應(yīng)，目前“超值咖啡早餐”還是部分門店的測(cè)試項(xiàng)目，并沒有全面投入。
被“分食”的早餐
入局者多到數(shù)不清
從近來社交平臺(tái)上消費(fèi)者曬單的早餐選擇，不難看出，早餐的“物種”正在多樣進(jìn)化。
十年前，年輕人的早餐選擇，更多是豆?jié){配油條或者來一套煎餅果子；
五年前，年輕人的早餐選擇在豬柳蛋、帕尼尼與包子油條中反復(fù)橫跳；
而現(xiàn)在，年輕人的早餐選擇，多樣性豐富得令人震驚，這份菜單已經(jīng)進(jìn)化出了：純西方派的“咖啡+貝果”、“蒸氣奶+麥芬”，中西結(jié)合派的“便利店咖啡+飯團(tuán)”、“美式+煎餅”......
對(duì)于“中西早餐結(jié)合的進(jìn)化”，很難去追溯到底是消費(fèi)需求推動(dòng)了產(chǎn)品創(chuàng)新，還是產(chǎn)品創(chuàng)新塑造了消費(fèi)需求。唯一可以確認(rèn)的是，早餐這塊香餑餑，正在經(jīng)歷著一波又一波的“分食”。
元老駐扎：社區(qū)型連鎖早餐、夫妻個(gè)體店、小檔口
曾經(jīng)，大眾消費(fèi)者對(duì)于“早餐”的認(rèn)知更多來自于家門口的早餐鋪，沒有品牌、叫不出店名，一群人窩在一家?guī)灼矫椎男〉辏坏?0元就能解決一頓既能吃飽又能吃好的早餐。
家門口的小店外，還有一部分消費(fèi)者對(duì)于早餐的記憶停留在一眾社區(qū)型連鎖早餐身上，如慶豐包子鋪等老牌早餐，他們更敞亮也更正規(guī)。
如今在消費(fèi)需求與環(huán)境更迭下，也有不少快餐品牌，如和合谷、南城香等，將早餐價(jià)格“回歸”十年前，開啟3元自助時(shí)代。
巨頭發(fā)力：“中西”齊上陣，從中式正餐到西式快餐
這幾年，占據(jù)地理優(yōu)勢(shì)的麥肯早餐，越發(fā)成為不少打工人的心選，但事實(shí)上，肯德基早在2002年，就開始在國內(nèi)試水“早餐品類”，最先在上海門店推出各類粥品等進(jìn)行本土化嘗試。
2010年前后，兩大快餐巨頭“火拼”，推出各類花樣早餐單品，從皮蛋瘦肉粥、油條，到蛋堡、帕尼尼，套餐定價(jià)也一度低至6元。
同樣發(fā)力早餐的，還有中式正餐品牌們，比如眉州東坡酒樓、便宜坊等。在疫情期間，西貝、海底撈等已積極自救，推出早餐品類。
零售搶食：便利店、超市、供應(yīng)鏈、地鐵早餐車...
自從外資便利店進(jìn)入國內(nèi)市場(chǎng)，便利店早餐“爭(zhēng)奪戰(zhàn)”正式開啟，經(jīng)過多年市場(chǎng)教育和供應(yīng)鏈成熟化，便利店早餐以及供應(yīng)鏈企業(yè)的早餐，受眾已然趨于穩(wěn)定。
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