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“每年5月20號至6月中旬，是稻蝦養(yǎng)殖蝦上市時間，稻田要插秧，水要全部放干，稻田蝦必須要在這段時間全部清空和出貨，這個期間小龍蝦價格相對會低一些，過了這個時段價格就會很快上浮。”胡大飯館張勝滔說。
自2016年至2022年，中國小龍蝦養(yǎng)殖基地由900萬畝增加至大約2800萬畝。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，預(yù)制菜小龍蝦是推動養(yǎng)殖基地擴大的原因之一，再加上小龍蝦的生存力強，在養(yǎng)殖面積增加的情況下，小龍蝦產(chǎn)量自然會更高。
小龍蝦產(chǎn)量集中上市，人們消費需求減少了，價格就容易下降。“主要是今年的餐飲消費熱度沒有起來，消費需求量變少，但是小龍蝦產(chǎn)量相對比較大的時候，價格自然會下來。而且，許多龍蝦店早已有成品，不著急進(jìn)貨新鮮小龍蝦。”
而且，小龍蝦作為網(wǎng)紅品類，就導(dǎo)致人們一窩蜂的去吃，但是熱度來的快去的也快。“今年小龍蝦旺季還沒有來，甚至有可能不會來了，或者說更趨于平穩(wěn)經(jīng)營發(fā)展。”
其次，小龍蝦產(chǎn)業(yè)分流明顯，人們不再局限于到餐廳吃小龍蝦，比如預(yù)制菜的崛起，推動預(yù)制小龍蝦被消費者所喜愛，包括超市、菜市場等隨處可以采購到活蝦或者是預(yù)制品。6月7日，新建區(qū)鐵河鄉(xiāng)小龍蝦預(yù)制菜生產(chǎn)線正式投入生產(chǎn)，這是南昌首條小龍蝦預(yù)制菜生產(chǎn)線。
在安井食品看來，小龍蝦原料價格下降有利于工廠運營，一方面原料端成本下降，全年行情相對企穩(wěn)，減少高價囤貨的風(fēng)險；另外就是成品價格相應(yīng)降低，有助于促進(jìn)消費，增加產(chǎn)品銷量。
此外，小龍蝦的食安問題一直備受行業(yè)和消費者關(guān)注。有人說，知名小龍蝦連鎖品牌都是按只賣，太貴了些。實際上對于去體驗過的人們來說，小龍蝦品質(zhì)確實好，不僅個頭大、蝦肉爆滿，出品味道更是一絕，確實從優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和好的服務(wù)，得到消費者認(rèn)可的。
而在一些普通小店里，容易出現(xiàn)缺斤少兩、重量不足的情況，更不用說搭上超高人力物力成本去實地精挑細(xì)選小龍蝦，基本上直接物流冷鏈運輸?shù)降昀�。而且在人們更加追求健康生活的現(xiàn)在，會擔(dān)心店里制作的小龍蝦不夠干凈，買回來在家制作更放心。
如果說小龍蝦跳水降價對餐廳有啥影響，尤其是小龍蝦專賣店，目前來家上游原材料降價似乎并沒有讓餐廳出現(xiàn)小龍蝦菜品降價，畢竟對于小龍蝦店來說很難降價，是因為品類淡旺季明顯。
但是競爭壓力是加大的，這是因為當(dāng)它足夠便宜時，任何人都可以入局。比如燒烤店、中餐店、火鍋店、小酒館、路邊攤可能都會上線小龍蝦，而且還會賣價很低甚至不賺錢的賣。
小龍蝦產(chǎn)業(yè)何去何從？
從小龍蝦整個生態(tài)鏈條看，上游養(yǎng)殖基地和每年產(chǎn)量足夠大；小龍蝦餐廳和預(yù)制小龍蝦幾乎撐起整個品類市場；隨著冷鏈運輸和預(yù)制技術(shù)的成熟和提高，使得小龍蝦產(chǎn)品能夠通過電商和零售等全渠道售賣個推廣，所以人們越來越方便的獲得小龍蝦美食，甚至品類淡旺季正在逐漸模糊。
因此，對于小龍蝦餐飲企業(yè)，堅持和跨越每一個品類周期，都需要堅定不移的做創(chuàng)新、豐富產(chǎn)品品類以及保證品質(zhì)和效率。
來源：餐企老板內(nèi)參 糖粉 共2頁 上一頁 [1] [2]
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